芦笋黄蛏蛋皮汤
材料:
黄蛏半斤,芦笋1把,黄芽菜半个,鸭蛋1个,生姜2片,盐少许
做法:
1、鸭蛋打成蛋液,煎成蛋饼,切成丝。
2、黄蛏洗干净,撒些盐养2-3小时,如今蛏基本是浸过水的,所以我建议养蛏只需要撒些盐,不加水。
3、芦笋清洗干净,切段。
4、黄芽菜也切段,清洗干净,将根茎有叶分开放。
5、黄蛏和黄芽菜根茎一起冷水下过,加两片姜,大火煮开。
6、等蛏壳打开,即可先捞起蛏,去掉蛏壳,将蛏肉装在碗里待用。
7、再加入蛋皮继续煮,等黄芽菜根茎已经熟烂,倒入芦笋和黄芽菜叶。
8、最后倒入蛏肉,加半勺盐即可盛起。
小诀窍
黄蛏和淡菜一样都性寒,所以烹饪时最好加两片姜。
芦笋黄蛏蛋皮汤
材料:
黄蛏半斤,芦笋1把,黄芽菜半个,鸭蛋1个,生姜2片,盐少许
做法:
1、鸭蛋打成蛋液,煎成蛋饼,切成丝。
2、黄蛏洗干净,撒些盐养2-3小时,如今蛏基本是浸过水的,所以我建议养蛏只需要撒些盐,不加水。
3、芦笋清洗干净,切段。
4、黄芽菜也切段,清洗干净,将根茎有叶分开放。
5、黄蛏和黄芽菜根茎一起冷水下过,加两片姜,大火煮开。
6、等蛏壳打开,即可先捞起蛏,去掉蛏壳,将蛏肉装在碗里待用。
7、再加入蛋皮继续煮,等黄芽菜根茎已经熟烂,倒入芦笋和黄芽菜叶。
8、最后倒入蛏肉,加半勺盐即可盛起。
小诀窍
黄蛏和淡菜一样都性寒,所以烹饪时最好加两片姜。
黄蛏芦笋馄饨
材料:
馄饨皮 一盒
做法:
1、黄蛏清洗干净,撒一点盐巴养着。
2、芦笋清洗干净,切细碎。
3、肉末加少许淀粉和虾油,再加一点橄榄油,一定要搅拌均匀。
4、芦笋用手挤去水分加入肉泥,继续搅拌。
5、接着就是包馄饨。
6、清水加两片姜片烧开,水半开的时候倒入黄蛏,烧开后即加几根芦笋。
7、煮好后,盛在碗里,撒少许鸡精。
8、在烧蛏汤的时候,可以同时烧水馄饨。
9、将煮好的馄饨盛在蛏汤里。
芦笋黄鱼羹
材料:
黄鱼似乎是上海人最爱的一种鱼,如今我家先生也是愈加喜欢了。【雪菜黄鱼汤】上海人说是要带眉笔喝汤的,因为一不小心眉毛是会被鲜掉的,哈!汤虽鲜可是鱼刺和细碎的雪菜在一起,对那些懒人来说也是要命的,老颂教我的黄鱼羹,我还一直没有试过呢,现在就小试牛刀吧。
做法:
1、黄鱼从背部下刀剔除鱼肉,然后将鱼肉切丁,鱼头连带身子的鱼骨一起下锅熬汤;
2、芦笋、海鲜菇清洗一下,切小丁;
3、肉糜加少许生抽和干淀粉拌匀;
4、等待鱼汤变白,即可挑出鱼头和鱼骨;
5、接着将海鲜菇下到白色的鱼汤里煮开;
6、依次下肉糜,要即可搅拌,让肉糜散开不结籽,再下鱼肉和芦笋;
7、烧开后撒少许盐即可。
韭菜蛋皮汤
材料:
韭菜100克,鸡蛋一个,油1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克)
做法:
1,韭菜洗净后,切碎,鸡蛋打散后摊成蛋皮切细长条
2,锅中放入适量的水烧开,倒入少许油
3,倒入蛋皮
4,倒入韭菜
5,放入适量的盐
6,即可盛出
蜜瓜云耳甘笋黄豆汤
材料:
主料:白兰瓜320克,大豆160克,木耳(干)16克,胡萝卜40克,
做法:
1.蜜瓜(白兰瓜)撕去筋,洗净;
2.蜜瓜去皮、去核,洗净切长条形;
3.云耳(木耳)浸至发大,洗净出水过冷水;
4.用素上汤煨煮蜜瓜条,至半熟;
5.黄豆、云耳、甘笋(胡萝卜)一并下锅,煮开3分钟;
6.再用慢火,煮至蜜瓜熟透即成。
小诀窍
健康提示:
健脾益胃、利水消肿、降胆固醇
食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
苦笋黄花
材料:
干黄花50克,鲜嫩苦笋尖100克,火腿肠100克,黄瓜50克,西红柿50克,金针菇30克,豌豆尖30克。调料生姜片2克,鸡油35克,高汤750克,精盐4克,味精5克。
做法:
1、干黄花去蒂,放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出后用水洗净。
2、苦笋尖洗净后切成厚0.3厘米的片,投入90℃的热水锅中连续汆水3次,每次的时间保持在0.5分钟左右,每汆一次水都要换水,焯水后捞出控水。
3、火腿肠斜刀片成厚0.2厘米的片;西红柿切成2克重的片;金针菇放入沸水中大火汆2分钟;黄瓜斜刀片成厚0.2厘米的片。
4、锅内放鸡油,大火烧至七成热,放入生姜片煸炒香,然后加高汤、苦笋片大火煮3分钟后下入洗净的黄花菜、火腿片、金针菇小火烧沸后放入黄瓜片、西红柿片、豌豆尖,烧开后撒精盐、味精调味后出锅即成。
小诀窍
特点
口味清淡,苦笋清香。
制作关键
1、苦笋一定要用热水汆三次,然后再烹调,否则会带有一种涩味。
2、黄花菜一定要煮熟,如果煮得不熟就会使客人吃后中毒。
笋黄豆
材料:
黄豆1000克,干笋200克,盐100克,白糖100克。
做法:
1、黄豆洗净,在清水内浸泡胀发透,捞出沥去水。
2、干笋在清水内浸泡胀发,洗净,切成小丁或小条。
3、黄豆和笋条同放在锅内,加入清水,水平黄豆面,煮至黄豆酥烂后,加入盐、白糖,用小火焖煮,见黄豆皮起皱时离火,不断撑拌,至卤汁吸入豆内,干透即成。
冬笋黄瓜拌腰花
材料:
猪腰子250克,水发冬笋及黄瓜各少许、精盐、味精、料酒、醋、姜末各适量。
做法:
1、将猪腰子剥皮、一切两片,去腰臊,然后切成麦穗形的花刀;冬笋、黄瓜都切成菱形片。
2、锅内加清水、烧开,放入腰花、冬笋烫熟捞起,用凉水投凉、取出用手挤净水分。
3、把腰花、冬笋、黄瓜都放在碗内,加姜末、精盐、味精、料酒、醋拌匀、装盘即可。
蛋皮豆腐汤
材料:
豆腐150克,猪瘦肉10克,鸡蛋1个,生姜1小块,香菜1棵,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,高汤3大匙,精盐5克,白糖3克,味精5克
做法:
1、豆腐切成丁,猪瘦肉剁成末,生姜切末,香菜切段;
2、鸡蛋打散,将平底锅烧热,下少许油,倒入鸡蛋摊成蛋皮,倒出切成丁状;
3、烧锅放油,放生姜,注入高汤煮开,下豆腐丁、瘦肉末,调入精盐、味精白糖,用水淀粉勾芡,加入鸡蛋,淋入香油,放入香菜即可。
火腿蛋皮凉面
材料:
面条300克,火腿100克,鸡蛋2个,黄瓜100克,香菜少许,榨菜少许,调料,香油10ml,生抽10ml
做法:
1,准备材料
2,将鸡蛋打散,放入电饼铛中摊均匀
3,锅中加入适量的水和油,水开后,放入面条
4,水再次开后,加入一些凉水
5,煮好的面条放入冷开水中过凉
6,将黄瓜,火腿,蛋皮切丝,香菜切段,榨菜备用,将面条放入盘中,其他小料一个一个码好,淋上调味汁即可。