芋頭饅頭
材料:
芋頭半顆(350g),白砂糖2匙,鹽一點點,高筋麵粉180g,酵母半小匙,溫水3匙
做法:
1、芋頭半顆去皮切大塊蒸鍋蒸40分鐘。
2、將步驟(1)用飯勺壓成泥。
3、大碗中倒入高筋麵粉180g和一點點鹽,用湯匙拌勻。
4、小碗中倒入白砂糖2匙、酵母半小匙、溫水3匙,用手動打蛋器攪拌均勻。
5、將步驟(2)和步驟(4)倒入步驟(3)開始揉麵,揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜置溫暖處進行第一次發酵30分鐘。
6、等麵團膨脹到2倍大,再揉一次麵將裡面的氣體揉出,靜置10分鐘(鬆弛好的麵團會比較好整形)。
7、將麵團切成小劑子滾圓,置溫暖處進行第二次發酵1小時。
8、電蒸鍋蒸盤鋪油紙,放上步驟(7),蒸20分鐘。蒸好後靜置5分鐘再掀蓋(馬上掀蓋會回縮)。
小诀窍
1、處理芋頭一定要戴手套。
2、天氣冷,我在電蒸鍋下面加了一些溫水,當作發酵的環境。
芋頭饅頭
材料:
芋頭半顆(350g),白砂糖2匙,鹽一點點,高筋麵粉180g,酵母半小匙,溫水3匙
做法:
1、芋頭半顆去皮切大塊蒸鍋蒸40分鐘。
2、將步驟(1)用飯勺壓成泥。
3、大碗中倒入高筋麵粉180g和一點點鹽,用湯匙拌勻。
4、小碗中倒入白砂糖2匙、酵母半小匙、溫水3匙,用手動打蛋器攪拌均勻。
5、將步驟(2)和步驟(4)倒入步驟(3)開始揉麵,揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜置溫暖處進行第一次發酵30分鐘。
6、等麵團膨脹到2倍大,再揉一次麵將裡面的氣體揉出,靜置10分鐘(鬆弛好的麵團會比較好整形)。
7、將麵團切成小劑子滾圓,置溫暖處進行第二次發酵1小時。
8、電蒸鍋蒸盤鋪油紙,放上步驟(7),蒸20分鐘。蒸好後靜置5分鐘再掀蓋(馬上掀蓋會回縮)。
小诀窍
1、處理芋頭一定要戴手套。
2、天氣冷,我在電蒸鍋下面加了一些溫水,當作發酵的環境。
黑糖爆漿饅頭
材料:
10 人份
做法:
1. 將水, 油, 酵母, 黑糖70g 用37度 1分鐘 速度3
2. 加入麵粉 30秒 速度3~6 和麵
3. 揉麵糰 2 分鐘 揉麵
4. 取出放入塑膠袋中發酵 30~50分
5. 分20顆, 包入黑糖粉一匙, 整形放入蒸盤中二次發酵
6. 10分鐘後, 主鍋放水蒸饅頭, 待水滾蒸15分鐘, 既可到出享用
彩繪全麥饅頭
材料:
8 人份
做法:
1將溫水240g.酵母粉.糖. 油放入攪拌.
2.加入麵粉再攪拌均勻.
3.加入鹽,用揉麵糰速度揉麵.
4.揉好後取出,放置於容器中發酵約30分鐘,加蓋濕棉布避免水分流失 ..
5.將麵糰切割整形饅頭形狀後,開始彩繪把荷桃.南瓜子.枸杞子.金黃色.綠色.紅色整形好放入蒸鍋靜置醒約15分鐘,並將主鍋中加入水800g,蒸氣上來時.放入蒸鍋蒸熟饅頭要蒸約15分鐘.
紅麴饅頭
材料:
中筋麵粉 500g
做法:
1.將中筋麵粉.紅麴醬.酵母.糖以及水混合均勻之後加上老麵攪拌成光滑的麵糰
2.蓋上濕布發酵40分鐘
3.40分鐘後發到兩倍大分割麵團一個100g
4.整型好之後,放在蒸籠內繼續發酵40分鐘
5.40分鐘之後拿起其中一個面糰感覺有點輕輕的,即可開火蒸
6.中火出蒸氣後15分鐘熄火
7.熄火一分鐘之後再開蓋免得饅頭皮皺掉
粉粉嫩嫩的紅麴饅頭出爐啦!!
这顏色美吧~天然的粉紅色不是人工色素哦!
全麥饅頭
材料:
高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,白砂糖3小匙,酵母半小匙,泡打粉半小匙,水6匙
做法:
1、大碗中倒入高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,泡打粉半小匙用湯匙拌勻。
2、小碗中倒入白砂糖3小匙,酵母半小匙,溫水6匙用手動打蛋器攪拌均勻。
3、將步驟(2)倒入步驟(1)開始揉麵,揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵1小時。
4、等麵團膨脹到2倍大,再揉一次麵團將裡面的氣體揉出,靜置15分鐘(鬆弛好的麵團會比較好整形)。
5、將麵團切成小塊滾圓,蓋上保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵1小時。
6、電鍋蒸盤鋪油紙,放上步驟(5)。電鍋加1杯水加熱,等它跳起來先關電源,靜置5分鐘再掀蓋(馬上掀蓋饅頭會回縮)。
小诀窍
1、我是將1小碗熱水放烤箱底部作為麵團發酵的環境。
2、如果切麵團有困難,刀刃用毛刷刷一點點油再切。
叭噗芋頭冰
材料:
芋頭 500 克
做法:
1.芋頭去皮洗淨後切成片狀,放入電鍋中蒸熟後取出壓成泥狀。
2.吉利丁片用冷水泡軟備用。
3.取一鍋子,放入水並煮滾後,再放入細砂糖煮至糖溶化。
4.再放入作法1的芋泥、鮮奶、泡軟的吉利丁片一起攪拌均勻並讓溫度變涼後,放入冰箱冷凍凝固。
5.使用挖球器將凝結的芋頭冰挖出並放入市售的冰淇淋餅乾杯中即可。
芋頭蛋糕(分蛋海綿)
材料:
材料:(9 寸)
做法:
1. 芋泥馅: 芋头去皮,切片,蒸熟.用叉子按压成泥状,趁热加入奶油,糖和奶精粉拌匀.
2. 烤箱预热至170 C/325 F.烤盘做防沾处理(cake release或抹油洒粉或铺烤盘纸).低筋面粉和玉米淀粉混合过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开.蛋白放在干净无水无油的打蛋盆里,蛋黄另放一个大盆里.在蛋黄里加入香草精,糖72g,用搅拌器打发至颜色变浅,体积变大,加入牛奶和油拌匀.
4. 蛋白加cream of tartar,用搅拌器打发至中性发泡,中间分几次加入剩下的糖(60g),倒入蛋黄糊中拌匀.把过筛的粉加入蛋糊中搅拌均匀,倒入烤模中,用力震一下烤模释放出大气泡.入炉烘烤约45分钟.
5. 蛋糕放凉后脱模并分成三片.液体鲜奶油加糖粉打发至固体.取一杯打发的鲜奶油和芋头馅伴匀既成芋泥夹馅.
6. 在一层蛋糕片上抹上一层芋泥馅,盖上第二层蛋糕,再抹一层芋泥馅,再盖上最后一层蛋糕.蛋糕表面抹上鲜奶油,再挤花装饰.
芋頭西米
材料:
芋頭,西米(浸開,過冷水),糖, 水
做法:
1、芋頭切粒;
2、把芋頭、西米、水一同煮至芋頭變軟;
3、最后出锅前加糖調味即成。
芋頭派 Taro Pie
材料:
芋頭 Taro 1 1/2磅
做法:
1、芋頭切片,隔水蒸熟。壓成茸。Slice and steam to cooked than mashed.
2、預熱焗爐華氏350度。Pre-heat oven 350 F degree.
3、紅糖及肉桂粉加入芋茸,混勻。Add brown sugar and cinnamon, mix well.
4、加入酸忌廉、濃忌廉、椰䊢、混勻。Add sour cream, heavy cream, and coconut cream, mix well.
5、蛋分別加入,混勻。Add eggs, mix well. .
6、派皮攤開在派盤,注入混好欣芋䊢。Lay pie crust on bake dish.
7、焗45〜60 分鐘,直至竹櫼揷入拔出,乾淨沒有䊢便成。Bake about 45~60 min until tooth pick clear once test the center of pie.
冰糖芋頭
材料:
芋頭3分之1顆(210g),水500ml,冰糖4匙,煉乳適量
做法:
1、芋頭3分之1顆去皮切大塊。
2、將步驟(1)放入電壓力鍋內鍋,加入水500ml和冰糖4匙,用湯匙稍微拌勻。
3、電壓力鍋加熱,選擇「豆類蹄筋濃郁」。
4、食用時撈出適量芋頭放小碗,喜歡吃甜一點的再淋上適量煉乳。
小诀窍
處理芋頭一定要戴手套。