金橘烧鲳鱼
材料:
主料:鲳鱼一条 橘皮50克
做法:
金橘烧鲳鱼的做法步骤
1. 鲳鱼洗净控干,2面用刀切出格子花纹
2. 将鱼的2面拍上面粉
3. 锅内放入油,油6成热下锅,
4. 炸透,2面金黄
5. 倒出多余的油,锅内留少量的油,把花椒和大料入锅内炸一下,放入鱼,加入各种调料葱姜蒜和橘皮,用油炸一下
6. 加入2杯开水,放入糖、醋、盐调好味道,用小火烧开,鱼烧透,收浓汤汁即可
小贴士
因为鱼大,一定要多放点油炸一下
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金橘烧鲳鱼
材料:
主料:鲳鱼一条 橘皮50克
做法:
金橘烧鲳鱼的做法步骤
1. 鲳鱼洗净控干,2面用刀切出格子花纹
2. 将鱼的2面拍上面粉
3. 锅内放入油,油6成热下锅,
4. 炸透,2面金黄
5. 倒出多余的油,锅内留少量的油,把花椒和大料入锅内炸一下,放入鱼,加入各种调料葱姜蒜和橘皮,用油炸一下
6. 加入2杯开水,放入糖、醋、盐调好味道,用小火烧开,鱼烧透,收浓汤汁即可
小贴士
因为鱼大,一定要多放点油炸一下
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红烧鲳鱼
材料:
鲳鱼一条,辅料:鲜香菇50克,竹笋100克,调料:干红尖椒3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜10克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
做法:
1. 鱼洗净,控水;
2. 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;
3. 笋洗净,切丁;
4. 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;
5. 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;
6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;
7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。
干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼,油,白糖,花雕酒,肥瘦猪肉碎,酱油,醋,甜酱,香油,熟猪油,葱,姜丝,干辣椒丝,红绿青椒末适量
做法:
1.鲳鱼刮洗干净,鱼身两面划几刀好入味,周身蘸匀酱油。
2.炒锅上火,一手拿着鱼,一手用油往鱼身上淋使其定型。
3.锅上火,加猪油烧热,用葱姜丝炝锅,加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒,放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开,再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时,淋上香油、加入味精,转动炒锅,把鱼盛入盘内,各种配料在鱼身上撒匀即可。
干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼500克,芦笋1根,盐3克,糖5克,番茄酱20克,红酒10毫升
做法:
1.鲳鱼洗净,去内脏,鱼身划两道刀口,加生姜片,用料酒腌制10分钟左右。
2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分,入平底锅煎至两面金黄,出锅备用。
3.另取一锅,加稍许底油烧热,入葱姜末爆香,加入红酒15毫升,少量老抽,放入切好的芦笋丁。
4.芦笋炒出香味后,加50毫升左右清水,加入番茄酱大火烧开。
5.汤汁烧开后放入鲳鱼,用锅铲将汤汁不停的浇在鱼身上,煮3-5分钟,待汤汁稍稍收干,加入盐、糖、鸡精调味。
6.取淀粉5克,加入少许水,勾一个薄薄的芡汁,即可装盘。淋上稍许麻油,洒香葱点缀。
小诀窍
P.S.:芦笋可用其他蔬菜代替,如青红椒丁等等。大家自己发挥创造力吧^_^
田乐烧鲳鱼
材料:
白鲳鱼600公克,金桔3颗,柠檬1/2颗,信州味噌1大匙,赤味噌1大匙,米酒2大匙,味醂2大匙,黄砂糖1大匙
做法:
1.金桔洗净去蒂,对切,与柠檬一起榨出汁液,再与所有调味料混合搅拌均匀。
2.白鲳鱼洗净,去头尾切成斜片状后,均匀的涂抹上作法1的酱汁。
3.烤箱预热160度,将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。
干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼1条,蒜末适量,姜末适量,葱花适量,五味酱2大匙,酱油露1大匙,糖1小匙,水1/2碗
做法:
1.起油锅,将鲳鱼煎至表面焦黄。
2.另起炒锅,加入葱末、姜末炒香,续入所有的调味料,最后加入作法1的鲳鱼,将汤汁烧干即可起锅,食用前洒上葱花即可。
让我们年年有余--川式干烧鲳鱼
材料:
原料:昌鱼2条,葱一根,姜一块,蒜二瓣,调料:腌鱼:盐半小勺,淀粉2小勺,干烧料:油3大勺,豆瓣1大勺,料酒2勺,生抽1勺,白糖2勺,醪糟3大勺,香醋1小勺,香油1小勺
做法:
1,将鱼洗干净,撕去腔内的黑膜,用厨房纸抹干
2,用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时,再拍上干淀粉
3,锅内加用,将鱼两面炸透捞起
4,锅里留底油,加豆瓣酱,葱姜蒜末,料酒,生抽,白糖翻炒均匀后将鱼盛入,加水盖住鱼开大伙煮
5,待汤汁收去1/3后,加醪糟继续煮
6,待汤汁再收去1/3后,将鱼盛出,在锅中剩余汤汁里加香醋,香油和葱花,搅拌均匀后淋在鱼身上
小诀窍
更多图片步骤请查阅我的博客
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5cfcce510100c7c4.html
干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼,葱,姜,蒜,
做法:
1 鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;
2 葱、姜、蒜切末;
3 锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;
4 另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香;
5 再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中;
6 烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可。
干烧鲳鱼
材料:
主料鲳鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、葱姜丝、辣椒丝调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、酱油、香油
做法:
1.鲳鱼处理干净,改刀后抹少许酱油入味。
2.鲳鱼用七八成热油炸至金黄色。
3.另起锅,炒白砂糖至变红色,炒配料,加汤及鱼。
4.急火烧开,慢火炖熟,急火收汁,加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,鲜辣微甜。
提示
先急火后慢火,最后急火收汁,加香,油出锅。
柚子酱油烧鲳鱼
材料:
这道菜主要利用各种材料的堆砌造出立体层次,并以炸稻穗来衬托出秋收的强烈感觉,让食物更有意景,加上利用奉书纸卷鱼,仿如奉上诰书于天,致上感恩之语。分量:1人预备时间:25分钟
做法:
预先准备
幽庵汁料:浓口酱油18毫升,味(酉林)18毫升,清酒18毫升,柚子皮30克。
材料
鲳鱼100克,味(酉林)少许,醋渍莲藕(酢渍莲根)30克,柚子30克,银杏15克(盐烧),稻穗1束(炸透),奉书纸1张。
制法
(1)将鲳鱼切成两块等重的鱼块。
(2)鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。
(3)将鱼块中火烧熟后,表面涂上味(酉林),转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。
(4)鱼块以奉书纸卷起,置碟中。
(5)将炸稻穗、盐烧银杏和醋渍莲藕作点缀调味。
心得
涂抹味(酉林)后,必须用小火,这样可令紧密的糖分不会抢火烧焦,同时能够把鱼肉烧得油润亮丽。