炒麻食
材料:
麻食200克,瘦肉50克,西葫芦半个,胡萝卜半根,蒜薹5根、鸡蛋2个、生抽半小勺、老抽半勺、甜面酱1勺、盐少许、植物油
做法:
1、烧开水,将麻食煮到八成熟,捞出用凉水冲凉,防止粘连。
2、利用烧水的时间,将瘦肉切丝,用生抽腌制;胡萝卜、西葫芦切片,蒜薹切段;鸡蛋打散待用。
3、锅内放油,烧热,肉丝煸炒至变色,盛出。
4、用余油炒鸡蛋,炒好盛出。
5、再放油烧热,将甜面酱炒出香味,放胡萝卜和蒜薹,炒两分钟后放入西葫芦。
4、菜炒到八成熟时放入麻食和炒好的肉丝、鸡蛋,放老抽上色。
5、根据情况放盐,因为酱油和甜面酱里都有盐分。
6、好了,真是让人食指大动啊。
炒麻食
材料:
麻食的
做法:
1、莜面、普通面粉、开水大致按1:1:2的比例和成光滑面团,蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时;
2、将饧好的面团擀成厚片,两片抹油,用刀划成长条;
3、用手揪下指甲盖大小的一块面片(也可以用刀把长条再横切成方块,看个人喜欢了,没必要遵循一定之规),放在盖帘上(我用的是寿司帘),用大拇指向上推,顺势卷成小卷就是麻食了;
4、把麻食放入蒸屉中,大火蒸十分钟;
5、把蒸好的麻食平铺稍稍放凉。
炒麻食
材料:
莜麦面50g,小麦粉50g,水110g,干香菇3朵,三色彩椒适量,
做法:
1.小麦粉和莜麦面混合,倒入烧开的热水搅匀,放凉至不烫手时揉成面团,静置半小时
2.把面团擀成厚面片,均匀的切成长条,把长条揪成小块
3.在小面块上撒粉,放在寿司帘上,用拇指压住面块一角用力向下向前推拇指,即成麻食
4.锅中多放一些水烧开,下入搓好的麻食煮熟,捞起后过一遍凉水备用
5.干香菇泡发后切小丁,彩椒洗净后切丁备用
6.热锅到油,爆香姜末,下入香菇翻炒至断生,下入彩椒丁炒匀
7.倒入煮好的麻食,加一小勺生抽和盐调味,炒匀出锅即可
炒麻食
材料:
麻食200克,瘦肉50克,西葫芦半个,胡萝卜半根,蒜薹5根、鸡蛋2个、生抽半小勺、老抽半勺、甜面酱1勺、盐少许、植物油
做法:
1、烧开水,将麻食煮到八成熟,捞出用凉水冲凉,防止粘连。
2、利用烧水的时间,将瘦肉切丝,用生抽腌制;胡萝卜、西葫芦切片,蒜薹切段;鸡蛋打散待用。
3、锅内放油,烧热,肉丝煸炒至变色,盛出。
4、用余油炒鸡蛋,炒好盛出。
5、再放油烧热,将甜面酱炒出香味,放胡萝卜和蒜薹,炒两分钟后放入西葫芦。
4、菜炒到八成熟时放入麻食和炒好的肉丝、鸡蛋,放老抽上色。
5、根据情况放盐,因为酱油和甜面酱里都有盐分。
6、好了,真是让人食指大动啊。
美味的什锦麻食(猫耳朵)
材料:
番茄4个,豆腐干6片,土豆2个,胡萝卜1个,青椒1个,葱香菜蒜适量,水发黄花菜20颗,水发木耳20朵,水发香菇10朵,菠菜200克,牛肉250克,平菇200克,鸡蛋2个
做法:
1.油锅下花椒爆香后捞出花椒。
2.依次放入蒜、葱头、牛肉拉爆香。
3.倒入胡萝卜和土豆粒,翻炒均匀。
4.接着是番茄丁,炒出水分。
5.跟着将豆腐干、香菇、平菇、黄花菜、木耳全部倒入翻炒,并放入适量精盐、一碗清水,中火慢慢煮。
6.待到胡萝卜和土豆全部煮熟,放入鸡精和适量生抽,调到自己合适的口味,加入青椒粒,炒均匀即可关火待用。
7.取500克面粉,加入清水和匀成面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
8.之后揪成小葡萄大小,在竹席或漏斗上搓出条文或网纹,也可以直接用拇指和食指搓成猫耳朵形状,待用。
9.像煮面一样,用沸水将猫耳朵煮熟,保持水和熟的猫耳朵比例为2:1左右。
10.保持中火,把炒好的杂菜倒入煮猫耳朵的锅里,搅拌均匀。
11.沸腾后放入菠菜,继续煮熟。
12.最后浇入鸡蛋汁,并加入精盐、鸡精、香油、调到自己喜欢的味道,再次沸腾即可关火享用了。吃的时候洒上葱花和香菜,要是喜欢还可以放辣椒油和香醋。
小诀窍
都说麻食剩下来的第二顿热了更好吃,所以我煮的特别多,不过我和水牛都还是觉得吃新鲜的味道好.第二顿麻食虽然入味,但是不够弹性了,有点棉。
烩麻食
材料:
白面 鸡蛋
做法:
1、面粉加水调和成面团,揉透略饧,搓条后摘成蚕豆大小的面剂,用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。
2、西红柿切块,葱、姜切成丝。鸡蛋打好蛋花!
3、锅内加入少许花生油,将鸡蛋西红柿炒好,煸炒至七成热,加入精盐、酱油、醋、味精,烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。
炒麻豆腐
材料:
麻豆腐,水发青豆,水发黄豆,雪里蕻,羊尾油,干辣椒,葱,黄酱,料酒,酱油,盐
做法:
1、先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
2、用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
3、葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油。
4、这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成。
5做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润。
6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。
爆炒麻辣鸡
材料:
鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油
做法:
1.用盐,料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。
2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。
3.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
炒麻叶
材料:
麻叶,盐,蒜,豆豉,油,味精
做法:
1.麻叶洗净后,要先用清水加适量盐氽过。
2.氽过水的麻叶捞起投入凉水中冷却,再挤干水备用。蒜和豆豉切碎。
3.炒锅放油,比平常炒菜油多些哈,俺发觉它很是吃油呢,油热后倒入蒜和豆豉碎炒香。
4.把挤干水的麻叶倒入翻炒均匀,加入适量盐,也比平常炒菜多稍咸些好,再放味精调味起锅。
小诀窍
虽是一款不起眼的小菜,却可以为餐桌增添奇妙的味道。
炒麻辣猪肚
材料:
主料:猪肚200克,
做法:
1.将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片;
2.玉兰片洗净片成薄片;
3.葱姜切末;
4.黄瓜洗净切片;
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
6.坐锅点火,待油七成热地,倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。
炒麻油鸡酒
材料:
全鸡腿两只[去骨], 姜3cm[切薄片]
做法:
1~烧热麻油, 炒香姜片, 再下鸡肉翻炒直肉色变白
2~除了红糟酒, 其它调味都加入拌炒片刻
3~最后加入红糟酒以小火焖煮10分钟直鸡肉入味即可
[小贴示: 如果你用的红糟酒是较浓的, 可以加入少许清水和调整一下调味料]