和风牛肉饭
材料:
肥牛片200克,洋葱2个,水200毫升,味霖,料酒,糖,姜,生抽
做法:
1、洋葱切条。
2、牛肉用开水煮到变色捞起备用。
3、把水煮开,然后放两大勺生抽,、一大勺味霖和料酒、两小勺白糖、姜末一起煮。
4、再煮开后放洋葱进去,盖锅盖小火煮10分钟。
5、然后把肥牛片放进去,煮上一小会后关火,盖锅盖焖10分钟。
6、最后浇在米饭上就OKAY了~
和风牛肉饭
材料:
肥牛片200克,洋葱2个,水200毫升,味霖,料酒,糖,姜,生抽
做法:
1、洋葱切条。
2、牛肉用开水煮到变色捞起备用。
3、把水煮开,然后放两大勺生抽,、一大勺味霖和料酒、两小勺白糖、姜末一起煮。
4、再煮开后放洋葱进去,盖锅盖小火煮10分钟。
5、然后把肥牛片放进去,煮上一小会后关火,盖锅盖焖10分钟。
6、最后浇在米饭上就OKAY了~
和风牛肉丸拉面
材料:
牛绞肉300公克,太白粉1大匙,水3大匙,蛋白1/4个,酱油1小匙,鸟蛋5颗,鱼板2片,高汤5杯,拉面220公克,葱丝适量,酱油3小匙,柴鱼片1小匙,鸡粉1小匙,糖2小匙,日本味醂 1小匙
做法:
1.将所有材料1一起搅拌均匀成牛肉泥。
2.将鸟蛋包入牛肉泥中,捏成丸状,入120℃油锅炸约7分钟即可捞起备用。
3.鱼板切片后,用圆形模型压成圆形的形状备用。
4.将高汤加入调味料煮滚,再加入炸好的牛肉丸及圆形鱼板,转中小火炖煮约6分钟至入味。
5.另将拉面煮熟装碗,加入作法4的汤与料,撒上葱丝即可。
和风牛蒡烧肉土司
材料:
1.白土司4片,牛肉片50公克,牛蒡1/2根,白芝麻适量,2.面粉适量,水25cc,3.酱油25cc,酒90cc,砂糖15公克,水50cc
做法:
(1)将牛肉片切丝备用,牛蒡削皮后切丝备用。
(2)将材料3全部拌匀煮开至砂糖融化。
(3)锅中放少许沙拉油烧热后,放进牛肉丝及牛蒡丝拌炒,再加入作法2中的酱汁一同炒至酱汁略为收干,起锅前撒上白芝麻略炒即可。
(4)取2片土司,中间包入牛蒡烧肉,四周涂上面粉及水(1:1)调成的面煳,再以手指轻轻按压封边,放进锅中用奶油煎至两面皆呈金黄色。
(5)将煎好的土司用刀斜切成2个三角形后放入盘中,再以高丽菜丝及蕃茄片装饰即可。
和风牛蒡烧肉土司
材料:
白土司4片,牛肉片50公克,牛蒡1/2根,白芝麻适量,面粉适量,水25cc,酱油25cc,酒90cc,砂糖15公克,水50cc
做法:
1.)将牛肉片切丝备用,牛蒡削皮后切丝备用。
2.)将材料3全部拌匀煮开至砂糖融化。
3.)锅中放少许沙拉油烧热后,放进牛肉丝及牛蒡丝拌炒,再加入作法2中的酱汁一同炒至酱汁略为收干,起锅前撒上白芝麻略炒即可。
4.)取2片土司,中间包入牛蒡烧肉,四周涂上面粉及水(1:1)调成的面煳,再以手指轻轻按压封边,放进锅中用奶油煎至两面皆呈金黄色。
5.)将煎好的土司用刀斜切成2个三角形后放入盘中,再以高丽菜丝及蕃茄片装饰即可。
和风味噌炖牛肉
材料:
A.芜菁3颗,小红萝卜200公克,小洋葱200公克,B.牛高汤1500㏄,C.煮熟牛腱块400公克,味噌2大匙,糖1小匙
做法:
1.芜菁去皮切块;小红萝卜洗净、小洋葱剥皮洗净备用。
2.取一汤锅放入牛高汤后,再放入煮熟牛腱块以小火煮约20分钟。
3.再放入作法1的芜菁块、小红萝卜、小洋葱和调味料一起续煮约20分钟即可。
腌洋葱 (和风洋葱拌牛肉)
材料:
材料:,牛肉片100克,洋葱2个,西生菜3-4片,小黄瓜1条,苜蓿芽1盒,小蕃茄6颗,白芝麻2大匙,太白粉少许
做法:
1.将洋葱先横向切片,再抖散成为细丝后,放置15分钟使辣味消散备用
2.取一个瓶子,倒入橄榄油、白醋、味霖、糖、盐、鱼露和酒搅拌均匀,再放入洋葱略微搅拌后,腌放1天成为腌洋葱备用
3.取一个碗,放入西生菜、小黄瓜、小蕃茄、2大匙腌洋葱酱汁、黑胡椒粉和适量的腌洋葱翻拌均匀后舖入盘中,再放上苜蓿芽备用
4.另取一个碗,放入牛肉片、酱油和太白粉水拌匀,再放入滚水中烫熟后,起锅淋上腌洋葱酱汁拌匀
5.接着排在苜蓿芽上,再淋上1-2大匙的腌洋葱酱汁后,撒下白芝麻即可完成
厨师叮咛:
*白醋也可改用镇江醋或南蛮醋,但水果醋较不适合
*鱼露也可用淡色酱油取代
*酒也可改用高梁酒或清酒
*腌洋葱具有增加免疫力的功效
和风煎饼
材料:
面粉1杯,水适量,盐,鸡粉,青菜,油,沙律酱或美乃滋,木鱼
做法:
1.面粉一杯加适量水调和成较浓稠的面糊,加入少量的盐和鸡粉调味。
2.青菜切碎加盐出水后,挤干水分放入面糊。(超市有卖干燥的青菜,用起来也很方便,只需要加水泡发,再挤干水加入)。
3.平底锅加油烧热,加入面糊,2面煎到金黄即可。
4.出锅后挤上美乃滋或者沙律酱,再撒一层木鱼即可。
和风味沙拉
材料:
西芹3支,胡萝卜1串,黄瓜1支,红椒半个,黄椒半个
做法:
1、西芹3支、胡萝卜一小支、黄瓜一支、红椒半个、黄椒半个全部切丝
2、生菜半个掐碎,加入和风沙拉汁翻拌后即可享用。
和风玉子烧
材料:
鸡蛋几个,玉子烧锅(或用平底锅代替),上汤(或用牛奶代替),盐,砂糖,料酒
做法:
1.鸡蛋打到碗里,加入适量的盐砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水搅拌均匀(必须顺着一个方向打)。
2.玉子烧锅烧热,加入适量的油(不要太多,要涂满锅内)倒入适量的蛋液布满整个锅面(不要太多)慢火煎熟,待蛋半熟的时候,轻轻用铲把蛋皮对折,接着把蛋皮推向锅前端。
3.接着在空出的锅面上继续浇上适量的油,接着轻轻铲起煎好的蛋皮,同时再加入适量的蛋液,把原来的蛋皮放回前端,继续慢火煎熟蛋皮,然后重复把蛋皮对折,推向前端,形成一层又一层的蛋皮,在卷蛋皮的时候可以卷进一些肉松或其他喜欢的东西如海鲜,金针菇等(甚至辣酱,果酱或沙拉酱,只要你愿意)。
4.重复以上步骤至蛋液完全用完。
5.煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下,接着上锅,稍微放凉以后切开一块一块即可!
小诀窍
虽然同样是鸡蛋,同样是蛋饼的做法,但换了种说法,就是“玉子烧”了,我觉得这个名字起得太有学问了,拿到菜单,我会点一道玉子烧,却绝不会来一张鸡蛋饼。
和风凉面
材料:
白细面100公克,五花肉薄片100公克,海带芽适量,甜玉米粒适量,小黄瓜片适量,鱼卵少许,绿芥末少许,淋酱酱汁:50㏄,冷开水120㏄
做法:
1.淋酱酱汁混合拌匀。
2.五花肉薄片放入滚沸水中,汆烫至变色后捞起备用。
3.干海带芽泡入水中,等泡开后,再捞起沥干。
4.白细面煮熟后,捞起泡入冷水中待凉后捞起盛盘,放入作法2的五花肉薄片、作法3的海带芽、甜玉米粒,再淋入作法1的酱汁即可。