花椒煮鸡爪
材料:
鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片
做法:
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后,加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
花椒煮鸡爪
材料:
鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片
做法:
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后,加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
花椒煮黄豆
材料:
黄豆30克,花椒3克,精盐适量。
做法:
将黄豆和花椒分别洗净,一起放入锅中,加水用旺火烧沸后,改用文火煮至豆熟烂,加精盐调味即成。连汤带豆食用。
辣椒煮鸡脚
材料:
辣椒根60克,鸡脚2-4只,葱、姜、黄酒各适量。
做法:
将辣椒根、姜片、黄酒、鸡脚一起放入锅内,加水煮熟,超锅时撒入葱花即可。
用花椒粉做花椒油
材料:
花生油,花椒粉
做法:
1)起一干净的锅,锅烧干后倒花生油,油开始有一点点冒烟就关火,
2)稍微凉后一勺一勺舀入花椒粉的瓶子里,用筷子从底部搅拌上来。
不要刚烧开的油直接倒进瓶,除非您希望看瓶子开花是啥模样!
用鲜花椒做花椒油
材料:
植物油、鲜花椒、生姜
做法:
1)鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。开小火,慢慢炸制。
2)等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
3)等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
4)如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
5)最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
胡椒煮海鱩
材料:
海鱩2斤,胡椒适量,盐适量,姜适量,香菜适量,料酒适量
做法:
1.用清水将海鱩清洗干净,起油锅, 爆香姜、香菜头,下海鱩煸炒一会儿。
2.下料酒,倒入适量的清水,放入拍碎的胡椒,还有盐
3.水开海鱩开口后,下点香菜增香,起锅。
辣酒紫苏剁椒煮小风螺
材料:
小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克
做法:
1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。
小诀窍
大风螺、中风螺、大螺片也可用同样方法
白酒辣椒煮石斑
材料:
鱼柳(石斑鱼)360克,白酒100毫升,红辣椒干少许,淇淋100毫升,冻牛油粒20克,鱼上汤100毫升,蒜茸2粒,洋葱粒2汤匙,盐及胡椒粉适量。
做法:
(1)鱼柳洗净,以盐和胡椒粉调味,加入白酒,与鱼上汤混合后置火上煮滚。
(2)将鱼柳取出,待用;汁液加入蒜茸、洋葱粒及红辣椒干。
(3)随即加入白酒,以旺火收干白酒液至一半分量。
(4)加入淇淋,以中火收汁至浓稠,加入冻牛油粒。
(5)将鱼柳放入碟中,加入汁液,即可趁热享用。
小诀窍
当鱼柳浸煮时,表面会出现少许的云状白色点,表明鱼柳开始熟透,这些白色点就是熟了的蛋白质。
美酒搭配
来自Rueda产区的“Basa Sauvignon Blanco”白酒,口感清爽,味带果香,与海鲜类菜肴相衬。
鲤鱼胡椒煮汤
材料:
鲤鱼l条(重500克以上)。
做法:
取重500克以上的鲤鱼去鳞和内脏后切片,入胡椒末少许煮汤,加盐适量调味食用。
独椒煮酒
材料:
独椒12~18克,硫黄1.5~3克,吴萸1.5~6克,宫桂(肉桂)1.5~4.5克,小茴香3克,菟丝子9~15克,白酒适量。
做法:
将上6味治净,碎之,共置入砂锅内,加水适量,煎取浓汁,去渣,兑入白酒100克煮2~3沸,温服。