xo酱香排骨
材料:
排骨,料酒,白醋,白糖,酱油,水,芝麻
做法:
1.排骨斩成大约2~3cm的长度,放进大碗,用水浸泡至没有血水
2.排骨沥干水分,热油锅,放排骨进锅,边煎边炒至两面稍金黄
3.加入1份料酒
4.加入2份白醋
5.加入3份白糖
6.加入4份酱油
7.加入5份清水
8.水量刚好平着排骨就可以了,大火煮开后转小火焖30分钟
9.大火把酱汁收至浓稠即可,装碟后撒上芝麻
xo酱香排骨
材料:
排骨,料酒,白醋,白糖,酱油,水,芝麻
做法:
1.排骨斩成大约2~3cm的长度,放进大碗,用水浸泡至没有血水
2.排骨沥干水分,热油锅,放排骨进锅,边煎边炒至两面稍金黄
3.加入1份料酒
4.加入2份白醋
5.加入3份白糖
6.加入4份酱油
7.加入5份清水
8.水量刚好平着排骨就可以了,大火煮开后转小火焖30分钟
9.大火把酱汁收至浓稠即可,装碟后撒上芝麻
XO酱香辣炒面
材料:
港式生面150公克,鱿鱼条80公克,银芽60公克,洋葱1/2颗,红辣椒段适量,
做法:
1.式生面及鱿鱼条分别放入沸水中汆烫后捞起沥干;洋葱去皮切丝备用。
2.油锅,放入洋葱丝及红辣椒段以小火爆香,转中火,放入作法1的港式生面、鱿鱼条及XO酱快炒数下,加入调味料B以大火煮至滚,再加入银芽炒至汤汁收干即可。
XO酱香辣龙虾
材料:
明虾400g,葱末,姜末,料酒一汤匙,色拉油一汤匙,香辣酱一汤匙,生抽半汤匙,盐1g
做法:
1.把明虾虾洗净后,剪去须,从背部剪开,挑出肠泥。加一汤匙料酒腌一会
2.在微波容器中放一汤匙色拉油、葱姜末
3.微波炉容器盖子上的透气孔打开,盖好盖后放入微波炉,高火加热1分钟
4.取出容器,开盖,放入腌好的虾,搅匀后盖上盖子,高火加热3分钟
5.取出,倒掉容器中的水份,加入一汤匙香辣酱、半汤匙生抽、和适量盐,和虾搅匀
6.盖上盖子,再入微波炉高火加热2分钟就OK了
酱香排骨
材料:
子排,新鲜香菇,胡萝卜,豆瓣酱一大勺,姜,葱,食用油,老抽少许,糖少许,鸡精少许
做法:
1.子排洗净沥干水分,胡萝卜去皮切成块,香菇洗净切块。双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟
2.预热好的锅中放两汤匙食用油,转中火,爆香姜片葱白
3.放入洗净沥干的子排,翻炒至子排变色
4.加入一大勺豆瓣酱,一起翻炒出香味
5.加入胡萝卜块和香菇块,加一点老抽上色,再放半汤匙糖。如果喜欢吃有汁水的,那么这时候稍微加小半碗水一起煮。我这里没有加水
6.转小火,盖上锅盖,在双立人STAUB珐琅铸铁锅的锅盖上加一次性杯一杯量的水
7.煮到盖子上的水收干,这时候用筷子插下排骨,可以轻松穿透,那么就可以加点鸡精撒上葱花出锅了
酱香排骨
材料:
排骨,姜丝,料酒,蛋黄液,生粉,蒜粒,花雕酒,酱油,豆瓣酱,柠檬汁
做法:
1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时。
2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀。
3、锅中加适量油,爆香蒜粒、姜丝,加入排骨煎至两面金黄。
4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁。
5、最后挤少许柠檬汁调味即可。
XO酱烧排骨
材料:
腩排骨240公克,马铃薯1颗,洋葱1/2颗,台式XO酱2茶匙,蚝油2茶匙,鸡粉1茶匙,清水200㏄,酱油少许,米酒少许,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,太白粉2茶匙,鸡蛋1/2颗,水2汤匙
做法:
1.腩排骨切成块状后,用腌料腌渍约10分钟。
2.将洋葱切成片状,马铃薯削皮厚切成块状,备用。
3.热一油锅用大火烧热后,将作法1腌好的排骨块入锅炸炸至7分熟。
4.于作法3的锅中加入作法2的马铃薯块略炸,待排骨全熟、马铃薯表面成金黄色即可取出沥油备用。
5.作法4的油锅留少许的油烧热后,加入作法2的洋葱片及米酒爆香,再加入蚝油、鸡粉、酱油略为拌炒。
6.在作法5中加入作法4炸好的排骨块与马铃薯块翻炒均匀后,加入清水与台式XO酱一起用中火焖煮约1∼2分钟。
7.起锅前,加入太白粉水略为勾芡即完成。
XO酱炒春饼
材料:
春饼(切成宽条),XO酱,食用油
做法:
1.做法很平常,就是旺火快炒,如果能加些青菜心或是生菜丝一起炒的话味道会更好。
XO酱
材料:
蒜头 300克,干葱头 500克,小香葱(可以不用)100克,黄婆鲞(咸鱼) 1条,火腿粒 250克,干贝 150克,干海米 250克,新鲜指天椒 20支,食用油 2.8升,料酒 少许,香葱 3根,姜 4片,剁椒 1000克,糖 适量,鸡精 适量
做法:
1.所有材料剥洗干净,干贝加料酒、香葱、姜片,以清水浸没上笼蒸30分钟(上汽后计算时间),取出放凉,去葱姜不要,沥出干贝,撕成细丝。
2.蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒,香葱切末,指天椒去蒂剪小段,黄婆鲞去骨取肉切丁(如果是小条咸鱼可以不用去骨,直接切丁,不过炸的时候要炸久一点,至鱼骨酥脆)。
3.大火将油烧至7成热,将除指天椒以外的所有材料分别炸干,干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干,不然吃起来就太硬了。
4.将指天椒放入热油稍炸,倒入剁椒略翻炒后,加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味,品尝干贝丝,后味咸香为准。
5.熬酱其间不时翻动以免粘底,熬至有焦香味散出,并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶,酱上盖一指节高度油量,密封冷藏保存,0-4℃保存期90天。
小诀窍
1.熬酱使用大火比较快,中高火比较容易控制熬制程度,按自己的情况选择火力。 2.可以不用剁椒而全用指天椒,则酱色较清,油色不红,并需另加足盐份。 3.如果酱冷以后发现油量未足,可以加油再熬一会。 4.酱熬的比较干可以存放的更久一点,如果喜欢颗粒不要太硬的话,熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味,因此尝味均以干贝丝为准。 5.干贝的选择上较大颗粒比较容易撕,较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点,各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用,可做为鲜味汁炒菜煮汤。
XO酱蒸丝瓜
材料:
干贝100克,干虾米60克,火腿1小块,干葱头8个,蒜头3颗,指天椒7个,黄酒
做法:
1.干贝和虾干用黄酒浸泡软(我放冰箱泡了一夜,不习惯用黄酒的也可以用水,其实酒味一加热就挥发了),干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎,干贝碾成丝,虾米也切碎。
2.油一小碗多点的样子,先把干葱、蒜炸香,炸至略金黄捞起沥油,然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油,不要炸太久会硬。
3.锅里留多半碗油,所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的冰糖,中火翻炒,注意不要结底,最后尝下感觉底味适合,并且口感咸香就可以了。
小诀窍
晾凉后装在干净的宽口瓶里, XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油,如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了,这样不容易变坏,放冰箱里保存,每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油,所以根据自己材料的多少倒油,一开始不要倒多不够再加。
XO酱陈村粉
材料:
陈村粉1斤,清水适量,XO酱适量,海鲜酱适量
做法:
1.将陈村粉隔水蒸15分钟。
2.将XO酱、海鲜酱适量放入牛奶煲中加入适量水加热。
3.将做好的酱加在陈村粉上。