青椒肚丝
材料:
猪肚,青椒,红椒,高汤,盐,味精
做法:
1、青红椒炒肚丝。
2、猪肚先煮熟,然后切丝。
3、青红椒切丝。
4、热锅下油煸炒青红椒。
5、倒入肚丝翻炒。
6、放点鸡汤、盐、味精翻炒片刻即可。
青椒肚丝
材料:
猪肚,青椒,红椒,高汤,盐,味精
做法:
1、青红椒炒肚丝。
2、猪肚先煮熟,然后切丝。
3、青红椒切丝。
4、热锅下油煸炒青红椒。
5、倒入肚丝翻炒。
6、放点鸡汤、盐、味精翻炒片刻即可。
双椒肚丝
材料:
猪肚,红辣椒,青辣椒,香菇,葱,姜,色拉油,盐,糖,生抽,麻油,鸡精
做法:
1.猪肚洗净,锅内放水加葱、姜煮熟猪肚待用。
2.熟猪肚切丝。
3.香菇泡发好后,切丝。
4.红辣椒、青辣椒、姜洗净,切丝。
5.炒锅放油,放红辣椒、青辣椒、姜丝、香菇丝爆香,再放肚丝翻炒,加盐、糖、生抽调味,再加麻油、鸡精即可。
小诀窍
味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
豉椒肚丝
材料:
猪肚、尖椒、青笋、豆豉、葱姜蒜、盐、花椒、料酒、酱油、白糖、淀粉、香油、醋、花生油、蚝油各适量。
做法:
1、将猪肚加盐,搓洗去净黏液、杂质,用开水焯一下,去掉肚头白膜,葱姜蒜切片,尖椒切丝,青笋去皮切丝。
2、锅内添水烧开,放入肚、料酒、花椒、酱油、葱姜,将肚煮至熟烂,捞出切成丝。
3、炒锅注油烧热,下入葱姜蒜片,豆豉炒香,放入尖椒丝、青笋丝、肚丝、蚝油、酱油炒透,用水淀粉勾芡,出锅即成。
小诀窍
特点
豉香味浓,肚丝软烂。
辣椒肚丝
材料:
猪肚卤好,切丝,和辣椒、葱丝、芹菜一块炒炒,很香,口感比较韧。
做法:
1.洗,据说要拿盐和醋搓吧很半天,但是我看西人超市弄得挺干净,就偷了把懒,而且俺脚得俺的海盐很贵,舍不得:所以,我就用已经买了一年无用的原来用来淹盐蛋的votaka来搓吧了一阵子。大概黏液没有了,就下开水锅煮了第一次,然后把白膜弄掉。然后再起一锅水,下葱姜蒜和花椒,煮开后加猪肚再汆一次。起来后就没很多味道了。我当天有事没有卤,加了很多胡椒放冰箱里一夜。
2.卤:加卤牛肉的调料啥的(俺就不罗嗦乐),煮开后小火微沸半小时,关火,浸泡一夜即可。
彩椒肚丝
材料:
肚丝,彩椒,盐,味精,糖,淀粉
做法:
1、猪肚一只,煮熟,切丝。
2、彩椒切丝。
3、坐锅热油,煸炒彩椒,下肚丝一起煸炒一下。
4、加点水、盐、味精,滚一下。
5、最后放少许糖、水淀粉勾芡一下即可。如果汤汁少的话就不用勾芡了,这样出口更清爽些。
青椒肚条
材料:
猪肚,青辣椒,蒜片,花椒,味精
做法:
1.猪肚切成一指宽的条,辣椒把瓤和籽剔除,切成方块,蒜切片。
2.空锅热油爆一下蒜片和花椒......
3.肚条翻匀煸透......
4.青椒快速翻炒几下放盐、放味精即可出锅,炒老了颜色和口感都会很窝囊(双立人就这个好处,炒出来的蔬菜总是碧绿碧绿的)。
尖椒肚片
材料:
猪肚500克 红辣椒2个 青辣椒2个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 食用油30克 香油1小匙 胡椒粉小匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.猪肚洗净后从中间剖开,放入姜块、香醋、水,再放入高压锅内压约15 分钟后取出沥水;
2.辣椒去蒂、去籽后洗净切片;蒜、姜洗净切片;葱洗净切段;猪肚切片;
3.锅内放油,烧热,下姜、蒜片爆香,加入猪肚炒熟;
4.再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀,拌炒均匀即可。
注意
色泽鲜艳,微辣爽口一定要先用高压锅将猪肚压透,否则不易炒烂。
泡椒肚条
材料:
四川泡红椒,青笋,猪肚1个,郫县豆瓣,姜片,蒜片,料酒,鸡精,味精,老抽
做法:
1、四川泡红椒,青笋切条用盐腌下这样炒出来的青笋是脆的。
2、猪肚清洗干净后,下锅煮好后切条,不要煮得太粑了,粑了炒出来不脆。
3、下郫县豆瓣、姜片、蒜片、猪肚、料酒、鸡精、味精、老抽,最后下青笋起锅完工。
青椒冬笋炒肚丝
材料:
青椒,冬笋,猪肚,麻油,味精,盐,淀粉
做法:
1、所有材料都切丝,猪肚要提前煮熟。
2、起油锅,煸炒青椒、冬笋丝。
3、然后下肚丝,放盐、味精,加少许水翻炒。
4、勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉,装盘即可。
红油牛肚丝
材料:
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
做法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法:
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍
1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。