自制麻辣口水凉皮
材料:
小麦淀粉（澄面、澄粉），水，盐，黄瓜，胡萝卜，香菜，蒜末，香醋，生抽，花椒油，花椒粉，糖，鸡粉，自制辣椒油，自制香辣麻酱，老干妈豆豉，熟白芝麻，花生酱，芝麻酱
做法:
1、自制口水凉皮：澄面100克、水200克、少许盐混合均匀待用。
2、黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、蒜头切末，蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、鸡粉、自制辣椒油、自制香辣麻酱、老干妈豆豉酱、熟白芝麻、花生酱、芝麻酱，把以上所有调味料调制均匀。
3、调制好的粉浆舀三勺在披萨盘里。
4、锅里放水，披萨盘放上面，开水蒸至起小泡泡即可把盘子拿出来，放在冷水上冷却后取下，涂上香油防粘。
5、然后放在涂有香油的烤盘里。
6、吃的时候凉皮切条，用香油拌均匀，放上香菜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、淋上调制好的酱汁拌均匀即可享用！麻辣鲜香的私家凉皮做好了！
自制麻辣口水凉皮
材料:
小麦淀粉（澄面、澄粉），水，盐，黄瓜，胡萝卜，香菜，蒜末，香醋，生抽，花椒油，花椒粉，糖，鸡粉，自制辣椒油，自制香辣麻酱，老干妈豆豉，熟白芝麻，花生酱，芝麻酱
做法:
1、自制口水凉皮：澄面100克、水200克、少许盐混合均匀待用。
2、黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、蒜头切末，蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、鸡粉、自制辣椒油、自制香辣麻酱、老干妈豆豉酱、熟白芝麻、花生酱、芝麻酱，把以上所有调味料调制均匀。
3、调制好的粉浆舀三勺在披萨盘里。
4、锅里放水，披萨盘放上面，开水蒸至起小泡泡即可把盘子拿出来，放在冷水上冷却后取下，涂上香油防粘。
5、然后放在涂有香油的烤盘里。
6、吃的时候凉皮切条，用香油拌均匀，放上香菜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、淋上调制好的酱汁拌均匀即可享用！麻辣鲜香的私家凉皮做好了！
经典麻辣口水鸡
材料:
小型三黄鸡1只，葱1根，姜3片，麻辣酱1袋，盐少许，花椒15粒，植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可
酸辣口水鸡
材料:
主料：鸡
做法:
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法
材料:
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
做法:
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
自制麻辣牛肉干
材料:
主料：新鲜牛肉腿肉500克
做法:
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块，切成5CM长条状。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
自制麻辣香肠
材料:
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法:
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
自制麻辣烤鱼
材料:
草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量
做法:
1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，
4.准备好的配菜切块，切条待用
5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，
6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
小诀窍
上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味
自制麻辣蒸肉米粉
材料:
大米1碗，糯米1/3碗，干辣椒15条，花椒30粒，八角2粒，桂皮1小段，香叶3片，香砂1粒（没有亦没关系），小茴香15粒，丁香1粒
做法:
1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀
2、一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了
小诀窍
1、炒制米料时，一直使用最小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味
2、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮
3、磨好的米粉若一次使用不完，彻底放凉后装入保鲜盒或密封罐，再放入冰箱冷藏保存
自制麻辣宽粉
材料:
宽粉条若干，辣椒，盐，蒜泥（多一点）
做法:
1、首先先将宽粉条减成一段一段后用水泡软备用。
2、其次，将泡好的粉条放入沸水中煮熟，注意不要煮的时间太久，熟了即可。
3、再次，将辣椒粉，盐，蒜泥放在碗里，用烧熟的滚烫的油浇上去。
4、最后将碗里的调料，倒在已煮熟的粉条上，将其搅拌匀。搅拌的过程中可以少许添加煮粉条的水。一道自制麻辣宽粉就好了！
自制麻辣牛肉干
材料:
牛肉1000克，料酒3汤匙，大葱一根，姜一块（约50克），干辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐一茶匙（5克），味精1/2茶匙，熟白芝麻随意。
做法:
牛肉1000克，料酒3汤匙，大葱一根，姜一块（约50克），干辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐一茶匙（5克），味精1/2茶匙，熟白芝麻随意。