肉丸子烩豆腐
材料:
藕,豆腐,肉丸子,葱花,高汤,盐
做法:
1、炒锅上油,放葱花爆锅,加高汤烧开。
2、加藕段、豆腐块、丸子,开煮。
3、时间随自己,有空就多煮一会,来不及了,就少煮一会。
4、最后加盐调味,出锅。我还加了一点点西红柿,和南瓜圆。
肉丸子烩豆腐丁
材料:
猪肉丸子200公克,豆腐100公克,红萝卜丁50公克,香菇丁30公克,青豆仁20公克,青葱末5公克,太白粉水少许,水300㏄,盐1/2小匙,糖1/4小匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,蚝油少许
做法:
1.豆腐切小丁,泡入热水中备用。
2.另取锅,加入1大匙香油烧热,先放入青葱末爆香,加入香菇丁炒出香味,加水煮至滚沸。
3.续放入红萝卜丁煮1分钟,再放入猪肉丸子煮至锅中的水再次滚沸,续放入作法1的豆腐丁、青豆仁和调味料拌匀,再加入少许太白粉水勾薄芡,即可盛盘。
肉丸子烩豆腐
材料:
藕,豆腐,肉丸子,葱花,高汤,盐
做法:
1、炒锅上油,放葱花爆锅,加高汤烧开。
2、加藕段、豆腐块、丸子,开煮。
3、时间随自己,有空就多煮一会,来不及了,就少煮一会。
4、最后加盐调味,出锅。我还加了一点点西红柿,和南瓜圆。
生汆丸子烩年糕
材料:
主料:菜年糕(一般在豆腐摊位有卖的),肉馅(汆丸子用)
做法:
1、将鸡架洗干净,生姜切片待用。
2、将鸡架垛块,焯水,此步骤是为了去除鸡块里的淤血。
3、锅里添水,放入鸡块和生姜片、料酒,大火烧开,小火煨炖,炖大约1个半小时,关火。
4、将年糕切片,香菇、木耳、金针菇洗干净去除根部,嫩豆腐切片、青菜、蒜苗正准备好待用。
5、丸子馅准备,我用了妈妈准备包饺子的肉馅,里面已经放了调料,我只加了一个鸡蛋和淀粉。如果纯肉馅,要加盐、味精、料酒、生姜末、花椒粉调味的加了淀粉和鸡蛋,馅就有粘性了。
6、汆丸子,没想到我第一次汆就成功了。关键是水温的掌握,我没有下手,用勺子舀出来的丸子,形状还算均匀,我是直接下在鸡汤里的,因为汤是提前炖好的,温度比较低,接下来在小火直至丸子定型了再煮一会就好了。
7、将肉汤舀到另一个锅里,烧开,加入香菇、木耳、金针菇,炖一会。
8、再加入年糕、豆腐,加入盐。所有材料熟了以后,加入丸子、青菜,关火。
9、加入味精、鸡精、胡椒粉、香油、明油、蒜苗,搅拌均匀就大功告成了。
百合莲子烩海鲜
材料:
材料A:3大匙,新鲜莲子3大匙,葱少许,米酒1大匙,太白粉1/2大匙,水少许,姜少许,蒜少许,材料B:少许,虾仁4两,花枝4两,鱿鱼4两,红萝卜片少许,新鲜香菇3朵,盐少许,冰糖1小匙,香油少许
做法:
(1)百合先用水浸泡30分钟备用。
(2)用2大匙油先爆香葱、姜、蒜,由锅边炝酒后,依序将材料B放入,再加入百合、莲子及调味料煮开,以太白粉水芶芡即可起锅。
栗子烩鸭脯
材料:
栗子160克,鸭脯160克,香菇40克,竹笋40克,生姜3片,大蒜末1茶匙,大葱1根,绍酒1汤匙,菜油480毫升(另2汤匙),酱油2汤匙,蚝油1汤匙,豆瓣酱1茶匙,芡汁料︰,盐1/8茶匙,糖1/8茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
做法:
1.鸭脯切块,用少许太白粉拌匀。
2.香菇浸软洗净,去蒂切半。竹笋切片略汆。大葱切段,栗子去壳去衣,待用。
3.锅注入480毫升油烧热后,放下鸭块略炸片刻盛起;栗子略炸备用。
4.锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜片、大蒜末,洒入绍酒。放入鸭块、栗子,拌炒均匀。
5.下清水240毫升、酱油、蚝油、豆瓣酱,大火煮沸后转文火,煨约15分钟,然后放入大葱段。芡汁料加清水3汤匙煮成芡,与大葱、鸭脯拌匀即可上桌。
松子烩香菇
材料:
水发香菇400克,松子仁、姜汁、料酒、精盐、味精、鲜汤、淀粉各适量。
做法:
香菇切片,入沸水焯透。松子仁去皮,先下油锅炸一下,再下香菇、精盐、料酒、味精、姜汁、鲜汤,烧至入味,用淀粉勾芡即可。
蔓荆子烩面
材料:
蔓荆子3克,猪肉40克,小墨魚1条,鱼圆20克,绿豆芽60克,面条125克,大葱、胡椒粉、猪油、鸡汤、酱油、精盐、味精各适量。
做法:
蔓荆子加水适量,用中火煎1小时,待煎成半量时,滤去渣,留汁备用。猪肉用温水洗净,切丝。墨鱼去肠杂,剥皮,切成约1厘米见方的细块。魚圆切成小片。将面条在滚水里煮一下捞起,摊在竹篓之类滤水的器物上,备用。锅放旺火上,放入猪油,熬至七分热,下肉丝稍炒,随后加入绿豆芽,在绿豆芽出水时,放入墨鱼块、鱼圆片,略炒后加入鸡汤,并加酱油,待汤煮开,下面条,加入蔓荆子汁,略煮后加葱段、精盐、味精,即成。
栗子烩三素
材料:
栗子(生板栗)250克,白菜250克,冬笋肉100克,水发香菇25克,生姜2片,素鲜汤250克,精盐、酱油、麻油各适量。
做法:
1.板栗洗净,对半切开,入沸水中焖煮10分钟左右,剥去壳、衣。
2.白菜切块;冬笋切斜刀块;香菇对半切开。
3.植物油30克置炒锅内烧熟后降温至四成热,爆香姜片,下笋块、香菇煸香盛起。
4.余油中放入白菜块,煸炒至软盛于砂锅中。
5.白菜四周披上煸炒过的笋块、香菇,中间放上栗子,加入素鲜汤,用中火煮沸,加上精盐、酱油调味,改用文火焖煮30分钟左右,淋上麻油起锅。
腊肉烩豆腐
材料:
腊肉1块,北豆腐1盒,香葱2根,蚝油2汤匙(30ml),白糖1茶匙(5克),盐1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
小诀窍
将腊肉提前在水中煮10分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此请记得酌量放盐哦。
意粉酱烩豆腐
材料:
老豆腐1块,牛肉末50克,洋葱末少许,意粉酱2大勺(约40克),生抽10ml,白葡萄酒5ml,白糖少许.
做法:
1)先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、1公分厚的片,抹干表面的水分。
2)热锅入油,油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油。
3)锅中留少许油,下洋葱末煸香,入牛肉末炒至颜色变白,烹入白葡萄酒,放入煎好的豆腐片,加入意粉酱、生抽和白糖,翻炒均匀后加入小半碗请水,烧开后转小火炖5分钟,炖至汤汁变浓已包裹住豆腐片时出锅装盘即可。