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手撕川味鳝丝

时间:2021-07-26  2021-07-26  其它菜谱  手机阅读
手撕川味鳝丝做法
   材料:
   活鳝鱼500克,杏鲍菇1个,青红椒少许,香菜,酸菜,泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,味精,淀粉,料酒,食用油
  
   做法:
  

  1、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。

  2、准备配料:姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。

  3、炒锅放入2勺油,下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。

  4、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。

  5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

  6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。

  7、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。

  8、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。

  9、最后放点香菜末,一道自创的手撕川味鳝丝做好了!大家喜欢吗?!


  

手撕川味鳝丝

手撕川味鳝丝做法
   材料:
   活鳝鱼500克,杏鲍菇1个,青红椒少许,香菜,酸菜,泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,味精,淀粉,料酒,食用油
  
   做法:
  

  1、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。

  2、准备配料:姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。

  3、炒锅放入2勺油,下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。

  4、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。

  5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

  6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。

  7、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。

  8、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。

  9、最后放点香菜末,一道自创的手撕川味鳝丝做好了!大家喜欢吗?!


  

彩珠双味鳝

彩珠双味鳝做法
   材料:
   黄鳝800克,四色萝卜球(白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜)共200克,鲜菜心300克,鲜虾仁、猪肥膘肉各50克,鸡蛋液2个,面包糠100克,豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉各适量,色拉油1000克(约耗100克)
  
   做法:
  

  1、上花刀,再切成鳝段,用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌渍片刻。

  2、将另一半黄鳝去骨取净肉,与鲜虾仁、猪肥膘肉一起剁成茸,纳碗,加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁及水淀粉,搅打上劲后挤成鳝肉丸子。

  3、将四色萝卜球和鲜菜心分别下入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出。

  4、将鲜菜心呈放射状摆入圆盘中心垫底,再将四色萝卜球间隔围在鲜菜心四周。

  5、炒锅置火上,注入色拉油烧热,将鳝肉丸子拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,下入锅中炸至色呈金黄且熟时捞出,摆入盘中垫底的鲜菜心上。

  6、锅留底油,下入豆瓣酱炒香出色,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精。

  7、将鳝段下入锅中,烧至鳝段入味且熟时,用大火收汁。

  8、起锅将鳝段呈放射状摆入盘中四色萝卜球的外围,即成。


  

川味牛肉与川味牛肉面

川味牛肉与川味牛肉面做法
   材料:
   原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
  
   做法:
  

  1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。

  2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。

  3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

  4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。

  5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。

  6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

小诀窍

  1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。

  2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。


  

素炒鳝丝

素炒鳝丝做法
   材料:
   干香茹,玉米淀粉,香菜切寸段,胡椒,芝麻油,蒜碎,料酒,姜碎,葱碎,食盐,醋
  
   做法:
  

  1.水发干香茹1小时;

  2.去蒂、切成丝;

  3.攥出5分水份,用玉米淀粉抓匀,裹上一层粉;

  4.将调料放在一起,切忌不能拌匀,因为调料中有鲜蔬,若调和均匀就很难吃;

  5.油温烧至6成热,下香茹丝炸至香脆,捞出沥干;

  6.重新坐锅,下香茹丝,放入所有调料,锅离灶翻炒一分钟即可。

小诀窍

  非常适合家宴。


  

韭菜花炒鳝丝

韭菜花炒鳝丝做法
   材料:
   黄鳝2条,韭菜花100克,蒜5克,姜5克,油,盐,酱油,辣椒油,麻油,料酒,胡椒粉,味精
  
   做法:
  

  1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。

  2.鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。

  3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。

  4.炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。

  5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。

  6.炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

小诀窍

  江西民间烧鳝鱼,一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去,而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。


  

枣香鳝丝饭

枣香鳝丝饭做法
   材料:
   黄鳝,红枣,香菇,香菜,油,姜,酒,蒜蓉,生抽,蚝油
  
   做法:
  

  1.鳝鱼请店家去骨,回到家后要用流动的水将鱼肉上的粘液冲洗干净。

  2.再将鱼肉切段切丝。

  3.锅里放油,将鱼骨放入锅中加姜酒爆香。

  4.倒入煮饭要的水量。将鱼骨熬成一锅奶白的鱼汤.

  5.米洗净,放入砂锅中,再将鱼汤倒入砂锅中,煮饭。

  6.锅里放底油,将鳝丝倒入锅中翻至炒变色。

  7.倒入配好的调味料和红枣,炒至入味,最后放入香菜翻炒出香味后。

  8.将炒好的鳝丝放入煮至八成煮的饭中,盖上盖。

  9.小火烧三分钟后,关火焖十分钟即可。


  

香辣鳝丝

香辣鳝丝做法
   材料:
   鳝鱼300g,红椒二个
  
   做法:
  

  1.红椒、芹菜、香菇切段切丝备用

  2.鳝丝先炒一下,添起后炒配菜

  3.加上鳝丝及调味料

  4.装盘


  

三鲜鳝丝汤

三鲜鳝丝汤做法
   材料:
   主料:鳝鱼50克,黄瓜50克,猪瘦肉20克,鸡蛋1个,水芡粉,葱丝,姜丝,胡椒粉,精盐,料酒,味精,鲜汤,猪油,芝麻油各适量。
  
   做法:
  

  1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟,拆肉切成丝。

  2、黄瓜削皮去瓤切成丝。

  3、瘦猪肉洗净,切成细丝。

  4、鸡蛋磕入碗内调匀,制成蛋皮后切细丝。炒锅置火上,下油烧热,投入葱姜丝爆也香味后,加入鲜汤烧开,速将肉丝下锅,烹料酒,投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等,待汤开后,淋入水芡粉勾芡起锅,盛入汤碗内,撒上葱丝,淋入芝麻油即可。


  

金针鳝丝

金针鳝丝做法
   材料:
   主料:金针菇,鳝鱼丝
  
   做法:
  

  1、金针下锅加点盐先炒一下;

  2、鳝鱼丝下沸水里焯一下捞起沥干待用;

  3、在锅里放油下小米椒翻炒,然后下鳝鱼丝,再加上其他的调料,翻炒入味后,下金针菇、湿淀粉勾芡起锅即可。


  

鳝丝油菜粥

鳝丝油菜粥做法
   材料:
   主料:粳米100克,油菜100克,鳝鱼200克,
  
   做法:
  

  1.将小油菜摘去老叶,洗净,切成碎末;葱、姜洗净,拍松,用适量冷水浸泡出葱姜汁;香菜洗净,切成小段。

  2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞起沥干备用。

  3.将活鳝鱼摔昏,剖腹,去掉内脏,剔去骨,切成丝,放进冷水中漂去血水,捞出鳝丝,沥掉水分,加料酒、盐、葱姜汁、醋拌匀。

  4.粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,再用小火煮至米烂粥成,下鳝丝与油菜末,煮沸后加盐、味精、香菜和色拉油调好味,撒上胡椒粉,即可盛起食用。

小诀窍

  食物相克:

  粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

  清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a130419.html

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