wow烤泥鱼
材料:
菲格鲁泥鱼(或是鲫鱼)1条,干辣椒适量,花椒粒1小把,姜蒜,李锦记香辣酱,蚝油,酱油,蜂蜜,鲜味汁,辣椒面,胡椒,川味火锅底料
做法:
1.鱼先宰杀,刮鳞片。
2.鱼的表面和腹腔抹上蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁,李锦记的香辣酱,然后上面撒上辣椒面和胡椒,孜然。量的话看你口味,反正我是重口味,O(∩_∩)O,一斤半的鱼腌制个把小时就OK。
3.锅里放油加热,用中火,放姜,蒜,辣椒,花椒炒出香味,用作配料。辣椒记得剪成段,取籽。对了,作为一个wower,我应该把它们统称为香辛料。
4.取一张锡纸,把刚才炒好的香辛料放一部分在上面,然后把鱼铺在香辛料上面,一部分香辛料放在鱼肚子里,剩下的铺在鱼身上。把鱼包好,用基础营火烤20分钟。如果你实在没有“基础营火”这种需要高超技术才能点燃的火堆的话,用烤箱也是可以忍受的,放在烤箱里边,记得调250度烤20分钟。
5.出来了后你就可以享受美味了。但是,作为一个资深魔兽食谱研究员,我是很有创新精神的,如果你的口味足够重的话,可以再试试我的进一步发挥。
6.在烤鱼的时候,可以用川味火锅底料调制成红汤备好,鱼烤好后放入,下面加火,就可以像火锅那样炖。烤鱼红艳艳,表皮焦酥,鱼肉在红油里翻…… 口感丰富,而且辣的很带劲哦。
小诀窍
红汤不宜过多,烤鱼皮焦酥,如果完全盖住,则口感打折扣。总之,大家看着办!
wow烤泥鱼
材料:
菲格鲁泥鱼(或是鲫鱼)1条,干辣椒适量,花椒粒1小把,姜蒜,李锦记香辣酱,蚝油,酱油,蜂蜜,鲜味汁,辣椒面,胡椒,川味火锅底料
做法:
1.鱼先宰杀,刮鳞片。
2.鱼的表面和腹腔抹上蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁,李锦记的香辣酱,然后上面撒上辣椒面和胡椒,孜然。量的话看你口味,反正我是重口味,O(∩_∩)O,一斤半的鱼腌制个把小时就OK。
3.锅里放油加热,用中火,放姜,蒜,辣椒,花椒炒出香味,用作配料。辣椒记得剪成段,取籽。对了,作为一个wower,我应该把它们统称为香辛料。
4.取一张锡纸,把刚才炒好的香辛料放一部分在上面,然后把鱼铺在香辛料上面,一部分香辛料放在鱼肚子里,剩下的铺在鱼身上。把鱼包好,用基础营火烤20分钟。如果你实在没有“基础营火”这种需要高超技术才能点燃的火堆的话,用烤箱也是可以忍受的,放在烤箱里边,记得调250度烤20分钟。
5.出来了后你就可以享受美味了。但是,作为一个资深魔兽食谱研究员,我是很有创新精神的,如果你的口味足够重的话,可以再试试我的进一步发挥。
6.在烤鱼的时候,可以用川味火锅底料调制成红汤备好,鱼烤好后放入,下面加火,就可以像火锅那样炖。烤鱼红艳艳,表皮焦酥,鱼肉在红油里翻…… 口感丰富,而且辣的很带劲哦。
小诀窍
红汤不宜过多,烤鱼皮焦酥,如果完全盖住,则口感打折扣。总之,大家看着办!
风味烤泥鳅
材料:
大泥鳅750克,青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量
做法:
1、泥鳅去内脏、骨,洗净,加盐、酒腌渍30分钟,入味备用。
2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉,加入香料后再烤1分钟,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将泥鳅用来烤制,做法新颖、别致,口味独特。
小诀窍
特点
外酥内嫩,原味突出,回味悠长。
陈彦彬 (湖北)
焼烤泥鳅
材料:
台湾泥鳅1条150克,配料:1、葱切段,姜切片。
做法:
1、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。 取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐抓匀码味半小时左右。 2、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。 3、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。 4、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。 5、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。
18026373306供应台湾泥鳅
蒜泥鱼片
材料:
草鱼肉150公克,葱花15公克,蒜泥15公克,辣椒末5公克,A.米酒1茶匙,水1大匙,B.酱油膏2大匙,细糖1茶匙,开水1大匙,香油1茶匙
做法:
1.将草鱼肉切成厚约1公分的鱼片,排放至盘中备用。
2.米酒及水混和后淋至作法1的鱼片上,用保鲜膜封好后,放入微波炉中微波3分钟后取出,撕去保鲜膜。
3.调味料B混和调匀,加入葱花、蒜泥及辣椒末拌匀后,淋至鱼片上即可。
椒油蒜泥鱼皮
材料:
主料:鱼皮300克,辅料:香菜30克,花生仁(炒)20克,
做法:
1.将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;香菜择洗干净,切成段。
2.鱼皮(鲮鱼皮)用开水烫出,晾过,切筷子条,放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
薯泥鱼肉糕
材料:
(适合5—6个月的宝宝),土豆(马铃薯) 20g,鳕鱼 10g
做法:
土豆削去外皮,清洗干净,切成大块,放入蒸锅中大火蒸至熟软。
鳕鱼清洗干净,放入小煮锅中,加入适量冷水(水量以没过鱼肉1cm即可),大火煮熟,捞出。
将蒸熟的土豆和煮熟的鱼肉放入碗中,用勺背均匀地压碎成泥。
取2茶匙(10ml)煮鳕鱼的鱼汤倒入土豆、鳕鱼泥中,用勺子轻轻地搅拌均匀成黏稠状即可。
红泥鱼头王
材料:
主料:千岛湖鲢鱼头1个(约2000克),香菜末15克,竹荪50克,火腿片100克,鲜笋片100克,菜芯100克,北极贝冻150克。调料:色拉油50克,葱、姜各10克,猪油150克,盐12克,味精15,生抽8克,辣酱10克,鸡精15克,高汤2000克,胡椒粉20克。
做法:
1、将鱼头对半劈开,洗净血渍。
2、取一大耳锅,放入色拉油、猪油烧至六成热,然后放入鱼头,使鱼头的正面朝上小火煎2分钟,然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟,然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开。
3、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅,放入一个大鱼盆中,周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻,上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末,然后可根据自己的口味添加。
小诀窍
特点
色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。
注:北极贝冻的制作:汤匙内抹上色拉油,分别在汤匙内放入5克蛋清,然后上笼大火蒸1分钟,取出后在每个汤匙表面放上洗净的北极贝1片,然后再上笼大火蒸 4分钟即可。
巧克力布朗尼(Brownies)
材料:
黑巧克力150克,黄油100克,细砂糖80克,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克,盐少许
做法:
1.准备黑巧克力100克,黄油100克,细砂糖80克,盐少许,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克。
2.黄油软化切小丁,面粉过筛备用,鸡蛋打散,核桃烤熟碾碎。
3.锅中放水烧热,黑巧克力放耐热玻璃碗中加热融化成巧克力酱。
4.趁热加入黄油搅拌均匀。
5.加入糖、盐和全蛋液搅拌均匀。
6.再加入面粉和核桃碎搅拌均匀,面糊倒入模具,175℃,上下火烤,30-40分钟即可。
小诀窍
1.里面的核桃仁可以用葡萄干、榛子、杏仁、腰果等喜欢的干果代替。 2.用料中的黑巧克力可用80G左右的可可粉代替。 3.取出后晾凉脱模,无需倒扣。 4.在成品上筛一层防潮糖粉,使蛋糕口感细腻香甜,不干瘪。
草莓翻转海绵蛋糕upside-down berry sponge
材料:
200g无盐黄油室温变软;再多准备一点黄油用于涂抹模具;200g细砂糖;5个鸡蛋;200g面粉;300g~400g混合莓类;50g 糖浆
做法:
准备时间:20分钟
烘焙时间:1小时
1。把烤箱预热到180°C ,把所用的蛋糕模具内壁涂抹上黄油以容易脱模。
2。把软化的黄油和糖一起放在一个大碗中,用电动搅拌器中速打至轻盈膨松。
3。一个一个的加入鸡蛋,每一个加入后都搅拌均匀再加入下一个。
4。在3中筛入面粉,并搅拌均匀。
5。草莓切小块,和蓝莓一起加入糖浆搅拌均匀,之后放入模具底层,再将蛋糕糊挤入模具
6。180°烤一个小时左右。出炉后倒扣,冷却后做装饰。
Brown Sauce 西餐烧汁
材料:
牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
做法:
2. 牛骨劈开,洗净,留好骨髓。表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。
3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。
4. 锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。
7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。
8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。
9. 下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。
10. 将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。
11. 炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。
12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
小诀窍
烧汁是一个需要时间制作的东西,不要着急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨,但是不能用羊骨、鸡骨。另外,整个酱汁都是不加盐的,请一定注意!