台湾胡椒虾的正确作法

　　 材料:
　　 ㈠活泰国虾1斤
　　
　　 做法:
　　

　　料理方法:胡椒粉一次放一匙半.(一开始放一匙半及后面酒水快干掉的时候再放另一匙半) 1.泰国虾剪去头上尖刺、以及边边.脚脚,背上剪一刀让味道更快速逼进虾身）

　　2.准备一只狗母锅(千万不能用炒菜锅煮胡椒虾.因为温度不足会没有味道的)

　　3.将虾放进锅内,倒入料理米酒一杯及专用胡椒粉一匙半和虾子搅拌均匀.

　　4.将整锅摆上瓦斯炉盖上锅盖，开大火让酒精挥发出来（这时会有火焰出现，没有关系，不过要注意安全喔~）.

　　5.火焰不见时或是锅底酒水滚了,转成小火,打开锅盖搅动几下.继续煮到酒水快干掉时再放一匙半胡椒粉.同时间吹风机上场往锅内底吹.(这时仍保持小火的状态直到起锅)让虾身不会湿湿.黏黏.腻腻的.不沾手较卫生.当锅底冒出,狂咳嗽的香气既可上桌啰~（好吃的东西是值得等待滴.全程必须不定时掀开锅盖稍微搅拌几下,以防锅子底附着的材料烧焦了.以上全套煮到好.需时约20分钟喔!! 慢慢煮~太早起锅会无法入味唷)

　　PS:胡椒虾烹煮是利用干烧方式让水分蒸发~最佳完成型态~虾子外壳上的胡椒配料非常干燥~配料不黏稠不沾手~

　　水分如果蒸发不完全会太过黏稠~吃起来会比较偏"死咸"较无胡椒料理应有的香气!! 使用吹风机能加速水分蒸发~若光靠锅子的热度来烹煮~你会发现虾子还很湿黏~锅底已开始烧焦发黑@@ 水分完全蒸发时~锅子会开始冒令人"狂咳嗽"的香气!!此时即可上桌噜.^^"

小诀窍

　　千萬千萬不能用家裡的炒菜鍋來煮胡椒蝦!! 會沒有味道的!! 因為.....

　　一.炒菜鍋溫度不足.無法把味道給鎖進蝦子.

　　二.因為炒菜鍋底部面積太大.胡椒粉材料都給炒菜鍋吃掉了.進而蝦子本身吃起來會毫無味道的.

　　切記唷~!! 所以啦~要有好吃的料理.是一定要有好的工具啦!

　　目前市面上，胡椒粉的等級大約區分四種: 1.普通、2.高級、3.特級、4.最頂級

　　(最頂級的就是本店所用之原料，國內沒有販售，因為胡椒粉等級太高!!香氣無人能及!!所以活蝦餐廳才有一鍋100元上下的胡椒蝦可以賣!!)。

　　一、香氣

　　1.普通胡椒粉:平淡無奇，一般路邊攤使用居多。

　　2.高級胡椒粉:聞的出來是胡椒粉而已，餐廳、市面上胡椒鹽調配用。

　　3.特級胡椒粉:與最頂級相比，約只有50%的香氣，中藥行市占率高。

　　4.最頂級胡椒粉:香氣十足，餘味環繞，久久不能散去。

台湾胡椒虾的正确作法

　　 材料:
　　 ㈠活泰国虾1斤
　　
　　 做法:
　　

　　料理方法:胡椒粉一次放一匙半.(一开始放一匙半及后面酒水快干掉的时候再放另一匙半) 1.泰国虾剪去头上尖刺、以及边边.脚脚,背上剪一刀让味道更快速逼进虾身）

　　2.准备一只狗母锅(千万不能用炒菜锅煮胡椒虾.因为温度不足会没有味道的)

　　3.将虾放进锅内,倒入料理米酒一杯及专用胡椒粉一匙半和虾子搅拌均匀.

　　4.将整锅摆上瓦斯炉盖上锅盖，开大火让酒精挥发出来（这时会有火焰出现，没有关系，不过要注意安全喔~）.

　　5.火焰不见时或是锅底酒水滚了,转成小火,打开锅盖搅动几下.继续煮到酒水快干掉时再放一匙半胡椒粉.同时间吹风机上场往锅内底吹.(这时仍保持小火的状态直到起锅)让虾身不会湿湿.黏黏.腻腻的.不沾手较卫生.当锅底冒出,狂咳嗽的香气既可上桌啰~（好吃的东西是值得等待滴.全程必须不定时掀开锅盖稍微搅拌几下,以防锅子底附着的材料烧焦了.以上全套煮到好.需时约20分钟喔!! 慢慢煮~太早起锅会无法入味唷)

　　PS:胡椒虾烹煮是利用干烧方式让水分蒸发~最佳完成型态~虾子外壳上的胡椒配料非常干燥~配料不黏稠不沾手~

　　水分如果蒸发不完全会太过黏稠~吃起来会比较偏"死咸"较无胡椒料理应有的香气!! 使用吹风机能加速水分蒸发~若光靠锅子的热度来烹煮~你会发现虾子还很湿黏~锅底已开始烧焦发黑@@ 水分完全蒸发时~锅子会开始冒令人"狂咳嗽"的香气!!此时即可上桌噜.^^"

小诀窍

　　千萬千萬不能用家裡的炒菜鍋來煮胡椒蝦!! 會沒有味道的!! 因為.....

　　一.炒菜鍋溫度不足.無法把味道給鎖進蝦子.

　　二.因為炒菜鍋底部面積太大.胡椒粉材料都給炒菜鍋吃掉了.進而蝦子本身吃起來會毫無味道的.

　　切記唷~!! 所以啦~要有好吃的料理.是一定要有好的工具啦!

　　目前市面上，胡椒粉的等級大約區分四種: 1.普通、2.高級、3.特級、4.最頂級

　　(最頂級的就是本店所用之原料，國內沒有販售，因為胡椒粉等級太高!!香氣無人能及!!所以活蝦餐廳才有一鍋100元上下的胡椒蝦可以賣!!)。

　　一、香氣

　　1.普通胡椒粉:平淡無奇，一般路邊攤使用居多。

　　2.高級胡椒粉:聞的出來是胡椒粉而已，餐廳、市面上胡椒鹽調配用。

　　3.特級胡椒粉:與最頂級相比，約只有50%的香氣，中藥行市占率高。

　　4.最頂級胡椒粉:香氣十足，餘味環繞，久久不能散去。

台湾胡椒饼

　　 材料:
　　 普通面粉250克，温水125克，酵母1/2茶匙，白糖1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.温水125克放在小碗里，放入1/2茶匙酵母

　　2.放入1/2茶匙白糖

　　3.用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水

　　4.普通面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水

　　5.用筷子把水和面粉搅拌均匀，形成无干粉的雪花状面絮

　　6.用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面团

　　7.和面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟

　　8.饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑

　　9.和好的面团分成九份大小均等的小面团备用

　　10.普通面粉100克放在案板上

　　11.放入一小团猪油75克

　　12.用手把猪油和面粉揉搓在一起，形成油状面絮

　　13.用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团

　　14.油面团搓成圆柱形

　　15.分成大小相等的9份小面团

　　16.五花肉250克用清水洗净表面血水

　　17.洗净的五花肉取其中一半，用刀切成小肉丁

　　18.另一半用刀剁成肉酱

　　19.五花肉丁和肉酱放在碗中，放入1/2茶匙食盐

　　20.放入1/2茶匙自制花椒水

　　21.淋入1/4茶匙老抽

　　22.撒入1/2茶匙五香粉

　　23.撒入多多的黑胡椒粉

　　24.用筷子把调料和肉搅拌均匀，就是准备好的肉馅

　　25.准备多一点的小葱，用清水洗净

　　26.用刀切成葱花备用

　　27.取一块小水面团放在案板上

　　28.用手压成圆饼形

　　29.取一块小酥油面团放在压扁的水面团面饼中心

　　30.把酥油面团包在水面团里

　　31.包好的面团收口朝下按在案板上

　　32.用擀面杖把面团擀成长椭圆形

　　33.擀好的面团从一端由外向内卷起

　　34.一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团

　　35.把卷好的面团，再用擀面杖擀制

　　36.擀成长椭圆形面片

　　37.擀好的面团再从一端由外向内卷起

　　38.一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团

　　39.用手卷成的圆柱形面团揉成圆形面团

　　40.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形的面片

　　41.把圆饼形面片放在左手掌上，取适量肉馅放在面片中心

　　42.抓取足量葱花放在肉馅上

　　43.像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里，并收紧封口处

　　44.收口朝下，把饼放在案板上，用手掌轻轻压扁

　　45.重复以上步骤再做第二个饼

　　46.做好的所有胡椒饼

　　47.烤盘底部铺一层锡纸，上面刷一层食用油

　　48.做好的胡椒饼放在锡纸上

　　49.准备一瓶麦芽糖

　　50.用刷子蘸取适量麦芽糖，在每个饼的表面轻轻刷一层麦芽糖

　　51.一个鸡蛋黄放在碗里，用刷子蘸取适量蛋黄液

　　52.在每个饼的表面轻轻刷一层蛋黄液

　　53.在饼的表面均匀沾一层白芝麻或黑芝麻

　　54.烤盘放在烤箱中层，180度，上下火，烤制25分钟

　　55.烤到饼皮金黄色即可

　　

如何捆绑大闸蟹才是正确的方法

　　 材料:
　　 一般我们在实体店、专卖店或者是网上购买的阳澄湖大闸蟹，都是捆绑好的，不需要我们去额外的费心，该如何正确的捆绑。
　　
　　 做法:
　　

　　一般我们在实体店、专卖店或者是网上购买的阳澄湖大闸蟹，都是捆绑好的，不需要我们去额外的费心，该如何正确的捆绑。可是如果是在市场或者是自己将大闸蟹解开后又吃不完，这时候大闸蟹的捆绑问题就出来了。那如何才是大闸蟹的正确捆绑方法呢？我们一起来研究下吧。

　　首先准备好所需的绳子，一般是麻绳或者香草就可，绳子的长度大约是在30cm左右即可。

　　接下来就是将大闸蟹收拢成一体，正确的方式是将大闸蟹的腿并拢歪曲握在掌心，然后用大大拇指和小指压住歪曲的两个大钳子。

　　最后就是用绳子来捆绑大闸蟹，捆绑的顺序是从两边自上而下的捆绑，捆绑最终的结是打在大闸蟹的肚子中间的。所以，这就需要在绑之前要预留一段绳子在大闸蟹的肚子中间。

　　这样一只大闸蟹就捆绑好了，但是需要提醒一些大家的是，在捆绑时千万不要用手去抓大闸蟹的钳子，这样非常容易被大闸蟹夹住的。

　　除非特意注明，文章均为蟹行天下原创，转载请注明本文地址：阳澄湖大闸蟹礼券http://www.xiexingtianxia.cn/article.php?id=407

　　

“草莓大福”，不去日本也能吃的正宗

　　 材料:
　　 　　红豆沙160g草莓8颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.选个头小的草莓洗净去蒂备用。

　　2.红豆沙分成8份，搓成圆球，压扁，包住草莓。

　　3.露出一点点草莓尖。

　　4.把8个草莓都包裹上红豆沙后用保鲜膜盖住待用。

　　5.糯米粉、玉米淀粉、白砂糖加120g清水调匀，呈酸奶状。

　　6.放入蒸锅蒸15-20分钟至凝固。

　　7.将蒸熟的面团分成8份，手上沾少许淀粉，取一份面团将其拉扯开。

　　8.取一粒豆沙草莓放在面团上面，草莓头向下，用面团包裹住，收口向下。

　　9.然后裹上一层熟糯米粉即可享用。

　　

胡椒虾

　　 材料:
　　 泰国虾1斤，盐，味素，胡椒粉，肉桂粉，辣椒粉，米酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、将胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、盐、味素、酒放入鼎中搅拌；

　　2、加入虾子，加热沸腾后，搅拌均匀沥干、刮渣，关小火烘干即可

　　

砂锅胡椒虾

　　 材料:
　　 材料：新鲜虾子1斤，粗蒜末4两，奶油1大匙，

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一个碗，倒入黑胡椒颗粒、肉桂粉和鸡粉混合均匀成为调味粉备用

　　

　　2.将虾子洗净后擦干水份，再放入热油锅中翻动炸至全熟变红后，捞出沥油备用

　　

　　3.倒出锅中余油，再倒入胡麻油烧热后，先放入粗蒜末爆至松散干爽，再加入蚝油炒香后，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飘香，再开火倒入米酒煮开后，放入虾子拌炒均匀

　　

　　4.接着起锅倒入砂锅中，盖上锅盖以小文火焖烧5分钟至酒收干，再开盖加入调味粉和奶油熄火拌炒至飘出油香味即可完成

　　

　　厨师叮咛：

　　*虾子刚放入油锅时会产生油爆，可先略微盖上锅盖等油爆声转小，再开盖翻动较为安全

　　

　　*虾子若未炸至完全熟透，会使肉质变煳，颜色也会转黑

　　

　　*虾子、蚝油和黑胡椒粉的比例大约为1斤虾配2大匙蚝油、1大匙黑胡椒粉

　　

　　*砂锅也可改用三杯锅，但火候需改为大火

　　

　　*鸡粉需最后才加入，以免虾肉吸入过多的咸味

　　

　　

黄油胡椒虾

　　 材料:
　　 大虾，黄油，黑胡椒碎，白葡萄酒（料酒）
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾挑出虾线后，将虾头和虾身分开。

　　2、锅烧热，放入黄油烧化，将虾头和虾身放入锅中，转小火慢慢煎。

　　3、煎至2面金黄后，倒入一点白葡萄酒，撒上黑胡椒碎，将酒熬干之后即可。

小诀窍

　　黄油最好选择进口的，口感确实跟国产的不一样。

　　

生炒胡椒虾

　　 材料:
　　 中虾，奶油大块，蒜茸，胡椒粉3大匙，葱花，盐，糖，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1、中虾洗涤干净用厨纸抹干水，留壳开背去肠沙备用。

　　2、起油锅，中火放奶油至化后，再放碎蒜爆香。

　　3、放中虾转中大火快手炒香，边炒边加胡椒粉。

　　4、放盐、糖、味精各少许调味后，再转大火炒至拌匀与干身，洒些葱花即可上碟出菜。

　　

生炒胡椒虾

　　 材料:
　　 鲜虾300克，胡椒粉2大匙，橄榄油，蒜蓉，葱花，盐，糖，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜虾去虾须虾枪，挑去泥线，冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分

　　2.将白胡椒粒和黑胡椒粒分别研磨成胡椒碎

　　3.葱蒜切成末备用

　　4.炒锅烧热，放入适量橄榄油

　　5.烧至6成热，放蒜蓉爆香

　　6.倒入鲜虾大火炒至变色

　　7.边炒边加入胡椒碎炒匀

　　8.加盐、糖调味，大火翻炒

　　9.最后撒上葱花即可出锅装盘

　　

西餐厅黑椒汁的作法

　　 材料:
　　 黑椒汁的作法：细黑椒碎500g 色拉油40g 培根碎200g 洋葱碎2斤 牛肉膏10g 耗油50g 大蒜半斤打碎 白糖精盐适量 干红20g 牛骨汤5斤
　　
　　 做法:
　　

　　1用少许黄油将洋葱末蒜末炒至软熟，

　　2加入黑胡椒碎炒香，再加入其余材料小火滚煮勾芡即可。

　　(黑椒碎，洋葱，蒜末，培根一定要用机器打到非常碎的细末）

　　

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