牛肉面配方
材料:
牛肉面的做法 主料：面粉30斤、牛肉10公斤
做法:
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根 据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。 （不放酱油 也不放味精 不放葱花放青蒜苗
煮肉汤不放牛肝放牛骨头
辣子里面放芝麻
牛肉煮熟捞出放凉 大块子的煮不要切成小丁煮 ？
牛肉面配方
材料:
牛肉面的做法 主料：面粉30斤、牛肉10公斤
做法:
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根 据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。 （不放酱油 也不放味精 不放葱花放青蒜苗
煮肉汤不放牛肝放牛骨头
辣子里面放芝麻
牛肉煮熟捞出放凉 大块子的煮不要切成小丁煮 ？
实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方
材料:
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
做法:
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
1、全套技术学习费用2000元，包括密制配方，红油制做及整个流程。（实体店亲自操作）
2、时间三到五天，随到随学，学会为止。
时蔬炒面配酱汁豆腐
材料:
豆腐250克，沥干，酱油2汤匙，西红柿泥2汤匙，蔬菜油2汤匙，大蒜3瓣，拍碎，姜段2厘米长，削皮切末，蛋面170克，青花菜（西兰花）200克，切小朵，胡萝卜200克，切丝，红甜椒1个，去籽切条，蔬菜高汤或水150毫升，甜梅酱3汤匙，青江菜（小唐菜）200克，分开菜梗和叶子，切块，青葱4根，切成5厘米长葱丝，芝麻1茶匙（可选）
做法:
1.预热烤炉（grill）。烤盘内铺铝箔纸，用小刀在豆腐两面划十字花，然后将豆腐切成四块，排放在烤盘上。折起铝箔纸包住豆腐。
2.拌合1汤匙酱油、1汤匙西红柿泥、1汤匙油、1瓣大蒜和姜末，然后把调制成的酱汁刷在豆腐表面。放置一旁备用。
3.取一大碗，放入蛋面，倒入沸水，盖住面条浸泡5分钟，或按包装说明处理。
4.同时，取一炒锅，注入剩余的1汤匙油，大火加热。随后放入青花菜，大火拌炒2分钟。加入胡萝卜、红甜椒和2瓣大蒜，续炒2分钟。倒入蔬菜高汤或水，加入剩下的1汤匙酱油和1汤匙西红柿泥，最后拌入甜梅酱，拌炒1分钟。
5.捞起面条沥干，与青江菜及四分之三葱丝一起下锅，拌炒2分钟，至青江菜菜叶皱缩。熄火保温。
6.豆腐放入烤炉烤2分钟，翻过来再烤1分钟。将芝麻撒在豆腐上（如用的话），续烤1分钟。
7.蔬菜和面条盛入碗中，上面放一块豆腐。用剩余的葱丝装饰后，趁热上桌。
牛肝菌意面配牛排
材料:
云南鲜牛肝菌若干只，新鲜牛排一块，意面适量，青辣椒两只，胡椒，盐和其他调味料少许，黄油，橄榄油适量~~~~成本稍高，三十左右，视牛排品质和牛肝菌市价而定~
做法:
1 按照说明将意面煮好待用；
2 平底锅打底油，中火煎牛排至需要的程度；
3 青椒切碎炝锅，加入切片牛肝菌，翻炒至金黄，加入意面拌匀；
4 小锅黄油打底，加入适量蒜泥与洋葱丁翻炒，再加入少量胡椒，盐，鸡精，薄芡煮成胡椒酱汁；
5 牛排浇酱汁装盘，意面配餐装盘，红酒佐餐~
小诀窍
牛排要掌握火候，像我追求全熟就会有点小焦~还好啦~~
耳朵面配番茄银鱼汁
材料:
材料耳朵面、银鱼柳、青椒、红椒、洋葱末、黑水榄、番茄汁、黄油、橄榄油、蒜泥、盐、胡椒
做法:
1、耳朵面在滚水中煮11分钟左右捞出，用凉开水冲冷后沥干，拌入橄榄油。
2、青椒、红椒、黑水榄均切成条。
3、用黄油将洋葱末、蒜泥炒香，加入青椒、红椒、黑水榄、番茄汁和银鱼柳翻炒。
4、将耳朵面在开水中烫热后加入(3)，翻炒收汁，加盐、胡椒调味，装盆即可。
特别关照
银鱼柳可用市售听装产品，一般比较成，调味时须注意口味。
菠菜面配奶油蘑菇汁
材料:
材料菠菜面、奶油、鸡头菇、黄油、洋葱末、蒜泥、橄榄油、白酒、盐、胡椒
做法:
1、菠菜面煮6分钟左右捞出，冷却后拌入橄榄油。
2、将洋葱末炒香，加入鸡头菇、白酒、奶油，烧开后加盐、胡椒调味，即成奶油蘑菇汁。
3、用黄油将洋葱末、蒜泥炒香，菠菜面在开水中烫热后倒入翻炒，再加入奶油蘑菇汁，用大火将汁水浓缩至一半即可装盆。
特别关照
面条不宜煮得太久而失去韧劲。
贝壳面配番茄尖椒汁
材料:
材料贝壳面、番茄汁、尖椒、节瓜、蒜泥、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、贝壳面放入开水中煮13分钟左右捞出，用凉开水冲冷，沥干水分，拌入橄榄油。
2、尖椒去蒂、籽，横切成圈；节瓜切成块。
3、用橄榄油炒香蒜泥，加入尖椒、节瓜和贝壳面翻炒，再加入番茄汁，略为浓缩，加盐、胡椒调味，装盆即可。
特别关照
尖椒不要放得太多。
螺旋面配番茄汁
材料:
材料螺旋面、番茄汁、洋葱末、蒜泥、蔬菜粒、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、螺旋面用开水煮8分钟左右捞出，用凉开水浸冷，沥干水分，再用橄榄油拌匀。
2、用橄榄油炒香洋葱末、蒜泥，投入蔬菜粒和面条，加入番茄汁，略收汁即可。
特别关照
蔬菜粒可用节瓜、胡萝卜、青椒、红椒等切粒而成。
蝴蝶面配奶油野菌汁
材料:
材料蝴蝶面、野茵丝、番茄条、洋葱末、奶油、白酒、蒜泥、橄榄油、芝士粉、盐、胡椒
做法:
1、蝴蝶面放入开水煮10分钟左右，捞出用凉开水冲冷后拌入橄榄油。
2、取锅用橄榄油将洋葱末、蒜泥炒香，投入野茵丝、番茄条和蝴蝶面略炒，再加入白酒、奶油、盐、胡椒调味。
3、汁水浓缩至稠后装盆，撒上芝士粉即可。
特别关照
野茵(MOREL)，又称法国蘑菇，学名羊肚菌，国内大型超市有售，也可用其他食用菌代替。
烟斗面配南瓜汁
材料:
材料意大利烟斗面、南瓜汁、洋葱末、蒜泥、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、取锅烧开水，投入意大利烟斗面，烧滚后搅拌，改用小火煮8分钟左右。
2、将面捞出，浸入凉开水中冷却，沥干水分，拌入橄榄油。
3、烧热炒锅，用橄榄油将洋葱末、蒜泥煸香后，加入面条和南瓜汁，翻炒收汁，加盐等调味即可。
特别关照
面条不宜煮得太久。