朝鲜族风味儿 酱牛肉

　　 材料:
　　 干辣椒1把或新鲜辣椒500g
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉泡水3-5小时，中间勤换水去掉血水。

　　2、水+牛肉（切大块）+汤底熬，开锅慢炖1小时。

　　3、捞出牛肉（按个人口味喜欢软的再煮烂）块或切厚片。

　　4、汤底冷却去掉浮油，捞出汤底后剩的汤，当冷面汤底或当高汤用在牛肉柿子汤啥的都非常棒。

　　5、干辣椒泡2小时，挤干备用。

　　6、大蒜去皮备用。

　　7、鹌鹑蛋煮开去皮备用。

　　8、开锅放入辣椒翻炒，+牛肉块翻炒几下。

　　9、加海鲜酱油、鹌鹑蛋、大蒜，关火翻炒，冷却。

小诀窍

　　1、大蒜只要去掉辣味即可。

　　2、所以放入大蒜和鹌鹑蛋后关火，用余热煮大蒜即可。

　　

朝鲜族风味儿 酱牛肉

　　 材料:
　　 干辣椒1把或新鲜辣椒500g
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉泡水3-5小时，中间勤换水去掉血水。

　　2、水+牛肉（切大块）+汤底熬，开锅慢炖1小时。

　　3、捞出牛肉（按个人口味喜欢软的再煮烂）块或切厚片。

　　4、汤底冷却去掉浮油，捞出汤底后剩的汤，当冷面汤底或当高汤用在牛肉柿子汤啥的都非常棒。

　　5、干辣椒泡2小时，挤干备用。

　　6、大蒜去皮备用。

　　7、鹌鹑蛋煮开去皮备用。

　　8、开锅放入辣椒翻炒，+牛肉块翻炒几下。

　　9、加海鲜酱油、鹌鹑蛋、大蒜，关火翻炒，冷却。

小诀窍

　　1、大蒜只要去掉辣味即可。

　　2、所以放入大蒜和鹌鹑蛋后关火，用余热煮大蒜即可。

　　

朝鲜族打糕

　　 材料:
　　 主料：2杯糯米。2/3杯水。1/4杯黄豆粉。5汤匙白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

　　2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

　　3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

　　4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

　　5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

　　6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

　　心得：

　　。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。

　　。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。

　　。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。

　　。每次撒水糯米糕都软化一点。

　　。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。

　　。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。

　　。切米糕的时候，米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。

　　。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。

　　。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕，带有浓浓的米味。

　　。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

　　

延边朝鲜族冷面

　　 材料:
　　 材料：熟肉，黄瓜丝，泡菜，细荞麦冷面，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，芝麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.食材：卤肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。

　　2.鸡蛋煮熟，黄瓜切丝，蒜拍碎，香葱、香菜切末。

　　3、朝鲜冷面汤的制作： 牛肉或者猪肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟(一定要用文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美)。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。在肉汤汁里加入适量生抽、醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。

　　4、煮肉汤原汁冷却后倒入碗中，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。（我做了2人份的）

　　4.把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，把碗放进冰箱冷藏室1小时以上

　　5.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）

　　6.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出，用冷水冲凉，放入漏勺沥去水

　　7.可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。

　　8.把冷面放入碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道）

小诀窍

　　吃货的心得：

　　1.试了几种口味的，还是这个肉汤原汁酸汤的味道最好吃。

　　2.冷面煮之前一定要泡，煮的时间不能过长。劲道才好吃。

　　3.天气很热的时候在冷面汤里放上冰块，很是透心凉哦。

　　

自制延边朝鲜族冷面

　　 材料:
　　 材料：卤牛肉，黄瓜丝，辣白菜，玉米面冷面，香菜，香葱，大蒜，生抽，苹
　　
　　 做法:
　　

　　1.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）

　　2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净

　　3.食材：卤牛肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。

　　4.牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。

　　5.把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，辣白菜切细把碗放进冰箱冷藏室1小时以上

　　7.用冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。

　　8.把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）

　　6.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。

小诀窍

　　煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二撕’（煮前把泡好的面条粘在一起的地方用手撕开）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。

　　

自制朝鲜族冷面

　　 材料:
　　 材料：卤牛肉，黄瓜丝，辣白菜，玉米面冷面，香菜，香葱，大蒜，生抽，苹
　　
　　 做法:
　　

　　1、冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。我买的干冷面所以泡的时间会久一点。

　　2、牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净。

　　3、牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。

　　4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，辣白菜切细，和黄瓜丝一起放进冰箱冷藏室1小时以上。

　　5、煮好的冷面用冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。

　　6、把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）

　　7、煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。

小诀窍

　　冷面汤的制作：

　　1.牛肉整块烫煮后，捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚，放下肉块煮高压锅压30分钟，或者炖2个小时。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。

　　2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。

　　

星星朝鲜族饭店主要菜品

　　 材料:
　　 狗肉 韩氏辣酱 跑菜 雪鱼 鱿鱼 鸡蛋 冷面
　　
　　 做法:
　　

　　跑菜饼：先把跑菜垛成沫 和 冰粉 放 鸡蛋 或在一起 放 盐 味精 鸡粉 在红太狼平底锅上烙10分钟出锅 烙焦一点 口感更帮

　　

彝族风味坨坨鸡

　　 材料:
　　 原料：鸡腿（琵琶腿）、土豆
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿洗净斩成小件，土豆去皮切滚刀块儿；

　　2.葱切段，姜切大片，蒜剥皮后拍破；

　　3.鸡腿用水焯一下，去掉血水和浮沫，捞出控干水；

　　4.炒锅烧热，加适量油（用豆油，味道轻），放入鸡腿肉翻炒至边缘微焦；

　　5.放入葱、姜、蒜、花椒和郫县豆瓣酱等继续翻炒至炒出红油；

　　6.加入清水没过鸡块儿，盖上锅盖小火炖煮；

　　7.其间加入适量料酒（孩子不喜欢酒味儿可以不放），酱油（生抽提鲜，老抽调色），盐少许（豆瓣酱本身很咸，也可以不放），少许糖；

　　8.鸡肉很容易熟，半熟时加入土豆继续煮至完全成熟且汤汁收干即可；

　　注：土豆也可以提前用水煮或油煸，这样熟的快

　　9.完成

　　

风味儿白菜

　　 材料:
　　 白菜半颗，调料：红辣椒酱，郫县豆瓣酱，蒜，白糖，盐，鸡精，各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、白菜除去老菜帮后洗净，用手撕成大小均匀的块儿，蒜切成碎末待用。

　　2、锅里放油烧热，放入蒜末爆锅，再加入红辣椒酱、郫县豆瓣酱炒出香辣味。

　　3、倒入白菜翻炒，炒软后，放入白糖、盐、鸡精搅拌均匀，即可出锅。

小诀窍

　　１、我用的都是白菜帮，若菜帮菜叶一起炒，要先加入菜帮，后加入菜叶，或将菜帮用菜刀片薄，与菜叶一起入锅，这样才能熟到一起。

　　２、撕菜而不是切菜据说能最大限度保留菜的原味，而且撕裂面较切面的面积大，也更容易入味。

　　３、我家用的是电磁炉，你要是用明火炒，让整个菜入锅后燃一下，就是象饭店大师傅炒菜那样，让油锅火苗瞬间串很高（注意安全噢），更好吃。

　　

朝鲜风味肥牛肉

　　 材料:
　　 美国肥牛肉250克，鸡蛋黄1个。调料盐2克，老抽、味精、湿淀粉各8克，生粉15克，朝鲜酱30克，白芝麻10克，色拉油30克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、肥牛肉洗净，切厚0.2厘米、重约5克的片，用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。

　　2、锅内放入沸水，下入腌渍好的牛肉片小火滑1分钟，捞出控水。

　　3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟，放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅，装入盘中后在牛肉中间放生的鸡蛋黄即可。

小诀窍

　　特点

　　肉质细嫩，口感香滑。

　　

京味儿炒饼

　　 材料:
　　 京饼整张，卷心菜半斤，瘦肉2两，小包装榨菜丝1袋，干辣椒5粒，花椒一小把，蒜半头，姜，生抽，盐，鸡精，黄酒，香油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉、姜切丝，加生抽1勺、黄酒1勺拌匀，腌10分钟入味。

　　2.饼、卷心菜切细条，蒜切碎末。

　　3.锅内入油，油量多一些，如图。放入干辣椒、花椒，用小火慢慢榨出香味，关火，留油，捞出材料。

　　4.重开大火，下肉丝炒至变白，倒入卷心菜、榨菜，炒至稍软，按自己口味少加一点儿生抽。

　　5.加入饼丝翻炒两分钟，撒上蒜末、鸡精，再炒1分钟，淋上香油，关火，拌匀。

小诀窍

　　1、油要多放些，免得材料互相粘连影响口感。 2、包心菜炒的时候本身会出一点水，所以不用再往锅里添水。 2、因为饼本身就是咸味的，所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。 3、蒜要最后放，这样味道才不会因为放早而流失。

　　

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