茄酱肉碎意大利粉
材料:
微辣的莎莎酱一瓶470毫升
做法:
1、意大利粉放入煮沸的橄榄油盐水中煮熟,捞起去水。留一小碗煮面水,备用。
2、溶一小块牛油在锅中或者用橄榄油,将莎莎酱、肉糜和切碎的红彩椒一起煮熟。
3、将煮好的意大利粉放进锅中,拌匀。如果有少少干的话, 就倒入备用的适量煮面水。
4、加少许鸡精调味就可以开动啦!
茄酱肉碎意大利粉
材料:
微辣的莎莎酱一瓶470毫升
做法:
1、意大利粉放入煮沸的橄榄油盐水中煮熟,捞起去水。留一小碗煮面水,备用。
2、溶一小块牛油在锅中或者用橄榄油,将莎莎酱、肉糜和切碎的红彩椒一起煮熟。
3、将煮好的意大利粉放进锅中,拌匀。如果有少少干的话, 就倒入备用的适量煮面水。
4、加少许鸡精调味就可以开动啦!
意大利粉
材料:
主料:意大利粉
做法:
①首先煮热一锅水,然后再加一撮盐。因为加盐后,煮出来的意粉会更有弹性。
②将水烧滚后,然后垂直拿起意粉,将意粉的末端浸在水中数秒
③待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中,再用筷子搅拌一下。
④依照包装袋上指定的烹调时间烹煮。一般来说,煮传统式意粉,7~9分钟即可。
⑤熄火后盖上盖子数分钟,如煮传统式的则焗5~7分钟。
小贴士
烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定;由于外国人较喜欢吃爽口、硬身的意粉,所以意粉包装袋上所建议的烹调时间有时可能会较短,因此应自行调校烹调时间;煮熟的意粉如不是立即食用的话,放置后可再冲水,意粉便会回复原来的弹性;又或是用少许油捞一下,便不会黏住;用作煮意粉的水可以留待下次烹调时再用,这样煮出来的意粉会更香。
这个外表酷似鳄鱼头的东西就是意大利粉勺,专用来捞意粉,用途如下:
1、由于齿子特多,所以容易抓住意粉。
2、勺子中间通常会有一些小孔,让多余的水分流走,不致于“水汪汪”。
火腿杂菜意大利粉(4人份)
材料:
250克螺丝粉,水适量,1杯熟火腿丝,1杯熟洋菇片,半杯熟胡萝卜粒,半杯熟青豆仁,400克意粉酱,3汤匙芝士粉
做法:
1、选择「意大利粉」程序。烹调时间设定为20分钟。
2、按电饭煲指示把螺丝粉和意粉酱放入电饭煲,加水至适合意大利面的水位标示,然后按「烹调」开始煮。
3、煮完加入其它材料(除了芝士粉)拌勻即可。
4、吃时撒上芝士粉。提示:如按以上步骤加水至适合意大利面的水位标示,做出来的比较像意大利面汤。做有适当酱汁份量的意大利面只需要加300-400毫升的水。
厚皮菜意大利粉
材料:
意大利螺丝粉500克,橄榄油2汤匙,厚皮菜(君荙菜)1把,去掉茎,菜叶切碎,油浸番茄干50克,切碎,无核黑碎橄榄100克,无核绿碎橄榄50克,大蒜末1汤匙,意大利帕马森干酪4汤匙,新鲜磨碎的
做法:
1.取一大汤锅,加水及放少许盐,将水烧开。放入意大利面,煮10至12分钟,直到嚼起来还有韧性。捞出,沥干。
2.取一煎锅,置于中火上,加油预热。放厚皮菜,炒几分钟,让菜汁蒸发。加番茄干,黑橄榄,绿橄榄和大蒜。翻炒至菜变软。将炒好的调料放在面食上,撒上意大利干酪,趁热吃。
炒意大利粉块配番茄汁
材料:
材料意大利粉块、番茄、番茄汁、蒜泥、洋葱末、罗勒叶、橄榄油、黄油、盐、胡椒
做法:
1、粉块用滚水煮6分钟左右,用凉开水激冷后捞出,沥干水分,拌入橄榄油。
2、番茄去皮切成粒,罗勒叶切成丝。
3、用黄油将洋葱末、蒜泥煸香,投入番茄粒、罗勒叶和番茄汁翻炒,加入盐、胡椒调味。
4、加入粉块,烧开后略为浓缩,即可装盆。
特别关照
粉块不宜煮得过久,否则会失去韧性。
客家馅肉碎蒸炸肉碎
材料:
(A)
做法:
1、(A)+(B)料全参入钢盆子里腌制,可做酿豆腐/豆卜/辣椒/矮瓜/苦瓜/羊角豆等之肉馅。
2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。
3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。(或者弃用咸蛋),做成丸子入锅炸即可。
大虾香蒜茄酱意大利通心粉
材料:
斜切管形通心粉1包(500克),橄榄油2汤匙,红洋葱半个,切碎,大蒜6瓣,切碎,白葡萄酒4汤匙,罐筒装碎块番茄2罐(800克),大虾500克,去壳,去沙肠,磨碎的意大利帕马森干酪100克
做法:
1.将通心粉根据包装上的说明煮熟。捞出,沥干水。
2.橄榄油倒入煎锅在中火上预热。加洋葱和大蒜,炒至洋葱变软。加葡萄酒和番茄,并继续烹煮10分钟,时不时搅拌一下。
3.加虾到煎锅里,炒5分钟,或直至虾肉不透明。将炒好的调料倒入通心粉,拌匀,撒上意大利干酪,即成。
青口番茄酱意大利面条
材料:
橄榄油1汤匙,大蒜1瓣,剁成末,番茄酱400克,干牛至1/2茶匙,干罗勒1/2茶匙,干辣椒粗粉少许,意大利面条225克,细扁平形,白葡萄酒4汤匙,新鲜青口(贻贝)500克,清洁,剪须,切好的新鲜欧芹,配菜用,柠檬1个,切楔形,挤汁及配菜用
做法:
1.取一个大号煎锅,置中偏大火上,放橄榄油加热。炒入大蒜,直至蒜透明。加入番茄酱,牛至,罗勒和辣椒粗粉,搅匀。将火调小,煮5分钟。
2.与此同时,根据包装上的说明,将意大利面条煮熟。沥干水,装盘备用。
3.加葡萄酒和青口在大号煎锅里,盖上锅,将火调至最大,煮3到5分钟或直至贝壳都打开。
4.将煮好的青口倒在热面条上,撒上欧芹,挤上柠檬汁。将余下的柠檬块摆在盘子边上即可享用。
拌炒茄酱意大利面
材料:
A)意式螺旋粉(Fusilli),橄榄油,芫荽叶,冰块
做法:
1.材料B意式螺旋粉(意)煮熟后用冰水浸2或3分钟(浸冰水可增加它的弹性及口感)之后沥干。
2.预热油窝倒入橄榄油用中火炒意,加入一粒蛋和意拌均,加入些芫荽叶和番茄酱(让意的颜色转换些)炒均即可。
3.材料B混均用小火煮热加入材料C,边煮边拌至浓稠即可。
4.茄汁淋在炒好的意式螺旋粉上即可
自制意大利面条番茄酱
材料:
1 大匙 轻橄榄油/Light olive oil
做法:
1.平底锅下 轻橄榄油, 加入洋葱丁,干罗勒叶, 盐和黑糊椒少许。 用中火炒到洋葱软,大约7-8分钟。
2.加入大蒜,再炒1-2分钟。
3.加入红酒,用小火/simmer, 慢慢熬,直到汁浓。
4.加入月桂叶和西红柿丁。 慢慢熬,大约30分钟。
5.最后尝味,可再加点盐和黑糊椒。