简易版提拉米苏
材料:
4个蛋黄、蛋清,10茶匙糖,芝士500克,咖啡、咖啡酒各125毫升,手指饼干适量
做法:
1、4个蛋黄加5茶匙糖搅拌。
2、再加入500克(也就是标准量杯的:两杯又三分之一)的芝士搅拌。
3、4个蛋清打至温性发泡,慢慢加入5茶匙糖打至奶油状,放在头上不会掉下。
4、把步骤(3)和步骤(2)混合拌在一起(慢慢的不用急),成品像丝一样滑。
5、125毫升的咖啡和125毫升的咖啡酒混合。
6、取模具,手指饼干沾上步骤(5)的成品,铺在模具第一层。
7、再将步骤(4)的混合物铺在第一层的手指饼干上。
8、重复一次步骤(6、7)的步骤,放冰箱。
9、取出后撒上可可粉即可。
小诀窍
1、其实咖啡、咖啡酒、手指饼干的牌子都没什么大问题(我用的牌子是专业提拉米苏用的),一般超市里的就好了,如果要专业的话费用很贵的。
2、奶油芝士也可以,味道是不变的,就是口感没那么好。
简易版提拉米苏
材料:
饼干原料:鸡蛋2个,细砂糖20克(入蛋白),细砂糖30克(入蛋黄),低粉70克
做法:
【饼干做法】:
1、蛋黄入细砂糖打至发白。
2、蛋白分3次入细砂糖打至干性发泡。
3、步骤(1)+步骤(2)拌匀,分两次入过筛低粉,拌匀,入袋,挤条。
4、烤箱190度提前预热,烤10分钟。
【芝士糊做法】:
1、蛋黄+30克细砂糖打至发白。
2、奶油芝士入剩下细砂糖,隔热水打软。
3、吉利丁泡软后,加30ML水隔热水融化。
4、手指饼干需要在咖啡酒里蘸一下后铺好。
5、步骤(1)+步骤(2)拌匀后入咖啡酒拌匀,入吉利丁水拌匀,入打发的鲜奶油拌匀。
6、入盒,冷藏至凝固,筛上可可粉。
简易版提拉米苏
材料:
4个蛋黄、蛋清,10茶匙糖,芝士500克,咖啡、咖啡酒各125毫升,手指饼干适量
做法:
1、4个蛋黄加5茶匙糖搅拌。
2、再加入500克(也就是标准量杯的:两杯又三分之一)的芝士搅拌。
3、4个蛋清打至温性发泡,慢慢加入5茶匙糖打至奶油状,放在头上不会掉下。
4、把步骤(3)和步骤(2)混合拌在一起(慢慢的不用急),成品像丝一样滑。
5、125毫升的咖啡和125毫升的咖啡酒混合。
6、取模具,手指饼干沾上步骤(5)的成品,铺在模具第一层。
7、再将步骤(4)的混合物铺在第一层的手指饼干上。
8、重复一次步骤(6、7)的步骤,放冰箱。
9、取出后撒上可可粉即可。
小诀窍
1、其实咖啡、咖啡酒、手指饼干的牌子都没什么大问题(我用的牌子是专业提拉米苏用的),一般超市里的就好了,如果要专业的话费用很贵的。
2、奶油芝士也可以,味道是不变的,就是口感没那么好。
自制巧克力布朗尼-傻瓜版提拉米苏
材料:
布朗尼:,布朗尼的蛋糕粉,鸡蛋1个,橄榄油1大勺,水4大勺,提拉米苏:,提拉米苏慕斯粉65克,水150克,淡奶油200克,草莓,可可粉
做法:
1.巧克力布朗尼:蛋糕粉到入碗中,在里面放了一个鸡蛋,两大勺橄榄油,四大勺水;
2.搅匀后放入烤盘中,用200度烤了20分钟;
3.提拉米苏:我没有完全按照包装上的配方做,我只用了65克慕丝粉,加了150克的水,因为我觉得慕丝粉太甜了,所以多加了一点点水;
4.然后加入用打蛋器打发的200克淡奶油,就做了个9寸的蛋糕;
5.入模冷冻1小时左右即可;
6.前面说过的巧克力布朗尼用刀把它从下面横着切了一层薄片,留下下面那层软软的海绵蛋糕;
7.把海棉蛋糕放到慕丝圈里的底部,大小要和慕丝圈一致,然后倒如一些调好的慕丝溶液,在溶液上再铺一层蛋糕.最后再在上面倒入余下的慕丝溶液,放到冰箱冷藏里冻一小时;
8.一小时后拿出,用手在蛋糕上按按,有弹性了,就说明做好了,往做好的蛋糕上均匀的撒上可可粉,提拉米苏就做好了;
9.这个蛋糕是为他的生日做的,我特意买了草莓来装饰它,还往上面撒了些巧克力碎,不但好看,还好吃。
小诀窍
1.布朗尼:因为待会儿做提拉米苏要用这个蛋糕,所以我就没往里面放核桃,如果要是平时吃,我就会往里放很多的核桃.那样布朗尼的口感更好; 2.提拉米苏慕丝粉包装上还写了做提拉米苏的做法:100克提拉米苏慕丝粉,200克水(50度),250克打发的鲜奶油.就水,慕丝粉混和搅拌至慕丝粉溶解然后加入打发的鲜奶油搅拌至光滑,入模冷冻1小时左右即可。我觉得没有必要放100克慕丝粉,这种东西还是吃新鲜的好,做那么多也吃不了呀.一袋200克提拉米苏慕丝粉是22块钱,如果每次用65克的话可以做三次。
玻璃杯版提拉米苏
材料:
手指饼干适量,250克奶酪,150ML动物性淡奶油,75ml水75克细砂糖,3个蛋黄,咖啡甜酒适量,2片吉利丁片
做法:
1、将吉利丁片掰成小块,用适量清水泡软待用。
2、蛋黄用打蛋器打至粘稠。
3、砂糖加水煮化。
4、糖水煮开以后关火,将步骤(3)的蛋黄液缓缓倒入。
5、继续搅打蛋黄液,直到温度降到体温左右。
6、将奶酪放入大碗内,用打蛋器打至顺滑。
7、将降温后的蛋黄液倒入奶酪内拌匀。
8、将浸泡吉利丁片的水倒掉,将碗放入热水中隔水加热使吉利丁片溶化,然后将溶化后的吉利丁液倒入步骤(7)中拌匀。
9、打发淡奶油(出现纹路即可),将打发的淡奶油加入步骤(8)中拌匀。
10、在一个小碟中倒入适量咖啡甜酒,将手指饼干放入蘸一下。
11、取几个玻璃杯,在底部放入蘸了咖啡酒的手指饼干,再铺上一层奶酪糊,表面刮平整。
12、最后在表面撒上一层可可粉,也可以再用糖粉做些装饰,放入冰箱冷藏凝固即可。
杯版提拉米苏
材料:
马斯卡彭奶酪 250 克,朗姆酒 10ml ,香草精 数滴;蛋黄 2 个 , 糖粉60 克,吉利粉一小包片;heavy whipping cream 120 克;浓咖啡 50ml ;手指饼干或戚风蛋糕片若干;可可粉少许。
做法:
1.鸡蛋黄加30克糖粉和数滴香草精搅拌
2.将蛋黄液加半杯水打发
3.将马斯卡彭奶酪搅打松软;
4.吉利粉加入半杯开水,不停搅拌5分钟,至全部融化,静置,放凉;
5.将鲜奶油和 30 克细砂糖打发至湿性发泡;
6.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,加入吉利粉水,搅拌均匀成奶酪糊备用;
7.浓咖啡和朗姆酒混合后搅拌匀;
8.手指饼快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部,然后倒入奶酪糊至一半,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将最上层的奶酪糊平整,筛入可可粉,放入冰箱冷藏 4 小时后拿出。
硬身版提拉米苏
材料:
马斯卡彭芝士250克,淡奶油200ML,吉利丁片2片,蛋黄2个,水75ML,糖50克
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入热糖水(糖和水一起煮沸)搅拌
3.马斯卡彭芝士打软
4.慢慢中入蛋水中
5.搅拌均匀
6.混合6分发淡奶油
7.寸模放入6寸手指饼
8.刷咖啡酒糖液,倒入一半芝士糊
9.再放一块6寸手指饼底,刷咖啡酒糖液,倒入剩下的芝士糊,冷藏一夜
10.脱模后用奶油装饰
11.筛防潮可可粉,洒银珠,摆上巧克力生日牌
妙不可言的味道-玻璃杯版提拉米苏
材料:
适量手指饼干,250克马斯卡彭,150ML动物性淡奶油,75ml水75克细砂糖,3个蛋黄,适量咖啡甜酒,2片吉利丁片
做法:
1.将吉利丁片掰成小块用适量清水泡软待用。
2.蛋黄用打蛋器打至粘稠。
3.砂糖加水煮化。
4.糖水煮开以后关火,将3的蛋黄液缓缓倒入。
5.继续搅打蛋黄液直到温度降到体温左右。
6.将马斯卡彭奶酪放入大碗内,用打蛋器打至顺滑。
7.将降温后的蛋黄液倒入马斯卡彭奶酪内拌匀。
8.将浸泡吉利丁片的水倒掉,将碗放入热水中隔水加热使吉利丁片溶化,然后将溶化后的吉利丁液倒入7中拌匀。
9.打发淡奶油(出现纹路即可),将打发的淡奶油加入到8中拌匀。
10.在一个小碟中倒入适量咖啡甜酒,将手指饼干放入蘸一下。取几个玻璃杯,在底部放入蘸了咖啡酒的手指饼干。最后再铺上一层奶酪糊,表面刮平整。
11.最后在表面撒上一层可可粉,也可以再用糖粉做些装饰,放入冰箱冷藏凝固即可。
简易提拉米苏
材料:
妙芙巧克力口味的蛋糕4个装/9.2元,雀巢淡奶油9.0元,提拉米苏慕司粉11元
做法:
1.为了与提拉米苏的口味相配,我选用的是妙芙巧克力口味的。
2.把蛋糕切成薄厚相同的片。
3.把蛋糕片塞到一次性的杯子里.
4.把100克慕司粉倒入盆中。(我的慕司粉是在一个烘焙俱乐部里买的)
5.用50度的温水把慕司粉冲开。
6.把250克淡奶油倒入盆中盆中。
7.用搅拌器打发。
8.把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中,搅拌均匀。
9.把调好的奶油均匀的倒入碗中。
10.用蛋糕摸片把奶油抹平。
11.把可可粉洒在慕司上。
12.现在还不能吃,盖上保鲜膜放到冰箱里,冻1个小时就可以吃啦。
13.打开盖子,里面装的是我做好的提拉米苏,放了一上午还是凉凉的。
提拉米苏
材料:
提拉米苏(6寸三能花型模具),戚风蛋糕片:(8寸三能活底圆模),蛋黄4个,细砂糖20g,植物油45g,水45g,低粉80g,盐1g,蛋白4个,细砂糖40g,浓咖啡液:2袋雀巢咖啡,100g热水,1大勺咖啡酒(不够的话就再多调一些),马斯卡朋奶酪糊:马斯卡朋奶酪250g,蛋黄4个,细砂糖60g,香草豆荚1/8根,吉利丁片1片,鲜奶油250g,表面:鲜奶油150g,可可粉适量
做法:
1)把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片,然后用模具压出花型,备用。
2)制作马斯卡朋奶酪糊:蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。
3)将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀。
4)吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑。
5)鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)。
6)将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马斯卡朋奶酪糊就做好了。
7)准备一个固定底的模具,然后在模具里铺两层油纸,接着将慕斯圈放入,并把一片蛋糕片放入慕斯圈内。
然后将咖啡+水+咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些。
8)倒入一部分芝士糊。
9)再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模。
10)将表面用的鲜奶油打发,使用1cm圆形花嘴,将鲜奶油装入裱花带中,在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球,并筛上可可粉即可。
提拉米苏
材料:
雀巢淡奶油125克,蛋黄2个,细砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,马斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,热开水50克,可可粉适量,戚风蛋糕片两片
做法:
1、吉利丁片放入清水中泡软;
2、蛋黄加25克细砂糖打发,放入泡软的吉利丁片,加热融化;(要小火加热,水温不要过高,不能沸腾)
3、加入芝士,加热融化搅拌到无颗粒;
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发;
5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀;
6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水;
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味;
8、在模具底部铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀将表面抹平;
9、放入冰箱中冷藏四个小时:
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。