绿韭顺风耳
材料:
韭菜一小把,猪耳,湖南青椒一个,海红椒2个,大蒜两瓣。
做法:
1、韭菜清理干净,泡洗最少五分钟后切段;
2、卤猪耳半个,切薄片;
3、青椒红椒切丝;
4、蒜瓣剥好拍一下;
5、油锅烧热,放猪耳,配蒜瓣翻炒香味出来;
6、下青红椒丝,掂两次锅;
7、加入切好的韭菜,放盐少许(卤猪耳有咸味的),生抽少许,鸡精一小勺;
8、炒出韭菜香味出锅装盘
绿韭顺风耳
材料:
韭菜一小把,猪耳,湖南青椒一个,海红椒2个,大蒜两瓣。
做法:
1、韭菜清理干净,泡洗最少五分钟后切段;
2、卤猪耳半个,切薄片;
3、青椒红椒切丝;
4、蒜瓣剥好拍一下;
5、油锅烧热,放猪耳,配蒜瓣翻炒香味出来;
6、下青红椒丝,掂两次锅;
7、加入切好的韭菜,放盐少许(卤猪耳有咸味的),生抽少许,鸡精一小勺;
8、炒出韭菜香味出锅装盘
辣炒顺风耳
材料:
卤熟猪耳1/2只(250克)姜片5片,蒜片10片,青红椒各1个切丝,调味料:生抽1又1/2大匙,料酒1大匙,特细辣椒粉1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙
做法:
准备工作:卤好的猪耳切成薄片,姜,大蒜切片,青红椒切细丝。
制作方法:
1.锅内冷油,放入蒜片,姜片略爆后,放入猪耳翻炒。
2.加入料酒,生抽,砂糖,辣椒粉翻炒至均匀上色。
3.加入青红椒丝炒至断生即可。
小诀窍
猪耳事先有卤过,有咸味的因此不需要再放盐了。
顺风耳片的切法
材料:
猪耳朵
做法:
1.先把顺风【就是猪耳朵】飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透,热的温的都切不好的。
2.从耳尖开始片切。
3.这样够不够川辣妹子说的那个标准?川辣妹子的原话是:“这个耳片,第一要薄,第二要大张,第三要有层次(既要有软骨,也要有肉,还要有皮)。这个难度高不高,你试试就知道了。”
4.透光看看还是蛮薄的嘛~~~
5.耳朵部分切好了一只~~
6.耳根部分就这样切也可以了。
西芹顺风耳
材料:
主料猪耳300克。辅料西芹100克,青红椒50克,清汤适量。调料精盐10克,味精5克,料酒10克,胡椒粉5克,香油5克,鸡精10克。
做法:
1、将猪耳洗净,加入清水锅上火烧沸,将猪耳汆透后捞出放在盆内,加适量精盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤,上笼蒸1小时后晾凉切丝待用。
2、西芹切成0.5厘米宽、8厘米长的条,然后锅加入清水上火浇沸后,下入西芹汆透过凉,青红椒去蒂去籽切丝待用。
3、将切好的猪耳丝和西芹条加入青红椒丝放盆中,再加上精盐、味精、香油、鸡精拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
色泽鲜艳,猪耳脆爽。
香脆顺风耳
材料:
猪耳,葱,姜,卤汁,料酒,八角,花椒,生抽,辣椒,蒜,盐,糖,醋,芝麻,花生米
做法:
1.猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水
2.烧开卤汁,加料酒, 葱姜八角花椒,生抽,中火大概30分钟,离火浸泡一夜,凉凉,斜切片
3.油锅爆香花椒、辣椒、蒜末,加高汤,盐、糖、生抽中火熬至糖盐融化,熄火,加醋,麻油,辣椒油,外加芝麻,炸脆的花生米,切碎的香菜,与猪耳拌匀
碧绿韭菜饺
材料:
内馅材料:200公克,虾仁120公克,肥肉丁40公克,太白粉2小匙,盐1/2小匙,外皮材料:120公克,太白粉120公克,沸水120㏄,糖1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙,猪油2小匙
做法:
(1)韭菜洗净切末后,炒熟备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
(3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水沖下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面糰。
(4)将面糰分切成12份,每份30公克,再用桿面棍桿成圆片状。中间包入30公克馅料,用手捏出饺子状,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。
爽拌顺风
材料:
猪耳朵,盐,鸡精,麻油,葱姜,香菜,料酒
做法:
1.猪耳朵买回后处理一下,放入水中,加料酒煮20分钟。
2.重新换水,倒料酒,放入大量葱姜,适量盐,继续煮45分钟,取出放凉切条。
3.把猪耳放入碗中,加盐、鸡精、麻油,香菜,拌匀即可食用。
顺风糖水蛋
材料:
糯米粉,鸡蛋,枸杞,白糖
做法:
1.糯米粉开水合成团,下剂子。
2.剂子顺同一方向搓圆。
3.下开水锅煮至向上漂浮为熟,把蛋打下去。
4.在蛋没成型之前,千万别去搅动。成型后,可以出锅盛至装有白糖的小碗里 用枸杞点缀一下就OK了。
小诀窍
附:用糯米粉搓成的小圆子,偶们这里称作为“顺风圆”,寓意是给自己讨个吉利,欲祝自己一切顺利过年,每逢家有喜事,或者要出远门,或者第一天出去工作,或者家有考生,所有想要讨个吉利的事都可以吃碗“顺风圆子”。今天这一款,也可以用来招待新上门女婿的。家有千金,有机会做丈 母娘滴,不妨可以先学习起来。女婿嘛,一碗“顺风糖水蛋”搞定啦!
银丝顺风虾
材料:
活基围虾500克,粉丝50克,蒜茸、盐、胡椒粉、青红椒、花生油各适量。
做法:
1、将虾从头至尾片成尾部相连的两半,青红椒切细粒,粉丝用开水泡开。
2、将虾放入碗内,加盐、胡椒粉、蒜茸、粉丝腌好,入笼蒸熟。
3、取出蒸熟的虾,撒上青红椒粒,浇上烧热的油即可。
小诀窍
特点
造型别致,口味鲜香。