鲈鱼干贝萝卜糕
材料:
【主料】: (部分材料内馅可依个人喜好增减)
做法:
1. 将白萝卜洗净后刨丝备用。
2、将樱花虾(虾米)和干香菇洗净后泡软，并且切丁状约0.5公分；腊肉(腊肠)也一样切丁状约0.5公分。可先将干贝风味调味料泡水备用(或是待会直接加入一起拌炒也可以)。
3、热锅热油后加入姜片爆香，再放入鲈鱼煎至两面金黄。
4、加水500cc，煮至收干剩250cc，留汤备用。
5、鲈鱼去骨剥下鱼肉，加入麻油、胡椒粉与1茶匙盐，拌匀鱼肉。
6、先炒腊肉出油(就不用放油了)，再下樱花虾和干香菇，炒香后濽1茶匙绍兴酒，起锅备用。
7、萝卜丝放入锅中(此时无须放油)，大火煮至透明，再加入鱼汤和干贝风味调味料煮约10分钟。
8、再放入调味料(盐、油、胡椒粉、糖)与萝卜拌匀，小火。
9、在来米粉先加水300cc调和成米浆，再倒入萝卜丝中。
10、加入炒好的腊肉、樱花虾和干香菇，搅拌约1分钟后关火。将糕糊搅拌到可与锅边分离的状态就好了。
11、容器先涂一点油，方便蒸好之后取下不黏。
12、胶铲沾水或是手沾水，将表面拨平。用乐扣玻璃碗盛装也是不错的选择，蒸好放凉后就可以直接放入冰箱啦~
13、大同电饭锅放2~3杯水，蒸1小时。萝卜糕要放凉后比较容易取下而不变形。
小诀窍
【怎么选白萝卜?】
1、挑选根须少的。根须过多养分流失快，水分也容易干掉。
2、略带泥土为佳；不带泥土的萝卜表示出土后已洗过，保存期限较短。
3、根部大而肥厚成熟度较好。
4、选择叶子还在的萝卜比较新鲜。
5、萝卜要有光滑的外表，摸起来要有一定的硬度，以手指弹击声音清脆者为佳。
鲈鱼干贝萝卜糕
材料:
【主料】: (部分材料内馅可依个人喜好增减)
做法:
1. 将白萝卜洗净后刨丝备用。
2、将樱花虾(虾米)和干香菇洗净后泡软，并且切丁状约0.5公分；腊肉(腊肠)也一样切丁状约0.5公分。可先将干贝风味调味料泡水备用(或是待会直接加入一起拌炒也可以)。
3、热锅热油后加入姜片爆香，再放入鲈鱼煎至两面金黄。
4、加水500cc，煮至收干剩250cc，留汤备用。
5、鲈鱼去骨剥下鱼肉，加入麻油、胡椒粉与1茶匙盐，拌匀鱼肉。
6、先炒腊肉出油(就不用放油了)，再下樱花虾和干香菇，炒香后濽1茶匙绍兴酒，起锅备用。
7、萝卜丝放入锅中(此时无须放油)，大火煮至透明，再加入鱼汤和干贝风味调味料煮约10分钟。
8、再放入调味料(盐、油、胡椒粉、糖)与萝卜拌匀，小火。
9、在来米粉先加水300cc调和成米浆，再倒入萝卜丝中。
10、加入炒好的腊肉、樱花虾和干香菇，搅拌约1分钟后关火。将糕糊搅拌到可与锅边分离的状态就好了。
11、容器先涂一点油，方便蒸好之后取下不黏。
12、胶铲沾水或是手沾水，将表面拨平。用乐扣玻璃碗盛装也是不错的选择，蒸好放凉后就可以直接放入冰箱啦~
13、大同电饭锅放2~3杯水，蒸1小时。萝卜糕要放凉后比较容易取下而不变形。
小诀窍
【怎么选白萝卜?】
1、挑选根须少的。根须过多养分流失快，水分也容易干掉。
2、略带泥土为佳；不带泥土的萝卜表示出土后已洗过，保存期限较短。
3、根部大而肥厚成熟度较好。
4、选择叶子还在的萝卜比较新鲜。
5、萝卜要有光滑的外表，摸起来要有一定的硬度，以手指弹击声音清脆者为佳。
干贝萝卜汤
材料:
干贝，萝卜，配料：芹菜，调料：盐
做法:
1、将干贝加水，蒸30分钟。萝卜切成小块。
2、干贝捣碎，连蒸干贝的汤一起放锅里，加萝卜煮熟，加入芹菜即可。
干贝萝卜汤
材料:
白萝卜半根，干贝数粒
做法:
1、干粒放入碗中，倒入黄酒或水没过干贝，放入蒸锅中蒸约30分钟
2、白萝卜洗净，切成丝，萝卜樱洗净切成小块
3、将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中，加入三碗水
4、大火煮开后，转小火煮约15分钟即可，最后五分钟加入萝卜樱
5、不用加任何调料，干贝的咸香味道已经足够（嫌味淡可加少许胡椒粉、香油，尽量不要加盐）
6、萝卜樱不要扔，一起扔到锅里，营养大大滴！
干贝萝卜球
材料:
干贝5公克，白萝卜200公克，红萝卜100公克，葱段少许，姜片2片，高汤200㏄，太白粉水适量，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，香油1小匙，酒1大匙
做法:
1.取一锅，加水盖满干贝，与姜片、葱放入蒸笼蒸约30~40分钟，干贝取出撕成丝备用。
2.白萝卜、红萝卜用挖球器挖圆形球备用。
3.锅中加入高汤、干贝丝、白萝卜球、红萝卜球、酒用小火煮约12分钟，加入其余调味料，用太白粉水芶薄芡即可。
干贝萝卜球
材料:
A.干贝40公克，葱段30公克，姜片30公克，米酒1大匙，水240㏄，B.白萝卜300公克，红萝卜100公克，姜丝20公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，水300㏄，太白粉水适量，香油1小匙
做法:
1.将材料A放入蒸锅中蒸至干贝软化，将干贝剥成丝状，备用。
2.红、白萝卜去皮，已挖球器挖成球状，将红白萝卜球放入沸水中汆烫一下，去除青涩立即捞起备用。
3.取一锅，放入水、姜丝及盐、糖、米酒、水煮至沸腾。
4.加入红白萝卜球以中小火煮熟，再以太白水勾芡并洒入香油即可。
干贝萝卜珠
材料:
主料：白萝卜2000克，干贝100克。奶汤500克，精盐，味精适量，面粉l汤勺，花生油500克(耗50克)。
做法:
1．将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟。
2．锅置旺火上，下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟，倒入漏勺沥去油。锅置小火上，倒入过油后的萝卜珠和奶汤300克，小火煨烂，沥去余汤，再加奶汤200克、干贝(带汁)小火烃入味。然后以精盐、味精调味，起锅待用。
3．炒锅置中火，下花生油25克，烧热后倒入小汤匙面粉，用勺研匀变色后，倒入萝卜煨汁，用勺搅匀(即炒粉)再入煨好的萝卜珠和干贝，烧2分钟。
干贝萝卜
材料:
干贝20克，白萝卜500克，火腿100克，葱1段调味料料酒、冰糖各适量，鸡汤300克，盐、水淀粉少许
做法:
1、干贝洗净加入料酒和水，上笼蒸熟；火腿切片，白萝卜去皮切片。
2、锅内油烧热，旺火下萝卜片，炸至发软捞出沥油。
3、碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的水以及冰糖、精盐、葱段上笼用旺火蒸约45分钟取出。
4、先将原汁沥入锅中，另取1汤盘将碗翻身扣在盘中，锅中原汁加水淀粉调稀勾芡倒入盘中，淋入熟油少许即可。
好吃伴侣
干贝含有大量牛磺酸和镁，它们可是对付最常见的都市病(高胆固醇和高血压)的绝代双娇哟!对烦躁、紧张、激动等情绪不稳有明显的镇定舒缓作用，是强体力脑力劳动者的必选食物。
质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3～4小时。萝卜要选鲜嫩整齐的，炸萝卜时注意不要时间过长。
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕
材料:
萝卜糕1/2块，郫县豆瓣酱1大勺
做法:
1.准备萝卜糕半块，郫县豆瓣酱1大勺；
2.萝卜糕切条；
3.锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；
4.萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；
5.待萝卜糕均匀着色，即可出锅。
小诀窍
1. 炒萝卜糕时，油不可太少，否则容易粘锅； 2. 由于萝卜糕本身有调味料，所以没有再添加其它。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法：
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；
2、平铺在烤盘上；
3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；
4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；
5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；
6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
紫菜墨鱼干贝汤
材料:
焙干干贝 20g
做法:
1、食用油烧开后用葱姜虾皮爆锅
2、包裹后添水，水开后同时倒入泡发好的干贝、虾仁、墨鱼干、紫菜、食用盐、料酒
3、待再次烧开后即可上桌啦^_^
小诀窍
干贝和虾仁泡发时间为2小时
大墨鱼干泡发时间为5小时
紫菜泡发时间为10分钟