私房红烧肉
材料:
五花肉，大葱，姜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，白糖，老抽，生抽，盐，味精，料酒
做法:
1、五花肉切块飞水，大葱切段，姜切片。
2、炒锅中放油烧热，放入大葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，炒出香味（花椒7到8颗，干辣椒3颗，香叶3片，葱5厘米2段，姜3片）
3、加五花肉炒1到2分钟。
4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分钟。
5、等糖和老抽的颜色挂到肉上，加温水，水没过肉就可以了。
6、倒入砂锅，用中火煮20分钟。
7、加盐和味精，改用小火慢慢煲到肉汁变浓，肉烂即可。
小诀窍
1、肉一定要五花肥瘦相间带皮。
2、肉要和糖、生抽完全炒融合（亮红色为佳）
3、肉飞水时要凉水放肉。
4、煮肉时加水要加温水。
5、盐要肉煮到七分熟左右才放，不然肉会老。
私房红烧肉
材料:
五花肉，大葱，姜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，白糖，老抽，生抽，盐，味精，料酒
做法:
1、五花肉切块飞水，大葱切段，姜切片。
2、炒锅中放油烧热，放入大葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，炒出香味（花椒7到8颗，干辣椒3颗，香叶3片，葱5厘米2段，姜3片）
3、加五花肉炒1到2分钟。
4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分钟。
5、等糖和老抽的颜色挂到肉上，加温水，水没过肉就可以了。
6、倒入砂锅，用中火煮20分钟。
7、加盐和味精，改用小火慢慢煲到肉汁变浓，肉烂即可。
小诀窍
1、肉一定要五花肥瘦相间带皮。
2、肉要和糖、生抽完全炒融合（亮红色为佳）
3、肉飞水时要凉水放肉。
4、煮肉时加水要加温水。
5、盐要肉煮到七分熟左右才放，不然肉会老。
【私房红烧牛肉面】
材料:
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
做法:
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
小诀窍
一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水
私房红烧牛腩
材料:
牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml，
做法:
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
私房非主流红烧鱼
材料:
红杉鱼，葱，姜，蒜，香菜，生抽，香醋，料酒
做法:
1.红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥
2.腌制后的鱼擦干净水分
3.锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖
4.煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄
5.鱼盛出备用，不用洗锅
6.准备好香菜、葱、蒜
7.用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止
8.直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味
9.放入鱼
10.倒入调料汁，加入香菜梗
11.盖上锅盖稍焖两分钟即可
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只，五花肉1块，腐皮几张，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，盐，冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡，多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结，腐皮的质地比较软，在锅内一烧就不成形了，所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会，加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟，在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右，在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
孔小二私房炒鸡
材料:
笨鸡0.5只，青椒2个，料酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，甜面酱1大匙，花椒1小匙，大料1粒，桂皮1片，香叶3片，盐1.5小匙，油1大匙，葱姜蒜适量
做法:
1.1、鸡洗净，剁成大小适中的块儿，将鸡油单独切出留用；
2.2、热锅凉油，中小火，先放入鸡油煸炒出油；
3.3、放入切好的鸡块，用中小火炒3-5分钟，至鸡肉变色，鸡皮发黄；
4.4、依次放入除盐以外的上述各种调料，继续翻炒3-5分钟，至鸡肉上色；
5.5、加入开水，没过鸡肉，大火炖开后转小火炖40-60分钟，至鸡肉熟透，然后再加盐调味；
6.6、转大火收汁，待汤汁快收尽时加入青椒翻炒，炒匀即可出锅。
小诀窍
炒鸡心得： 1、鸡油不要扔掉，炒鸡时少放点油，先把鸡油炼一下，这样一方面可以减少植物油的用量，另一方面可以使炒出的鸡肉更香； 2、炒鸡时放点甜面酱可使鸡肉的颜色和味道更好； 3、盐要待鸡肉熟透后再放，放早了影响鸡肉的营养和风味； 4、汤汁一定要收，否则就没有成品的色泽度了； 5、青椒不要久炒，翻炒均匀就可以出锅了，利用余热可熟，否则青椒软软塌塌的就不好吃了。
私房秘制酱汁牛肉丝
材料:
牛肉（牛紫盖肉）500克，陈皮1块，山楂1个，葱段2个，姜片适量，料酒小匙，胡椒粉适量
做法:
1.锅内倒入冷水，把牛肉洗净后，整块放入冷水中，加入上面所有的材料；
2.开火煮，水开后转小火，煮40分钟（九分熟）即可；
3.牛肉要充分凉透后再撕，这样更易撕的精细，拌酱时也容易入味。
小诀窍
1.炖煮牛肉时加山楂，肉质鲜嫩易烂，口感更好。 2.冷水一次加满，盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕，这样更易撕的精细，拌酱时也容易入味。
翟氏私房菜-川味回锅肉
材料:
五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
做法:
1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。
翟氏私房菜-爽口菜心
材料:
陈醋，蒜蓉，花椒，味精，砂糖，精盐，小红萝卜，白菜菜心
做法:
1.将洗好的白菜菜心、小红萝卜切片放置盘中，均匀撒上精盐，大约放置1-3分钟后，放入蒜蓉、干辣椒、花椒、味精。
2.起锅烧油，带油温烫手时关火，油泼之前准备好的菜品，并在油锅清完热油后，趁热倒入少许陈醋，并浇至菜品。