泡椒泥鳅
材料:
:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 !
做法:
1、泡椒姜蒜切末,
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型湘味菜。
泡椒泥鳅
材料:
:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 !
做法:
1、泡椒姜蒜切末,
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型湘味菜。
椒泥茄子
材料:
主料:茄子,青椒,蒜,葱,鸡精,酱油,盐,醋,香油各适量。
做法:
1、茄子去皮洗净,蒸熟,稍凉厚,撕成长条;青椒切成碎块;蒜剁末,和青椒一起同放在碗内。
2、烧热香油浇在青椒和蒜末上,加调味料调匀,淋在茄条上,撒上葱丝即可。
提示:
茄子也可以放在油锅沥炸后再放入盘,是另一种口感。
椒泥排骨的做法:
材料:
主料:猪排骨(大排)500克
做法:
做法: 1、将猪排骨剁成3厘米长的段,用酱油、料酒腌渍入味;
2、 将炒勺放旺火,加花生油烧至八成热时,把排骨放入,炸至淡黄色时捞出;
3、炒勺内留油,放入葱姜丝稍煸,随即用手勺拨至勺边;
4、炒勺内放白糖,炒至鸡血红色时,烹入醋及料酒,并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒(捣碎)、白糖及炸好的排骨,旺火烧沸;
5、用小火至汤将尽时,放人另一半葱椒泥,颠翻均匀,淋香油出勺即可。
特点:此菜色泽深红,表面光亮,葱椒味浓,甜咸适口,软韧耐嚼,热食冷吃均佳,为佐酒佳肴。
菜单来自:http//www.508msc.com
泥鳅炖豆腐
材料:
豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段
做法:
1.热油爆香姜,蒜(都是拍破);
2.另取大盆倒进凉水,下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;
3.煮开捞干净浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒盐大火烧开转中火;
4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;
5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以开动了。
炸泥鳅~
材料:
泥鳅,油,姜,蒜末,干辣椒粉,水,鸡精
做法:
1.灌醉后先大火然后转小火炸干;
2.捞出滤干油;
3.少许余油下姜蒜末,干辣椒粉煸香;
4.倒入泥鳅拌匀,撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了~
沙锅泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅250克,豆腐250克,盐少许,姜片少许,香油少许,香菜少许,白酒少许,白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净,豆腐切块备用;
2.沙锅放入凉水,倒入泥鳅和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分钟;
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享:1、泥鳅最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了;2、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
三杯泥鳅
材料:
泥鳅450公克,米酒1杯,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法:
1.用米酒将泥鳅灌醉;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,泥鳅表面呈酥状,即可捞起。
4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤,拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅,以大火拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可。
玉须泥鳅汤
材料:
主料:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克,
做法:
(1)将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。
(2)猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。
(3)放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。
(4)用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。
(5)食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味。
巫山胖泥鳅
材料:
大泥鳅500克,青笋250克
做法:
1、将泥鳅宰杀后,飞水待用;
2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。
泥鳅炖豆腐
材料:
主料:泥鳅500克,北豆腐250克,
做法:
1.把泥鳅去鳃及内脏,洗净;豆腐切块。
2.泥鳅入锅,加盐、清水适量,置武火上,炖至五成熟时,加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂即可。
小诀窍
健康提示:
本菜肴功能健脾化湿,故适宜于急性肝炎患者服食。
食物相克:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。