豆腐烧卖
材料:
绞肉 100g
做法:
1、烧卖皮:用凉水和面,放置20分钟。
2、烧卖馅:绞肉里,加入调料和鸡蛋,搅拌均匀。
3、包烧卖:把面擀成圆形薄片,包入馅。
4、蒸烧卖:开锅后,中火蒸10分钟。取出放入盘中,上面放一个枸杞子。
豆腐烧卖
材料:
绞肉 100g
做法:
1、烧卖皮:用凉水和面,放置20分钟。
2、烧卖馅:绞肉里,加入调料和鸡蛋,搅拌均匀。
3、包烧卖:把面擀成圆形薄片,包入馅。
4、蒸烧卖:开锅后,中火蒸10分钟。取出放入盘中,上面放一个枸杞子。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料:猪肉馅200克,圆粒糯米80克,面粉180克,水75克,配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,葱姜末适量,胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分,放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水,搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团,盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮,即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中,放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧,整形即可。
17、蒸锅烧开,笼屉上放入胡萝卜片,在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆,加盖大火再次烧开,转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小,馅料不可放得太多,只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布,有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些,才会粒粒分明。
油豆腐烧鸡
材料:
油豆腐,琵琶腿,葱段适量(家里用的一般是香葱,在北方可用大葱),姜片3片,干辣椒数枚(切段,不喜欢吃辣的可以不放^_^),海天草菇老抽,白糖,绍兴黄酒,鸡精
做法:
1.鸡腿洗净剁成块,加入适量老抽、适量白糖、少许黄酒,一部分姜片和葱段抓匀腌制15分钟;
2.烧开一锅水,将油豆腐汆一下(现代饮食讲究健康,因为油豆腐是油炸制的,这样做可以去除部分油脂),滤干备用;
3.炒锅放油(油量可比平时炒菜稍多点),油温至八成热时用余下的葱姜和切好的的辣椒一起炝锅(注意火候,别把葱姜辣椒炒糊(焦)了)。
4.放入腌好的鸡块翻炒至鸡肉收紧变色后将油豆腐放入,炒匀,加清水(水量略没过原料表面即可),大火烧开,转中火煮20分钟,打开锅盖转大火略收汁,用鸡精、盐调味即可关火装盘。
小诀窍
夹起一块油豆腐,咬上一口~那酱香中略带着那么一点甜味~
臭豆腐烧排骨
材料:
臭豆腐,排骨
做法:
1.臭豆腐先过油炸干捞出;
2.余油下排骨烧熟;
3.排骨红烧到八成熟,下臭豆腐一起煨,最后调味就OK了~
铁板姜汁豆腐烧
材料:
家常豆腐1块,低筋面粉适量,沙拉油适量,姜末1大匙,照烧酱汁:1大匙,酱油1又1/2大匙,酒1大匙,青花椰菜适量,姜末适量
做法:
1.将所有照烧酱汁的材料(姜末除外)混合后,再放入姜末备用。
2.将豆腐切成四长等份,沾裹一层低筋面粉。
3.平底锅中倒入适量油以中火烧热,将豆腐两面煎至稍为上色后,再将作法1的照烧酱汁淋入,煮至略收汁即可盛盘,摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可。
油豆腐烧排骨
材料:
排骨200克,油豆腐4块,葱段适量,姜片适量,辣椒片适量,酱油露5大匙,糖2大匙,水1又1/2碗
做法:
1.将每块油豆腐对半切成2份备用。
2.热油锅,葱段、姜片及辣椒片爆香,加入作法1的油豆腐翻炒,再放入排骨以大火快炒至颜色略变时,放入全部调味料,再以小火焖烧至汤汁完全收干时即可。
豆腐烧虾
材料:
主料:基围虾(最好是活的,不要冰冻的),豆腐,
做法:
1、把葱、姜、酱油、芡粉、鸡精、盐调在一起。
2、倒入适量的油,油滚以后依次放入虾和豆腐,然后倒入配好的调料,小火烧一会儿。
3、起锅装盘。
炸豆腐烧香菇
材料:
主料:北豆腐200克,鲜香菇300克,油菜心100克,
做法:
1.鲜香菇洗净去蒂;
2.葱取葱白洗净切丝;
3.炒锅上火放入200毫升清水烧开;
4.锅内放入油菜,加少许盐,烧至菜心塌秧即刻捞出;
5.把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边;
6.豆腐用油炸后捞出沥油;
7.炒锅上火放油烧热,将香菇下入锅内煸炒几下;
8.将炸豆腐片、葱丝一起下锅翻炒;
9.撒入料酒、酱油、盐、味精、白糖,加清水用旺火收汁;
10.勾芡后出锅即成。
豆腐烧菜心
材料:
主料:北豆腐400克,
做法:
1.将豆腐切成小块,加精盐拌匀在开水锅内焯一下,捞出控水;
2.油菜心洗净备用;
3.葱姜切末;
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5.炒锅注油烧热,下入葱姜末煸炒出香味,加酱油、精盐、水烧开;
6.撇去浮沫,放入豆腐块、油菜心烧透,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,撒入味精即可。
豆腐烧胡萝卜
材料:
主料:北豆腐250克,
做法:
1.将豆腐切成滚刀块;
2.胡萝卜洗净,切成滚刀块;
3.炒锅洗净置火上,锅内放植物油烧热,下入姜末和葱末煸炒出味;
4.下入豆腐块、胡萝卜块,继续煸炒,再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量;
5.汤汁沸后改小火烧,直至汤汁将干;
6.淀粉勾芡,淋入香油即可。