粤式菠萝鸡片
材料:
鸡脯肉,菠萝,杂蔬粒,青红椒,西红柿
做法:
1.鸡肉切成片,用蛋清,盐,生粉,料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上
2.西红柿去皮,切成小碎块,青红椒切块备用,菠萝切块用盐水浸泡
3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白,盛出备用
4.锅内重新放油放入蒜末爆香,加入西红柿末翻炒出红油
5.加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻,放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀
6.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
粤式菠萝鸡片
材料:
鸡脯肉,菠萝,杂蔬粒,青红椒,西红柿
做法:
1.鸡肉切成片,用蛋清,盐,生粉,料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上
2.西红柿去皮,切成小碎块,青红椒切块备用,菠萝切块用盐水浸泡
3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白,盛出备用
4.锅内重新放油放入蒜末爆香,加入西红柿末翻炒出红油
5.加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻,放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀
6.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
菠萝鸡片
材料:
菠萝0.5个,鸡脯肉200克,青椒1个,鸡蛋清1个,淀粉1小匙,盐适量,糖适量,料酒适量
做法:
1.青椒洗净切成,菠萝也切片,菠萝要用淡盐水泡半小时,因为含有甙类、菠萝蛋白酶以及5—羟色胺等物质,对皮肤、口腔黏膜都有刺激,所以一定要用盐水泡半小时。
2.胸脯肉切成片,用淀粉、蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。
3.热锅倒油,倒入鸡片迅速划散,然后盛出。油要稍多一些,这样才不容易糊锅。
4.锅留底油,下青椒翻炒,再放菠萝翻炒,放盐和糖,最后放鸡片翻炒均匀即可,如果汤水过多,可用水淀粉勾芡。
菠萝鸡片汤
材料:
主料:鸡肉150克,菠萝100克,
做法:
1.将鸡肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽的薄片,放在碗中,加入精盐、味精和清水少许抓匀,腌渍2分钟;
2.鸡蛋磕开,取清打散,加干淀粉搅匀成蛋粉糊,将腌好的鸡肉沥干后蘸匀蛋粉糊,放入沸水锅内氽熟,捞起沥干,装入汤碗;
3.菠萝去皮,切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.7厘米厚的片;
4.坐锅点火倒入高汤煮沸,将菠萝片下入锅煮约五分钟,浇在鸡肉片上即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菠萝鸡片汤
材料:
春季正是菠萝大量上市的时候,还未走近就已闻到那股十分独特的浓香。在粤菜里,菠萝是很常见的配菜,像菠萝虾仁、菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡丁,菠萝的果香配上肉香,酸甜适口,尤其开胃醒神。菠萝并不适合用来煲汤,但做滚汤的效果却很好,像今天介绍的菠萝鸡片汤,菠萝一煮开即好,果香四溢,口感绵爽,令人回味无穷。(3-4人份)菠萝:半个 (小个的用1个)鸡胸肉:200克姜:3片水:5碗调味料:油:2汤匙 料酒:1汤匙 淀粉:1/2汤匙 盐:适量
做法:
1. 用温水冲净处理好的菠萝(现在买菠萝时老板都会帮忙把果皮和果刺削掉),切成2厘米厚的扇片,再切小块,放盐水里泡15分钟,盐水以一般做菜咸度为准;
2. 鸡胸肉切片,加料酒、适量盐和淀粉拌匀腌好;
3. 姜片切成丝;
4. 热锅放油,油热后放姜丝爆香,下鸡胸肉,翻炒几下,放入菠萝,加水,煮开后下盐调味即可食用。
功效:
清香可口,开胃消食,健脾解渴。
菠萝鸡片
材料:
鸡胸肉250g,菠萝1/4个,尖椒1根,蒜2瓣,姜3片,葱1段,玉米淀粉1茶匙,蚝油1大勺,生抽1大勺,番茄酱1茶匙,黑胡椒粉少许
做法:
1.鸡胸肉用刀背拍松,切片,加入玉米淀粉、蚝油、生抽,抓匀腌制20分钟待用,菠萝切片,尖椒切段
2.蒜切片、姜切丝、葱切末,锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱姜蒜爆香
3.加入腌制好的鸡片,翻炒至鸡肉变色
4.加入菠萝片,略微翻炒几下
5.加入番茄酱,翻炒均匀
6.最后放入尖椒,迅速翻炒几下,关火,撒少许黑胡椒粉
日式菠萝面包
材料:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,菠萝馅:250公克,酥油133公克,全蛋83公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上,再移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6.烤焙前表面刷上蛋液,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约12分钟即可。
泰式菠萝饭
材料:
菠萝,虾,杂菜,泰式甜辣酱,酱油,淀粉,料酒,盐
做法:
1、虾洗净~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~
2、杂菜~超市里面有卖,一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~
3、把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~
4、米饭放点盐炒一下~~然后放进泰式甜辣酱~~开始大炒咯~~看出来了吧~里面还有我费大劲挖出来的菠萝果肉~不炒一下它怎么对得起我~出来咯~不仅装满了两个菠萝碗~还多了一大盘~
小诀窍
盐可以先溶进水里面~然后一边炒饭一边撒盐水~会炒得很均匀哦~然后再放甜辣酱~
港式菠萝包-真的很酥哦
材料:
面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,
做法:
汤种做法:
将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法:
1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法:
将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作:
1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)
小诀窍
制作心得:
1、面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。
泰式菠萝咖喱鸡
材料:
茉莉香米385克,水945毫升,红咖喱酱65克,椰奶2罐(405毫升装),去皮去骨半鸡胸肉2块,切成细条,鱼露45毫升,白糖50克,切片竹笋195克,沥干水,红柿椒1/2个,切条,绿柿椒1/2个,切条,小洋葱1/2个,切碎,菠萝块260克,沥干水
做法:
1.在一个煮饭锅里,加入米和水,在火上煮开,然后盖上锅,将火调至小,煮大约25分钟。
2.在一个碗里,将咖喱酱和一罐椰奶搅打匀,然后倒入炒锅里。再将另一罐椰奶,鸡肉,鱼露,糖和竹笋片放入炒锅里,混匀。将混合物在火上煮开后再煮15分钟,直到鸡肉肉汁快要透明。
3.将红椒,绿椒,洋葱放进炒锅,炒匀。继续烹煮10分钟,直到鸡肉肉汁完全透明和菜刚开始变软。将锅从火上移开,把菠萝放进锅里,混匀。吃时配上米饭。
泰式菠萝虾炒饭
材料:
泰国香米饭, 用电饭锅, 少放水, 加点油和盐, 就很好炒散.
做法:
1.旺火烧热生铁炒锅, 加油炒香蒜, 加虾炒变色, 盛出,
2.再热锅, 加油, 加蛋炒熟, 加腊肠, 洋葱, 炒香, 加热饭 (锅不会降温), 拌炒,
3.加鱼露, 番茄酱, 糖, 把饭炒干, 加虾, 青豆, 青葱,菠萝,香菜, 白胡椒, 拌炒匀, 就出锅.
4.吃时再挤青柠檬.