自制青鱼丸
材料:
主料
做法:
1. 先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
.
2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)
.
3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)
.
4. 这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)
.
5. 搅打完成的鱼蓉
.
6. 坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)
.
7. 转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出
.
8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可
自制青鱼丸
材料:
主料
做法:
1. 先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
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2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)
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3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)
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4. 这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)
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5. 搅打完成的鱼蓉
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6. 坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)
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7. 转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出
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8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可
秘制青椒碗
材料:
1,大青椒N只
做法:
1,把肉剁成泥,放调料腌制好
2,青椒去蒂,留下面的一大块空空的,像碗一样的青椒。
3,把肉填满青椒
4,用蒸锅蒸10分钟,就可以取出来吃了。
小诀窍
为了好看,也可以放一些西红柿,炒的菜放进去。
自制鱼丸和鱼丸汤
材料:
A:
做法:
1. 将 用料 A 加入 Food Processor, 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中)。
2. 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟, 洒上葱花即可。
青鱼丸子
材料:
鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
做法:
1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。
4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
小诀窍
要领:1、不加水、不加粉,利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实,弹性十足,有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料,呵呵。
自制鱼丸
材料:
鱼丸600克,生粉125克,盐1.25-1.5小匙,水2大匙,白胡椒粉0.25-0.5小匙
做法:
1.草鱼洗净,剔下两侧鱼肉,再切小块,或者切片;(我买的是超市已经剔好的,自己再切片就比较简单了)
2.鱼肉用料理机搅成鱼肉糜(或者用刀慢慢剁,这样口感更好),放到足够大容器里;
3.将生粉,盐,白胡椒粉加入,搅拌均匀;
4.然后用筷子或者直接用手,将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻,上劲,有弹性搅拌的过程中,也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打;(这个过程我大概操作了半个小时,一边看电视,一边手里磨蹭着这点事情,也不会特别觉得麻烦了)
5.烧开一锅水,保持大火烧开,左手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉,用勺舀下,放到锅里煮,其余丸子也如此操作(勺子最好如果放到开水里了,舀要一个丸子时要注意,小心会烫手)
小诀窍
丸子会浮到水面便是煮熟了,可以捞起做好的丸子,一下吃不了,可以用凉水过一下,放到凉透,放冰箱保存。
自制墨鱼丸
材料:
鲜墨鱼250克,肥肉适量,盐,糖,胡椒粉,香油,澄面,生粉
做法:
1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶.
2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀.
3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起..捞起你想咋吃都行.反正鲜得很.看到这白晰的丸子是不是很可爱啊?看到这白晰的丸子是不是很可爱啊?现在.可是什么都自己做着吃放心些.起码没添加啥不该吃的东西.特别是为了孩子.
自制鱼丸
材料:
鱼片,葱,姜汁,盐,五香粉
做法:
1.将鱼片剁碎,加入葱碎、姜汁、五香粉、盐(如果想加一个鸡蛋的话也可以,不过要加点淀粉,否者太稀),同一个方向搅拌,直至粘弹性十足,筷子夹一块不会掉下来。
2.将搅好的鱼肉馅用勺子弄成圆形,放入滚烫的热水中煮熟(约1分钟,看到发白即可捞出,边下边捞)。
纯手工自制鱼丸
材料:
马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用)
做法:
1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉。
2、用汤勺刮出鱼肉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉和鱼腩比较腥,不要一并刮出。
3、鱼皮和鱼骨不要丢掉,煎香后拿来煲鱼汤。
4、用刀将鱼剁成肉糜,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。
5、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。
6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温(盐水不可洒过多)
7、清水倒入锅内,转至最小火。
8、准备一碗清水,汤匙沾水,用手抓起一团鱼糜,从虎口处挤出一团小丸子,用沾湿的汤匙刮下丸子,滑入温水中,用水的热温慢慢烫熟。
9、盛入碗中,撒上少许芫茜、淋上蒜米油,一碗鲜美的鱼丸就可食用了。
小诀窍
~稀盐水扮演者很重要的角色,可使鱼糜在摔打时降温,也是鱼糜的凝结剂和调味料。
~沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里,绝对不粘。
~利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。
~喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法
青鱼豆腐
材料:
青鱼块,豆腐,雪菜
做法:
步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀
步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样
步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅
茄汁青鱼
材料:
青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
做法:
1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化
2、青鱼入锅,每面各煎2分钟
3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~