湖北天门炮蒸鳝鱼
材料:
鳝鱼、盐、酱油、醋、烈油、姜、蒜、葱、蒸笼
做法:
将800克中条鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，蒸上大气台，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡，并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。
湖北天门炮蒸鳝鱼
材料:
鳝鱼、盐、酱油、醋、烈油、姜、蒜、葱、蒸笼
做法:
将800克中条鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，蒸上大气台，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡，并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。
粉蒸鳝鱼
材料:
鳝鱼片150公克，葱1根，蒜末20公克，A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙
做法:
1.鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片；葱切丝，备用。
2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后，腌渍约5分钟后装盘。
3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将作法2的鳝鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出撒上作法1的葱丝，淋上香醋即可。
内金蒸鳝鱼
材料:
黄鳝鱼100克，鸡内金10克，生姜、葱、食盐、味精各适量。
做法:
将鳝鱼剖腹，除去内脏，剔骨去头尾，肉切片；鸡内金焙干研极细末，与鳝鱼片一起放入碗内，拌入食盐、葱、姜末，放入锅内隔水蒸熟，调入味精即成。佐餐食用。
蒸鳝鱼猪肉
材料:
鳝鱼250克，猪肉100克。
做法:
将鳝鱼去内脏后洗净切段，肉切片，用佐料浸渍，放入蒸锅内蒸熟，食肉饮汁，可作正餐主菜食用。
天麻蒸鳝鱼
材料:
天麻6克，川芎3克，茯苓6克，白鳝鱼200克，料酒10克，姜10克，葱10克，盐适量，淘米水适量。
做法:
1．将天麻切薄片，用川芎、茯苓水浸泡，淘米水蒸透切薄片，白鳝鱼洗净，粗条切成斜片，将天麻片夹入其中，加入料酒、盐、姜、葱，放入蒸盘中。
2．将蒸锅置武火上待冒大汽时，将天麻鳝鱼放入笼中，蒸30分钟即成。
党参当归蒸鳝鱼
材料:
党参9克，当归6克，鳝鱼1000克，猪肉100克，葱、生姜、料酒、味精、精盐、胡椒面各适量。
做法:
将党参、当归切碎，装入纱布袋中，扎紧口；将鳝鱼剖腹，治净，入沸水锅略烫片刻，捞出，用凉水冲洗干净，切段；摆在蒸碗中；将猪肉切片，与纱布药袋、葱节、姜片一起摆入蒸碗，撒上精盐、胡椒面，浇上料酒，注入鸡汤，盖严，上笼蒸90分钟，下笼，拣出葱节、姜片和纱布药袋，加味精调好味即可服食。
白切羊肉（湖北宜都）
材料:
主料：羊肉(瘦)2500克，调料：酱油200克，料酒50克，白砂糖100克，姜100克，八角15克，茴香籽[小茴香籽]10克，丁香3克，盐10克，花椒10克，桂皮10克，羊排100克，陈皮25克，小葱25克，香油25克
做法:
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
【湖北菜】糍粑鱼
材料:
鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。
做法:
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花，起锅摆盘。
湖北辣萝卜
材料:
白萝卜，剁辣椒，盐，味精（可不放）
做法:
1、白萝卜洗净切粗条，放在簸箕里摊开，放阴凉通风的地方晾晒，中途可翻动几次。一般晒2天左右，视天气干燥情况，也不能晒太干。
2、晒好后收起，切段，用少许盐揉揉，这时表面会出些水份。
3、倒入剁辣椒，辣椒的量视个人喜好来，稍多些味道会好些，再加少许盐、味精（可不放）拌匀即可。
4、拌好的辣萝卜装入玻璃瓶里，密封入冰箱冷藏保存，3－5天后就可以吃啦，当然，着急的话第二天就可以吃啦，只是多腌几天味道更好。
粉蒸鳝片
材料:
去骨鳝鱼5条，蒸肉粉1包，葱2根，A.酱油1小匙，辣豆瓣1小匙，细糖1/2小匙，米酒1小匙，香油1小匙，B.香醋2大匙，沙拉油3/2大匙
做法:
1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料A抓匀腌约5分钟，备用。
2.葱洗净，切末，备用。
3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸15分钟），撕去保鲜膜。
4.将葱花均匀撒在作法3鱼身上，淋上烧热的沙拉油，再淋上香醋即可。