脆豇豆炒目鱼卷
材料:
目鱼,脆豇豆,作料
做法:
1.选目鱼身子切十字花刀烫成目鱼卷.
2.然后入锅煸炒几下放入脆豇豆.
3.烹酒加作料调味,迅速翻炒几下就成。
小诀窍
注意不能加水煮。脆豇豆是四川产的,带辣带酸,有点咸,一包大概250克,炒一盘放三分之一就够了。
脆豇豆炒目鱼卷
材料:
目鱼,脆豇豆,作料
做法:
1.选目鱼身子切十字花刀烫成目鱼卷.
2.然后入锅煸炒几下放入脆豇豆.
3.烹酒加作料调味,迅速翻炒几下就成。
小诀窍
注意不能加水煮。脆豇豆是四川产的,带辣带酸,有点咸,一包大概250克,炒一盘放三分之一就够了。
蚕豆雪菜炒目鱼
材料:
新鲜目鱼1只,新鲜雪里蕻少许,新鲜蚕豆适量,红椒半个,姜片,蒜末,盐,鸡精,太太乐鲜贝露,糖
做法:
1.所有材料清洗干净,目鱼小心的切出横排与竖排的花纹(不要切断),再切成条,目鱼头部的须须切成小块备用
2.红椒切块,姜切片,蒜切末;锅中放水烧开,加几滴油,放入蚕豆与红椒丁略出水,捞出待用;目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出(保持鲜嫩的口感)
3.锅里放油烧热,爆香姜片及蒜蓉,依次加入雪里蕻翻炒片刻,接着加入蚕豆红椒丁,调入盐,鸡精,少许糖及太太乐鲜贝露酱油,放入焯好的目鱼条,快速翻拌均匀即可出锅
“香辣目鱼卷”
材料:
目鱼,西芹,辣椒油,盐,鸡精
做法:
1.目鱼切块,切十字花,放入沸水汆烫一下就成卷了。
2.西芹洗净切斜刀片。
3.热油锅,倒入西芹和目鱼卷,加一勺辣椒油、加盐、鸡精调味后即可出锅。
比目鱼卷配新鲜番茄汁
材料:
材料比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。
(2)各式蔬菜部分切成丝,部分切成片或块,分别用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起,用牙签封口。
(4)将鱼卷入煎盘煎上色,再放入烤箱内烤熟。
(5)鱼卷取出,拔去牙签,装盆,将各式蔬菜(片或块)围在一旁,淋上新鲜番茄汁即可。
特别关照
烹饪过程中鱼卷不能松散开。
彩绘目鱼卷
材料:
目鱼卷一袋,彩椒适量,葱,姜,蒜,橄榄油,盐,酱油,料酒,鸡精,水淀粉
做法:
1.目鱼卷解冻清晰干净,彩椒洗净
2.彩椒切成两厘米的小块
3.目鱼卷放入开水中汆下立刻捞出
4.葱姜切丝,蒜切片
5.锅中放入少许橄榄油,放入葱
6.倒入彩椒翻炒2分钟断生。姜蒜炒香
7.放入汆好的目鱼卷,滴入一勺
8.炒3分钟以后倒入水淀粉勾芡、料酒,少许酱油,盐,鸡精大火翻炒出锅即可
135【彩绘目鱼卷】
材料:
目鱼卷一袋,彩椒适量,葱,姜,蒜,橄榄油,盐,酱油,料酒,鸡精,水淀粉
做法:
1.目鱼卷解冻清晰干净,彩椒洗净
2.彩椒切成两厘米的小块
3.目鱼卷放入开水中汆下立刻捞出
4.葱姜切丝,蒜切片
5.锅中放入少许橄榄油,放入葱
6.倒入彩椒翻炒2分钟断生。姜蒜炒香
7.放入汆好的目鱼卷,滴入一勺
8.炒3分钟以后倒入水淀粉勾芡、料酒,少许酱油,盐,鸡精大火翻炒出锅即可
豇豆炒肉
材料:
豇豆,里脊肉,葱姜,酱油(生抽,淀粉,鸡蛋清,盐,花椒粉
做法:
1、豇豆洗净,切成3CM左右的长段,热水焯一下去除豆腥味,捞出放入凉水中冷却,捞出控干水分,备用。
2、里脊肉切片,倒入少量酱油(生抽)和半个鸡蛋清,放入少量淀粉抓匀,入味,备用。
3、葱姜分别洗净、切丝,备用。
4、热锅倒入油,待油温5-6层热,倒入里脊肉,用铲子滑炒,至里脊肉变色。
5、倒入葱姜丝和花椒粉翻炒,之后倒入豇豆,大火翻炒,放少量盐和生抽,继续翻炒,至豇豆变软,即可出锅。
小诀窍
里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后,炒制出来会比较滑嫩,味道也很好。 喜欢鸡精或是味精的食友,可以添加。偶不喜欢,就么有加,个人喜好而已。 花椒粉可以换成花椒粒,味道上不会有很到变化。 喜欢汤汁拌饭的食友,可以稍微多加一点油或是少量水,拌饭不错的哦~!
酸豇豆炒绞肉
材料:
酸豇豆250公克,猪绞肉200公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,盐少许,糖1/2小匙,米酒1小匙,香油少许
做法:
1.酸豇豆去头、去尾、切细,放入滚水中汆烫一下立刻捞起沥干水分。
2.热锅,加入2大匙沙拉油放入蒜末、辣椒末爆香。
3.在作法2中加入猪绞肉炒至颜色变白,加入作法1的酸豇豆与所有调味料翻炒入味即可。
豇豆炒馒头
材料:
馒头,豇豆
做法:
1、馒头切成丁油炸。
2、刚入锅时可先用高火热油炸,后将火调中档,小火慢炸,可使馒头丁外酥里嫩,成金黄色即可出锅备用。
3、豇豆摘成条,入锅加味炒熟,加入馒头丁,用红薯粉、料酒勾芡翻炒即可出锅。
小诀窍
也可用干面包代替馒头。
干豇豆炒兔肚
材料:
兔肚250克(兔肚大小如汤圆,约有10个左右),干豇豆100克(粗细如筷子,细长)。调料小苏打2克,郫县豆瓣50克,老干妈豆豉50克,姜米10克,味精1克,蒜米10克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,青椒丝、红椒丝各5克。
做法:
1、兔肚洗净放入小苏打泡约20分钟,用流水冲洗干净,然后入沸水锅中汆5分钟捞出,切成0.5厘米宽的条。干豇豆温水泡发30分钟后切成3厘米长的段。
2、锅放底油烧至五成热,下豆瓣酱、姜米、蒜米、老干妈豆豉大火煸香,下兔肚、干豇豆段、青红椒丝、料酒爆炒10秒钟,放盐、味精炒匀起锅装盘即成。
小诀窍
特点
兔肚脆爽滑嫩,且具有养胃补虚之效,配以干豇豆,既好吃又滋补。