君之烘焙日记戚风

　　 材料:
　　 【蛋白霜材料】蛋清132克，细砂糖72克
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋黄加入白糖，用电动打蛋器搅拌均匀。

　　2、加入植物油搅拌均匀。

　　3、加入牛奶搅拌均匀。

　　4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中，用刮刀拌均匀，面粉无颗粒即可。

　　5、蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖。将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可。

　　6、将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀。

　　7、把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

　　8、拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可。

　　9、将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）

　　

君之烘焙日记戚风

　　 材料:
　　 蛋白霜材料
　　
　　 做法:
　　

　　1:蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀

　　2:加入植物油搅拌均匀

　　3:将牛奶加入搅拌均匀

　　4:低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中，用刮刀拌均匀，面粉无颗粒即可

　　5:蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡，提起打

　　蛋头能拉出尖角即可

　　6:将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀

　　7:把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可

　　8:拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可

　　9:将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）

　　

君之烘焙日记戚风

　　 材料:
　　 【蛋白霜材料】蛋清132克，细砂糖72克
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋黄加入白糖，用电动打蛋器搅拌均匀。

　　2、加入植物油搅拌均匀。

　　3、加入牛奶搅拌均匀。

　　4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中，用刮刀拌均匀，面粉无颗粒即可。

　　5、蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖。将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可。

　　6、将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀。

　　7、把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

　　8、拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可。

　　9、将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）

　　

葡萄酒酿酒日记

　　 材料:
　　 夏黑葡萄，冰糖，蛋白1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.8月9日买了夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。

　　2.挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。

　　3.9日--24日每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。

　　4.8月24日葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。

　　5.今天该过滤一次了，准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。

　　6.8月28日放了几天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。

　　7.加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。

　　8.9月6日蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，今天最后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。

　　

君之吃过的最好吃的蛋糕,巧克力惊奇蛋糕的做法

　　 材料:
　　 配料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、原料集合。

　　2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。

　　3、隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅拌均匀后，冷却到40度左右备用。

　　4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。

　　5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。

　　6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油，搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。

　　7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。

　　8、把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好175度的烤箱，烤15分钟左右。

　　

烘焙失败备忘录——散碎戚风

　　 材料:
　　 鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖90克
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备鸡蛋5个，低粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用）。

　　2.蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿中。

　　3.低筋面粉过三次筛，备用。

　　4.打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。

　　5.搅打至浓稠时再加入20克细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。

　　6.打至干性发泡时，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

　　7.5个蛋黄加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。

　　8.面粉加入，从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。

　　9.把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170℃烤1小时。

　　

初次烘焙的戚风蛋糕

　　 材料:
　　 细砂糖52.5克，色拉油40克，牛奶20克，泡打粉1克，盐0.5克，低筋粉54克，香草精1ML，蛋黄47.5克，蛋白95克，塔塔粉2.5克
　　
　　 做法:
　　

　　细砂糖7.5克+色拉油+牛奶+泡打粉+盐搅拌均匀

　　筛入面粉，橡皮刀搅拌

　　放入蛋黄搅匀

　　烤箱预热150度

　　蛋白放入塔塔粉，高速打发，分三次放入砂糖45克，打发到干性

　　3分之一蛋白混入蛋黄糊，再倒回蛋白混匀

　　倒数第2层，150度，50-60分钟左右（35分钟左右）

小诀窍

　　进炉跟出炉都要摔下模哦,那样可以减少气泡跟容易脱模

　　

烘焙必会的戚风蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。

　　2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。

　　3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。

　　4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。

　　5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。

　　6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

　　7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

小诀窍

　　1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。

　　2、打发蛋白的容器一定要无水无油。

　　3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。

　　4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

　　

【烘焙蜜语】椰蓉戚风蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉 85g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。

　　2. 蛋白打发：高速打发到鱼眼泡，放入20g白糖

　　3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。

　　4. 大致蛋白霜有纹理出现，加入20g白糖。

　　5. 打至干性发泡，就是拿起打蛋器，拉起来蛋白的尖尖是直角状，不打弯。

　　6. 另一容器，蛋黄搅匀加白糖30g

　　7. 依次加入植物油40g，牛奶40g，低聚糖5g，椰蓉30g。拌匀。

　　8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌匀，不要画圈搅拌。

　　9。 一共加三次，慢慢拌匀。

　　10.放入模具，摔几下，震出大泡泡。

　　11. 烤箱175°预热5分钟，然后放入蛋糕糊，175度烤至熟，大致35分钟。熟后倒扣脱模。

　　

长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--牛奶戚风

　　 材料:
　　 鸡蛋每个55克左右 4个
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋白蛋黄分开，蛋白无水无油无蛋黄粘连。低筋面粉，分两份。一份40克，一份30克粉10克可可粉，分别过筛备用。

　　2、蛋黄加20克细砂糖，搅拌融化，边搅拌边加油，充分乳化。加水，搅匀。

　　3、蛋黄糊平均分两份，分别加入粉。

　　4、分别搅拌均匀，成蛋黄面糊备用。

　　5、蛋白加几滴白醋，分三次加入30克细砂糖，搅拌到入图片，拉出一个略弯的尖角。我叫它温柔的弯。

　　

烘焙之法式蒜香包

　　 材料:
　　 牛油10克，蒜头2个，香菜适量，法包1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备材料：10g牛油、蒜头2颗、香菜适量。

　　2.1个法包，1.2的还有这么大个头的还算不错的。

　　3.法包切片待用。

　　4.牛油放至室温，没耐心的话可以隔水加热，但不能全融化。

　　5.把蒜头变成蒜蓉与牛油放在一起，待用。

　　6.在调料上撒点香菜末，增加香味。

　　7.充分搅拌调料，待用。

　　8.把蒜蓉等涂到切好的面包片上。

　　9.烤箱预热，然后再180度烤5分钟，完成。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a135805.html