火龙果慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片2片,淡奶油200ml(淡奶油要提前放冰箱冷藏12小时以上才容易打发),牛奶35ml,白糖20克,果酱100克(果酱如果是带果肉的要用搅拌机打至顺滑才可以用来做慕斯蛋糕,那样口感才会顺滑),吉利丁片2片(5克/片)
做法:
1、淡奶油倒进大碗,倒入白糖;
2、在大碗下面垫上冰块,这样就很容易打发啦!
3、打至6分发的状态就可以啦,放入冰箱冷藏备用;
4、吉利丁片提前用冰水泡软,挤干水分后放入牛奶中;
5、把装牛奶的大碗放进热水中,隔热水搅拌至吉利丁片融化;
6、把果酱倒入奶液中;
7、搅拌均匀,彻底放凉;
8、把果酱奶液倒入淡奶油中;
9、搅拌至顺滑均匀,成为慕斯液;
10、取一活底6寸蛋糕模,放入一片裁至比模具小一圈的蛋糕片;
11、倒入慕斯液,完全盖过蛋糕片,晃动一下模具,让慕斯液均匀平整;
12、再放一片蛋糕片;
13、把剩下的慕斯液全部倒入,表面稍用刮板抹平一下;
14、放入冰箱冷藏一个晚上即可。脱模时用电吹风围着模具边沿吹一圈即可轻松脱模。
火龙果慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片2片,淡奶油200ml(淡奶油要提前放冰箱冷藏12小时以上才容易打发),牛奶35ml,白糖20克,果酱100克(果酱如果是带果肉的要用搅拌机打至顺滑才可以用来做慕斯蛋糕,那样口感才会顺滑),吉利丁片2片(5克/片)
做法:
1、淡奶油倒进大碗,倒入白糖;
2、在大碗下面垫上冰块,这样就很容易打发啦!
3、打至6分发的状态就可以啦,放入冰箱冷藏备用;
4、吉利丁片提前用冰水泡软,挤干水分后放入牛奶中;
5、把装牛奶的大碗放进热水中,隔热水搅拌至吉利丁片融化;
6、把果酱倒入奶液中;
7、搅拌均匀,彻底放凉;
8、把果酱奶液倒入淡奶油中;
9、搅拌至顺滑均匀,成为慕斯液;
10、取一活底6寸蛋糕模,放入一片裁至比模具小一圈的蛋糕片;
11、倒入慕斯液,完全盖过蛋糕片,晃动一下模具,让慕斯液均匀平整;
12、再放一片蛋糕片;
13、把剩下的慕斯液全部倒入,表面稍用刮板抹平一下;
14、放入冰箱冷藏一个晚上即可。脱模时用电吹风围着模具边沿吹一圈即可轻松脱模。
红肉火龙果慕斯
材料:
奥利奥饼干80克,黄油30克
做法:
1.奥利奥饼干去夹心之后压碎,与融化的黄油混合做为饼底,放冰箱冷冻10分钟定型
2.火龙果切小块加牛奶一块打成泥
3.淡奶油加糖进行打发
4.倒入火龙果泥,提前融化的鱼胶粉
5.再加几滴朗姆酒
6.全部混合
7.倒入慕斯模中
8.盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。用热毛巾在模子四周捂一会,或用吹风筒沿着模子四周吹2次即可脱模
椰香火龙果慕斯
材料:
火龙果泥适量,椰浆200ML,淡奶油250ML,鱼胶粉20克,糖50克
做法:
1、准备好椰汁。
2、火龙果搅拌成泥,这是过滤之后的,还是会有小芝麻。另外,红肉火龙果和白肉的外表是一样的,只是稍圆,白肉的稍长。一般店家都可标明红肉火龙果,价格也比白肉的要贵一些。
3、鱼胶粉用水泡发,隔水加热至融化。
4、淡奶油加糖打发之后加入鱼胶水。
5、加入椰浆,取出一半加入火龙果泥。
6、先将火龙果慕斯倒入7寸的模子中。再倒入椰香慕斯。
7、放冰箱冷藏一晚,用吹风筒沿着四周吹几圈脱模。
火龙果慕斯
材料:
奶油奶酪200克
做法:
1、消化饼干压碎,拌入3勺牛奶!拌完以后的饼干,用勺子压的时候以不沾勺子为好!
2、拌好的饼干倒入6寸圆模中,用勺子背压实,做成饼干底!
3、吉利丁冷水泡软,奶油奶酪提前隔热水软化!
4、将软化好的奶油奶酪加入40克白砂糖,用打蛋器搅打顺滑!
5、泡软的吉利丁加入70克牛奶中,隔热水搅拌至吉利丁融化
6、将吉利丁牛奶溶液分两次倒入奶酪中,每加一次搅打均匀在加入下一次
7、淡奶油打至七分发,,倒入奶酪糊拌匀成慕斯糊
8、火龙果半个用料理机打成果泥
热情似火,清爽如它--火龙果慕斯
9、将慕斯糊分成两份,一份要稍微多一点
10、将稍微多一点的慕斯糊拌入红心火龙果的果泥,稍微少一点的慕斯糊拌入普通的火龙果泥
11、先在蛋糕模中倒入红色的慕斯糊,分量以能盖过饼干底为好
12、顺着圆心依次倒入白色,红色,这样穿插着倒完
13、将做好的慕斯放冰箱冷藏室中冷藏过夜
14、冷藏好的慕斯用热毛巾捂一下脱模
15、我用的是百力滋的饼干做的围边,最上边用新鲜火龙果装饰
香橙芒果慕斯蛋糕
材料:
蛋糕体:八寸戚风蛋糕片两片,淡奶油250克,芒果肉250克,牛奶100克(50+50),吉利丁片5片,白砂糖100克,朗姆酒20克,镜面果胶:100%橙汁80克,吉利丁片1片,蛋糕装饰:巧克力,水果,果胶适量
做法:
蛋糕体制作过程:
1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥,加入朗姆酒混合均匀,余下的芒果肉切成丁;
2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软,隔水加热至融化;
3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发;
4、 将吉利丁液加入到芒果泥中,混合均匀;
5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀,并加入芒果丁混合均匀;
6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中;
7、 倒入二分之一的慕斯液;
8、 再铺上一片蛋糕片,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。
镜面果胶制作过程;
将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化,倒到凝固的蛋糕表面即可。
蛋糕表面装饰:
1、 巧克力隔水加热至溶化;
2、 一次性裱花嘴剪小口,倒入巧克力溶液;
3、 准备一张锡纸,用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状;
4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。
5、 水果处理成想要的形状;
6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好,加适量果胶凝固即可。
倍量水果慕斯蛋糕
材料:
毛巾海绵围边蛋糕:,蛋白4个,糖50克,蛋黄4个,低粉95克,慕斯层:,淡奶油200克,细砂糖10克,牛奶200克,吉利丁6克,蓝莓果酱2勺,朗姆酒1勺,水果慕斯蛋糕:,原味戚风,海绵围边,慕斯,黄桃,酒渍葡萄干,哈密瓜
做法:
1.毛巾海绵围边蛋糕:蛋白分次加糖打到9分发,然后将蛋黄打到颜色变浅体积略大,倒入蛋白霜中拌匀;
2.分两次加入过筛过的低粉,切拌均匀;
3.放入裱花袋,在烤盘上并排挤成斜线,最后筛上糖粉;
4.烤箱预热190度,中层,15分钟左右;
5.慕斯层:吉利丁泡冷水软化,牛奶加热到80度,放入泡软的吉利丁,搅拌融化;
6.淡奶油加糖打到7分发,能流动状态,加入降温的牛奶,果酱,朗姆酒拌匀;
7.水果慕斯蛋糕的组合(8寸):把海绵围边切成需要的高度,模具内圈垫油纸,放围边;
8.戚风片片,垫底,刷上朗姆酒液;
9.撒黄桃丁和酒渍葡萄干,倒慕斯,两层蛋糕片,两层慕斯,冰箱冷藏;
10.最后放上哈密瓜球和黄桃或者你想吃的水果。
百香果慕斯蛋糕
材料:
牛奶,吉利丁,奶油,糖,百香果若干,椰奶等
做法:
1、吉利丁剪小片放在牛奶里面泡软,然后隔水小火加热牛奶至吉利丁完全融化,置于室温放凉
2、奶油低速打至六-七分发泡
3、均匀混合牛奶溶液、百香果汁、奶油。倒入天使模(如果觉得百香果太酸,可适量加白糖,调整到适合自己的口感)
4、切下刚才那个巧克力蛋糕底,覆盖上去当忌廉蛋糕底5、放在冰箱里大概7小时左右
小诀窍
要注意蛋糕冷藏时间
芒果慕斯蛋糕
材料:
新鲜芒果三个取果肉约500克,
做法:
1. 新鲜芒果三个取果肉约500克,放foodprocesser里打成泥
2. 戚风蛋糕体两片(我没有合适的心型模,所以烤稍大的圆形蛋糕,再抠出心形来)
3. 吉利丁1小包7克(15毫升)加入100毫升温水,再隔水加热至完全融化
4. 鲜奶油300毫升打至七分发(稍凝固,还有些流动的状态,如下图)
5. 将芒果泥和吉利丁水充分混合搅拌,再加入4,拌匀即成慕斯液
6. 慕斯圈内放入一片蛋糕,周围摆上一圈蓝莓,倒入一半慕斯液
7. 放入第二片蛋糕,将剩余慕斯液填满慕斯圈,冷藏4小时
8. 表面用水果和巧克力装饰
9. 脱模: 电吹风吹边缘约1分钟,移走慕思圈
酸奶芒果慕斯蛋糕
材料:
酸奶130克,奶油150克,芒果粒150克,白糖50克,鱼胶粉11克,牛奶100克
做法:
1.准备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包
2.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了
3.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉,芒果切粒
4.把酸奶和芒果粒放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬
6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模
7.把30克已打发的奶油,装入有花嘴的裱花袋中
8.根据自己的喜好装饰,最后撒上芒果粒即可
水果慕斯蛋糕
材料:
可可戚风2片,奶油250ML,牛奶70克,糖80克,吉利丁片2片
做法:
1.可可戚风片成2片
2.牛奶加热,加入吉利丁片融化
3.奶油加糖打到7分发
4.牛奶稍凉,倒入奶油拌匀
5.6寸活底模外边包上锡纸,底部铺上蛋糕片,倒入慕斯液,再放蛋糕片,倒入剩下的慕斯液
6.放冰箱冷藏过夜,脱模装饰