亚三素肉松
材料:
干冬菇脚 100克
做法:
1、干冬菇脚泡软后打碎。
2、锅子烧热后放入打碎的冬菇脚,这时候看起来像肉松一般,一直翻炒。这时候黏着锅底是正常的,不停翻炒直至水分都蒸发掉,起锅备用。
3、亚三花放入搅碎机搅碎。
4、热锅把东炎酱料爆香,再加入冬菇碎、亚三花、咖喱叶翻炒,放盐、糖、鸡精调味即可起锅。
小诀窍
自制东炎酱 150毫克(请参考之前发布的酱料
东炎酱料 TOMYAM Sauce)
亚三素肉松
材料:
干冬菇脚 100克
做法:
1、干冬菇脚泡软后打碎。
2、锅子烧热后放入打碎的冬菇脚,这时候看起来像肉松一般,一直翻炒。这时候黏着锅底是正常的,不停翻炒直至水分都蒸发掉,起锅备用。
3、亚三花放入搅碎机搅碎。
4、热锅把东炎酱料爆香,再加入冬菇碎、亚三花、咖喱叶翻炒,放盐、糖、鸡精调味即可起锅。
小诀窍
自制东炎酱 150毫克(请参考之前发布的酱料
东炎酱料 TOMYAM Sauce)
素肉松
材料:
黄豆80克-100克,调料,红糖10克,生抽30ml,色拉油10ml
做法:
1,黄豆洗净后,泡水一夜
2,放入豆浆机中
3,搅拌出豆浆
4,用筛子过滤出豆渣
5,过滤出的豆渣沥干水分,最好放筛子中30分钟。
6,将豆渣放入一个小碗中,倒入调料
7,搅拌好
8,放入一个大的容器中
9,微波炉高火加热12分钟,中途每2分钟取出搅拌一次。
小诀窍
1,放入微波炉的容器一定要大,不然素肉松会转出碗外。
2,也可以放入炒锅中炒熟,但要注意不能糊锅。
3,这里我用的是黄豆浆,你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。
4,由于生抽已经有盐了,所以不用放盐。
5,做好的素肉松最好过筛一下,口感,卖相会更好。
豆渣变身微波炉素肉松
材料:
原料,黄豆80克-100克,
做法:
1,黄豆洗净后,泡水一夜
2,放入豆浆机中
3,搅拌出豆浆
4,用筛子过滤出豆渣
5,过滤出的豆渣沥干水分,最好放筛子中30分钟。
6,将豆渣放入一个小碗中,倒入调料
7,搅拌好
8,放入一个大的容器中
9,微波炉高火加热12分钟,中途每2分钟取出搅拌一次。
小诀窍
飞雪有话说
1,放入微波炉的容器一定要大,不然素肉松会转出碗外。
2,也可以放入炒锅中炒熟,但要注意不能糊锅。
3,这里我用的是黄豆浆,你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。
4,由于生抽已经有盐了,所以不用放盐。
5,做好的素肉松最好过筛一下,口感,卖相会更好。
可口素肉松
材料:
1。黄豆半杯,用豆浆机做好豆浆把渣滤出。
做法:
1。把滤干的豆渣加入红糖、生抽、菜油、五香粉拌匀。
2。放入一个深点的瓷盘,均匀平摊开。
3。微波炉高火两分钟后取出重新翻拌平摊,继续高火微波两分钟,重复此步骤至豆渣金黄蓬松,大约共10分钟左右。
味道不错。
素肉松-零失败-微波炉--豆渣的变身
材料:
原料,黄豆80克-100克,
做法:
1,黄豆洗净后,泡水一夜
2,放入豆浆机中
3,搅拌出豆浆
4,用筛子过滤出豆渣
5,过滤出的豆渣沥干水分,最好放筛子中30分钟。
6,将豆渣放入一个小碗中,倒入调料
7,搅拌好
8,放入一个大的容器中
9,微波炉高火加热12分钟,中途每2分钟取出搅拌一次。
豆浆与豆渣素肉松
材料:
黄大豆,班兰叶,糖 ,头抽,素G粉
做法:
1、黄大豆洗净,用清水浸泡6小时后就可使用了。
2、心情好可将黄豆脱皮除芽,懒惰的话也可偷步,直接煮。
3、依照各品牌豆浆机的说明加入黄豆、清水和班兰叶煮豆浆。
4、将自动煮好的豆浆倒出加入适量的糖调味即可饮用。
5、将滤网中的豆渣用布袋过滤出多余的豆浆水。
6、使用不沾底锅小火倒入豆渣,不停翻炒,边炒边加入适量头抽、糖和素G粉调味。
7、炒至豆渣金黄干燥,呈蓬松状即可出锅,凉透后装入密封罐中即可。
8、也可放入微波炉或烤箱烘干,但中途要重复取出翻拌,直至豆渣金黄干燥,呈蓬松状。
小诀窍
~将黄大豆放入簸箕内摩擦,可更快的将豆皮和豆芽搓掉。
~采用有机黄大豆煮出来的豆浆不添加糖也带有微微的甜味。
~将做好的素肉松过筛,可使肉松更蓬松,口感更佳。
芦笋三素
材料:
芦笋,玉米,胡萝卜,盐
做法:
1.胡萝卜是甜嘴先生切的,他强烈要求我再发帖子的时候说明。
2.两种不同的玉米,事先煮过的。
3.制作很简单,芦笋削去硬皮,切段后开水烫一下,用橄榄油把芦笋、玉米、胡萝卜同炒。 调味料只用盐。
扒三素
材料:
主料:玉米笋(罐装)300克,
做法:
1.油菜修去前端老叶成10厘米长段,入沸水氽烫10秒,立即捞出在冷水中漂凉。
2.将红萝卜先切成花刀,再切出6片。
3.香菇以温水发泡30分钟至软,去蒂。
4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中,加盐和味精,置蒸笼中以大火蒸20分钟。
5.上桌前,将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水(淀粉5克加水)合煮调成淋汁,淋于菜面即可。
黄精干贝包三素
材料:
黄精6克,水发干贝150克,冬笋25克,菠菜50克,水发黄蘑50克,鸡蛋清4个,干淀粉40克,精盐1克,味精1.5克,胡椒粉l克,花椒油1.5克,绍酒1.5克,葱1.5克,姜丝1.5克,猪油50克。
做法:
①将黄精除去杂质,洗净,切丝。
②将干贝挤去水分,用手搓碎。冬笋切丝。菠菜切成3厘米长的段,黄蘑切成细塑。
③将冬笋、菠菜,黄蘑分别用沸水焯透,控去水分,放在荷花碗内,下入干贝,葱、姜丝,盐、味精、胡椒粉、绍酒,花椒油,炝拌入味待用。
④将鸡蛋清抽成蛋泡糊,撒上干淀粉搅匀。取出三分之一的糊,放在荷花碗内调匀,将干贝、黄精丝和三丝制成一个饼型待用。
⑤取七寸盘擦干,取一半糊抹在盘底,将三素饼推在盘内的蛋泡糊上,剩下的糊全部倒在饼上,用手抹匀。勺内放油,油五成热时,将干贝和三素推入勺内,中火炸3分钟,见浅黄色时移至武火上,炸成金黄色时,捞出,改刀装盘即成。
栗子烩三素
材料:
栗子(生板栗)250克,白菜250克,冬笋肉100克,水发香菇25克,生姜2片,素鲜汤250克,精盐、酱油、麻油各适量。
做法:
1.板栗洗净,对半切开,入沸水中焖煮10分钟左右,剥去壳、衣。
2.白菜切块;冬笋切斜刀块;香菇对半切开。
3.植物油30克置炒锅内烧熟后降温至四成热,爆香姜片,下笋块、香菇煸香盛起。
4.余油中放入白菜块,煸炒至软盛于砂锅中。
5.白菜四周披上煸炒过的笋块、香菇,中间放上栗子,加入素鲜汤,用中火煮沸,加上精盐、酱油调味,改用文火焖煮30分钟左右,淋上麻油起锅。