青蒜焖烧肉
材料:
青蒜苗5棵,烧肉150g(切片),南乳1块,绍兴酒1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉和糖适量
做法:
1、青蒜苗洗净,用刀背将蒜白拍开,切斜段。
2、锅里烧热少许油,倒入烧肉和青蒜头爆香,加入南乳和蚝油一起炒香后赞酒。
3、注入少许清水盖上锅盖,焖煮至软透再下青蒜叶继续翻炒。
4、加入鸡粉和糖调味,翻炒均匀后即可上碟。
小诀窍
~不够咸可加入南乳汁调味。
青蒜焖烧肉
材料:
青蒜苗5棵,烧肉150g(切片),南乳1块,绍兴酒1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉和糖适量
做法:
1、青蒜苗洗净,用刀背将蒜白拍开,切斜段。
2、锅里烧热少许油,倒入烧肉和青蒜头爆香,加入南乳和蚝油一起炒香后赞酒。
3、注入少许清水盖上锅盖,焖煮至软透再下青蒜叶继续翻炒。
4、加入鸡粉和糖调味,翻炒均匀后即可上碟。
小诀窍
~不够咸可加入南乳汁调味。
西葫芦焖烧肉
材料:
烧乳猪肉,西葫芦,生抽,白糖适量,蒜适量
做法:
1.乳猪肉切块,西葫芦切片。
2.起油锅,爆香蒜头,下西葫芦煸炒。
3.待西葫芦稍微变色,加入乳猪一起翻炒一会儿。
4.加入生抽、糖调味,溜点水稍微焖一下。
5.出锅了,好香。
面筋焖烧肉
材料:
面筋2块,烧肉,水,糖,生抽,蚝油
做法:
1.切片。
2.烧肉切片。
3.起油镬放烧肉爆香后加面筋略炒后放水、糖、生抽焖焾后加入蚝油再勾一个芡便可。
节瓜支竹焖烧肉
材料:
烧猪腩250克,节瓜300克,支竹(水发后)200克,淡菜(发开后)50克,蒜头(去衣拍碎)15克,姜片10克,盐、糖、鸡汤、花生油各适量
做法:
1、烧猪腩切件飞水备用;节瓜洗净切件,去囊备用;
2、开锅下油,爆香蒜头和姜片,下节瓜翻炒片刻;
3、然后下适量鸡汤和淡菜,以盐、糖调味,慢火焖至节瓜软稔,下支竹和烧肉,慢火收汁,最后调味便成。
面筋焖烧肉
材料:
面筋2块,烧肉,青菜,水,糖,生抽,蚝油
做法:
1、面筋、烧肉切片。
2、起油镬放烧肉爆香后,加面筋略炒。
3、放水、糖、生抽焖焾后加入蚝油,再勾一个芡便可。
蒜焖红杉鱼
材料:
红杉鱼1条,蒜适量,姜适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将红杉鱼洗净,用些许盐稍微腌一下,下锅猛火煎至两面金黄。
2.下生抽、蒜、姜,加点水焖3分钟。
3.成了,感觉怎么样?呵呵。
小诀窍
俺煎鱼的水平不错吧,每次都骨皮完整,呵呵!猛火就行,而且不要那么快翻动。
大蒜焖鳗鱼
材料:
鳗鱼段,葱,大蒜,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
做法:
1.鳗鱼段下温油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黄色
3.下葱姜炒出香味
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤
5.小火焖30分钟,加味精调好口味。OK
大蒜焖鸡
材料:
生鸡1只,大蒜若干,姜片少许,盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
做法:
1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,味道可以再调整。
7、洒一些喼汁,再放入蒜叶,翻炒均匀即可。
小诀窍
蒜叶要稍后才放,否则会烧黄;喼汁略带酸味,可以让肉吃起来不那么腻,如果没有可不放。
香蒜焖鸡肉
材料:
主料:鸡腿肉大蒜,陈皮,冬菇,春笋,姜片盐,黄酱,白糖,料酒,酱油,香油,芝麻
做法:
1、将鸡腿肉切成块,加入盐、料酒、酱油腌制5分钟,冬菇、春笋切成小块,陈皮切成末;
2、坐锅点火加少许油,放入大蒜煎成黄色出香味后,再放入姜片、鸡肉翻炒,待鸡肉变色后加入黄酱炒香,烹入料酒加汤,放入冬菇、春笋、陈皮,加入盐、白糖、酱油、香油调味,至汤汁收干,撒少许芝麻即可。
野生海鱼:蒜焖油胴鱼
材料:
材料:油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒,调料:冰糖料酒老抽鸡精
做法:
1.准备好所有材料(洗净,切片,切段,去皮)
2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3.腌好的鱼洗净均匀切段,沥水
4.热油锅,下冰糖熬制
5.等冰糖全部溶解后,下姜片,大葱,红辣椒翻炒
6.接着下鱼段煎制
7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9.倒入适量料酒,以淹没鱼身2/3为准
10.加适量老抽,小心翻拌均匀
11.大火煮开,小火焖煮20分钟
12.最后大火收汁,鸡精调味即可上盘了
小诀窍
鱼用盐腌制,是为了使其肉更入味,也增加了鱼肉的硬度,以免翻炒的时候松散鱼肉
2.熬冰糖的时候要用小火,边熬边用铲子划圈,以免冰糖糊底
3.煎制鱼段的时候,继续小火,翻面的时候动作要轻,以免松散鱼肉
4.做鱼切忌加水,一定要用料酒代替水,这样做出的鱼肉才不会有腥味
5.鱼肉腌制后本身就有咸味了,加老抽的注意适量,以免口味过咸
6.收汁的时候,人不离锅,手不离铲,铲不离鱼,以免到最后吃糊鱼哦!
其实,多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩!
7.最后温馨提示一下:春天为感冒多发季节,记得要多吃大蒜杀菌