黒椒鸭里脊
材料:
鸭里脊,芦笋,葱头,姜,蒜,黄油,黑胡椒粉,盐,红酒
做法:
1.鸭里脊除去筋膜,用盐、红酒、葱头、姜腌渍20分钟;葱头和蒜切末
2.鸭里脊用蛋清、淀粉上浆
3.放温油中滑油
4.锅内放黄油熔化,葱头末、蒜末炒出香味,放黑胡椒粉炒香,放高汤、调料、鸭里脊翻炒均匀
5.芦笋焯水后摆在盘中,鸭里脊盛在上面
黒椒鸭里脊
材料:
鸭里脊,芦笋,葱头,姜,蒜,黄油,黑胡椒粉,盐,红酒
做法:
1.鸭里脊除去筋膜,用盐、红酒、葱头、姜腌渍20分钟;葱头和蒜切末
2.鸭里脊用蛋清、淀粉上浆
3.放温油中滑油
4.锅内放黄油熔化,葱头末、蒜末炒出香味,放黑胡椒粉炒香,放高汤、调料、鸭里脊翻炒均匀
5.芦笋焯水后摆在盘中,鸭里脊盛在上面
黒椒猪扒
材料:
猪通脊肉,草菇,葱头,黒椒酱汁,盐,料酒,淀粉
做法:
1.猪肉切1cm厚的片,用刀(或者其他工具)将肌肉组织拍松,斩断筋膜,用盐、料酒腌渍20分钟,再加淀粉拌匀
2.草菇洗净,一分为二,放沸水中煮3分钟捞出;葱头切片
3.腌好的猪扒下温油中滑7成熟
4.葱头炒出香味,下草菇、猪扒、黒椒酱汁,翻炒均匀
5.ok
法式黒椒鸡腿-PK肯德基
材料:
鸡腿中500g
做法:
1准备新鲜鸡中腿(我买的时候是冷冻的,让它自然解冻。另外洗的时候一定要用凉水冲洗控干,我用厨房用纸在表面吸水了,在鸡翅正反面用刀划两下,容易进味,加强型就是再用牙签戳洞)
2将COOK100法式黒椒料,腌制比例:70G:70G:1KG=料:水:肉(这里的比例是不考虑肉所吸收的水份地,所以一般腌制时水份要跟据情况适当减少哦!)我烤了1斤COOK100法式黒椒料,用一半的调料。
3配置的水我是自己看着放,就是调成糊状就行,我怕稀了就味道淡了。
4全部涂好,就放进保鲜袋,用2个保鲜袋套住,用手反复揉戳,不敢摔打啊,怕破了袋子。
5放进冰箱腌制4小时,每隔半小时拿出来揉戳一番。
6我没烤箱,就让它们进微波炉吧!高火,13分钟出锅。好爽啊!
7真烫,就是要趁热吃,全家冲上来!好自豪哇!味道顶呱呱,卖相还要加强,下次认真点,来个叉子盘子,再加点迷迭香,呵呵。
尖椒鸭血
材料:
鸭血1盒,尖椒1根,蒜5瓣,花椒适量,料酒5毫升,酱油10毫升,盐3克,鸡精3克,食用油15毫升
做法:
1.将鸭血切成小方块;
2.青椒切成小块、蒜切片;
3.在锅中放入适量花椒和水,大火烧开后,放入鸭血汆煮去腥;
4.煮约3分钟后,捞出,将花椒拣出;
5.锅中倒入少许油,油八成热后,倒入尖椒和大蒜;
6.翻炒几下后倒入鸭血,翻炒2分钟;
7.加入适量料酒、酱油、盐和鸡精,翻炒几下即可。
黑胡椒鸭胸
材料:
生抽,黑胡椒碎大量,一点综合香料,老抽,盐,酒,糖,蜜汁,鸭胸1块
做法:
1.就这样,腌上半天。
2.时间到!嘿嘿!准备些黑胡椒土豆泥,用勺子弄成小球型摆在盘子边上,点缀一下番茄片和西兰花,这样吃的时候不会觉得单调。
3.不过煎黑胡椒的之前,先切些蒜片,小火用油炸至金黄,然后把蒜片捞出,用炸过蒜的油来煎鸭胸。
4.然后就可以开始煎了。
5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。
6.大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。
7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。很美味哦!
小诀窍
黑胡椒口味的鸭胸可以再点缀些炸过的蒜片一起吃,也是不错的。
青椒鸭肠
材料:
鸭肠,油,烹料酒,酱油,生抽,盐,鸡精
做法:
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净,沥干后切段。
2.锅热油,下姜蒜片爆香,入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段,烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精,拌匀即可。
小诀窍
鸭肠不要炒得太久,老了就不好吃了。
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克,青椒100克鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克,油50克
做法:
1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁;
2、将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁,加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。
尖椒鸭血
材料:
鸭血1盒,尖椒1根,蒜5瓣,花椒适量,料酒5毫升,酱油10毫升,盐3克,鸡精3克,食用油15毫升
做法:
1
将鸭血切成小方块;
2
青椒切成小块、蒜切片;
3
在锅中放入适量花椒和水,大火烧开后,放入鸭血汆煮去腥;
4
煮约3分钟后,捞出,将花椒拣出;
5
锅中倒入少许油,油八成热后,倒入尖椒和大蒜;
6
翻炒几下后倒入鸭血,翻炒2分钟;
7
加入适量料酒、酱油、盐和鸡精,翻炒几下即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克,青柿子椒125克,鸡蛋清1个,料酒、酱油各10克,精盐3克,白糖2克,鸭汤75克,湿淀粉25克,鸭油500克,芝麻油10克。
做法:
1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽,切成丁。
2、鸭肉丁用精盐1克,湿淀粉15克、鸡蛋清拌匀上浆,下入四成热鸭油中滑至断生,下入青椒丁拨散,倒入漏勺。
3、炒锅内加料酒、酱油、精盐、白糖、鸭汤炒开,用湿淀粉勾芡,淋入鸭油25克,下入鸭丁、青椒丁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
鸭丁滑嫩,青椒爽脆,鲜美适口。
操作提示
鸭丁滑熟即可,油温不能过高,时间不能过长,以免肉质变老。
泡椒鸭掌
材料:
鸭掌400克 野山椒适量 泡椒适量 大葱1根 生姜4片 大蒜3瓣 大料适量 食用油30克 高汤2小匙 料酒大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法:
1.泡椒切段;把鸭掌煮熟备用;葱、姜洗净切末;蒜洗净切片;
2.锅中下油,烧热,加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香,烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤,用小火慢煨,待汁浓后起锅装盘即可。
注意
酸辣味浓,鲜美可口。最好买已经去掉骨头的鸭掌。