虾蛄排面
材料:
虾蛄排3只7两多,大蒜2瓣,生姜一块,芹菜几根,生抽适量,糖适量,橄榄油适量
做法:
1、将虾蛄用刀破两半,露出透明诱人的虾肉,头部还有不少膏。
2、将蒜、姜和芹菜都剁碎,散在破开的虾肉上。
3、不用加任何佐料,直接上锅蒸12分钟。
4、蒸虾蛄排的同时烧水煮面,在面条块好的时候,将春菜一起下锅捞煮,将面和菜一起滤水盛起,加入橄榄油。
5、再加入生抽、糖,放上一只虾蛄排,一碗虾蛄排面就大功告成。
虾蛄排面
材料:
虾蛄排3只7两多,大蒜2瓣,生姜一块,芹菜几根,生抽适量,糖适量,橄榄油适量
做法:
1、将虾蛄用刀破两半,露出透明诱人的虾肉,头部还有不少膏。
2、将蒜、姜和芹菜都剁碎,散在破开的虾肉上。
3、不用加任何佐料,直接上锅蒸12分钟。
4、蒸虾蛄排的同时烧水煮面,在面条块好的时候,将春菜一起下锅捞煮,将面和菜一起滤水盛起,加入橄榄油。
5、再加入生抽、糖,放上一只虾蛄排,一碗虾蛄排面就大功告成。
虾蛄排 骨汤索面
材料:
什么是虾蛄排,我在【虾蛄排面 难得的美味】有过介绍,也是一种面目狰狞的海产品,市场上不是天天都能碰上卖的。那天他出差回来,我一早就走运碰上了虾蛄排,不能放过,赶紧买(记录一下这次是1斤50)。结果你猜怎么着,他回来的晚餐里居然没有虾蛄排这大菜。
做法:
1、娃娃菜清洗干净,拜两段;
2、空心菜折好清洗干净待用;
3、排骨飞水焯过,放瓦铛,加入姜块和清水开煲;
4、煲1小时左右,加入娃娃菜;
5、在汤快好前10-15分钟加入虾蛄排;
6、吃的时候撒少许盐即可;
7、烧水捞菜捞线面;
8、将线面和空心菜泡在虾排骨汤里,可以喝酒的,就在面里加一勺福建老酒。
盐水虾蛄
材料:
虾蛄500克,盐10克,八角2个,花椒1小把,香葱2根,蒜瓣5个,柠檬片2片,姜3片,干辣椒2-3个,水1000ML
做法:
1.先把以上配料煮成一锅香香的盐水。
2.再入虾蛄,煮至变色,捞起即可。
小诀窍
盐水中的调料可以选择自己喜欢的口味。 煮的时间不宜太长,可以煮开后,关火,用余温焖熟,这样更鲜嫩。
虾蛄芥菜汤
材料:
虾蛄半斤,芥菜1棵,杏鲍蛄、新鲜香菇、海鲜菇和金针菇若干,盐少许
做法:
1、鲜活虾蛄清水冲洗一下即可,用筷子压在虾背上,否则活虾会乱蹦。
2、各种杂菇清洗干净,切段待用。
3、芥菜清洗干净,根茎和菜叶分来切,将根茎和菌菇装载煲锅里,加入一杯子清水,开火煮开。
4、等汤煮开,杂菇变软,加入虾菇继续煮开。
5、芥菜叶切成细丝。
6、等虾蛄汤再次煮开,下芥菜叶,并撒一些食盐即可。
鱼排面
材料:
面条150克,净鱼肉100克,葱段10克,青菜适量,盐,料酒,面粉,鸡蛋,面包粉,高汤(最好不要用清水代替),葱姜汁
做法:
1.鱼肉洗净,用搅拌机打成泥状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了,要选择鱼刺少的鱼制作,将鱼肉取下,切成厚片,擦干水分,放入盘中加入盐,料酒,葱姜汁腌渍20分钟。
2.将鱼肉泥做成鱼排的形状,依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉,则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
3.煎锅放油烧热,放入鱼排煎至两面金黄,取出切块备用。鱼肉很容易熟,不必煎太久。(如果没有面包粉也不要紧,可将鱼的两面均匀粘裹一层面粉,然后将多余的面粉抖落去,这步很关键哦,最后下锅煎就可以了,不必再粘裹蛋液和面包粉,一样可以煎出外皮金黄的鱼排。)
4.将面条放入开水锅中煮熟,捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅,烧开,加入盐,鸡粉调味,放入青菜段焯烫后取出。
5.取来面碗,将焯熟的青菜段铺底,再放上面条,浇上高汤,最后摆上鱼排和葱段即可。
香酥猪排面
材料:
里肌肉排300公克,蛋汁适量,面包粉3大匙,阳春面400公克,小白菜100公克,高汤900㏄,葱末适量,盐1/2大匙,油1小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,米酒1大匙,酱油1大匙,盐1/2大匙,蒜末20公克,葱末20公克
做法:
1.腌料混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的里肌肉片,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。
2.将作法1中的里肌肉片依序沾上蛋汁和面包粉后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的里肌肉片炸约3分钟后,改转大火炸约1分钟后捞起沥油备用。
4.取锅煮水至滚沸后,先加入调味料,再放入阳春面煮约2分钟后捞起放入碗中备用。
5.将小白菜放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法4的碗中,后再加入高汤即可。
6.食用前可加些葱花装饰,再将作法3中炸好的猪排覆盖于面上,或另外装盘皆可。
胡椒鸡排面
材料:
A.鸡排1块,面包粉少许,
做法:
(1)将鸡排以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。
(2)将材料B均匀调和成面煳,再将作法1的鸡排与面煳拌匀,下锅前拍上薄薄的面包粉。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,将作法2的鸡排以140℃的热油,炸约5分钟即可捞起沥干油脂备用。
(4)将高汤放入锅中煮开,放入油面、青菜煮约3分钟,再以香油、盐、胡椒粉调味,最后将作法3的鸡排切块放置于汤面上即可。
胡椒鸡排面
材料:
鸡排1块,面包粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水适量,高汤1碗,油面适量,青菜适量,盐少许,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.)将鸡排以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。
2.)将材料B均匀调和成面煳,再将作法1的鸡排与面煳拌匀,下锅前拍上薄薄的面包粉。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,将作法2的鸡排以140℃的热油,炸约5分钟即可捞起沥干油脂备用。
4.)将高汤放入锅中煮开,放入油面、青菜煮约3分钟,再以香油、盐、胡椒粉调味,最后将作法3的鸡排切块放置于汤面上即可。
富贵鱼排面
材料:
精粉200克,红面100克,清水130克,桂鱼一尾。辅料芦笋寸段、红椒、香菜各适量,金华火腿50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、胡椒粉、顶汤、湿粉、生抽、葱花、姜片各少许。
做法:
1、将桂鱼开膛去肚,清洗干净,然后去尾、去头、去刺取出鱼肉,再用快刀把鱼肉切成寸段,加入葱花、姜片、花雕酒、精盐、胡椒粉入底味,炒锅上火倒油,油热后把拍过淀粉的鱼排下锅,炸熟成金黄色放入器皿中。
2、将200克精粉倒入盆中放清水和成硬面团,用保鲜膜包住待用,再将100克红面加开水和成硬面团,然后用精粉面团对红面团进行包置,包好后用擀杖把面擀开成薄片,用刀切成面条煮熟捞入有香菜、生菜垫底的盘中待用,水锅上火加顶汤,烧开后放精盐、味精、胡椒粉,调好口味,起锅浇入面条。
3、炸好的鱼排放在面上成型,用芦笋寸段、红椒段、香菜点缀,最后将火腿末撒在鱼排上上桌即可。
小诀窍
特点
色鲜味美,造型美观,桂鱼谐音为“贵余”之音,寓意“富贵有余”之意,因用鱼制成面有长寿之意,所以是喜庆、寿宴必食之物。
咸菜大排面
材料:
米粉干50克,猪大排250克(约10片),熟咸菜适量, 葱断适量.
做法:
先卤大排后煮面条.
1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,胡椒粉腌15分钟.
2. 锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.
3. .将煎好的大排放入锅内,再倒入酱油,再添点水,放入生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。
4. 加入葱断,水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.