西班牙土豆厚蛋饼
材料:
土豆5个约850g,大洋葱1粒350g,鸡蛋7粒,盐和黑胡椒粉半茶匙
做法:
1、土豆削皮刨丝,洋葱剥皮切碎,鸡蛋打散。
2、大火烧热不沾底锅,倒入3汤匙油和洋葱碎炒香。
3、加入土豆丝炒至半熟,加入盐及黑胡椒粉调味。
4、将炉火转为中小火,倒入蛋液翻拌几下,让材料分布均匀,把表面稍微铺平。
5、煎至蛋液开始凝固时,用小火慢慢煎至金黄色。(不时将锅子移位,让材料受热均匀不焦底)
6、将蛋饼翻面,顺着锅边倒入少许油,煎至金黄即可上碟。
小诀窍
~将蛋饼顺着锅边倒入一个大碟内,再盖上另一个大碟反扣过来,将碟中的蛋饼推回锅中,这样将蛋饼翻面就不怕烫着。
~蛋饼太厚可采用盖盖子方式煎,注意要留一道缝排气,以便蛋饼变老。
~土豆刨丝比较容易使蛋液分布均匀。
西班牙土豆厚蛋饼
材料:
土豆5个约850g,大洋葱1粒350g,鸡蛋7粒,盐和黑胡椒粉半茶匙
做法:
1、土豆削皮刨丝,洋葱剥皮切碎,鸡蛋打散。
2、大火烧热不沾底锅,倒入3汤匙油和洋葱碎炒香。
3、加入土豆丝炒至半熟,加入盐及黑胡椒粉调味。
4、将炉火转为中小火,倒入蛋液翻拌几下,让材料分布均匀,把表面稍微铺平。
5、煎至蛋液开始凝固时,用小火慢慢煎至金黄色。(不时将锅子移位,让材料受热均匀不焦底)
6、将蛋饼翻面,顺着锅边倒入少许油,煎至金黄即可上碟。
小诀窍
~将蛋饼顺着锅边倒入一个大碟内,再盖上另一个大碟反扣过来,将碟中的蛋饼推回锅中,这样将蛋饼翻面就不怕烫着。
~蛋饼太厚可采用盖盖子方式煎,注意要留一道缝排气,以便蛋饼变老。
~土豆刨丝比较容易使蛋液分布均匀。
西班牙土豆鸡蛋饼
材料:
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法:
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
西班牙土豆煎蛋饼
材料:
鸡蛋三颗,土豆一颗,洋葱半颗,黑胡椒粉,盐
做法:
1.准备食材
2.土豆去皮切成薄片,用清水冲去土豆片表面的淀粉待用(如果不马上做,要把土豆片浸泡在清水中防止变色)。洋葱切丝,鸡蛋加盐打散
3.小点的平底锅放油烧热,放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄
4.倒入洋葱丝,煸炒至出香味,撒入黑胡椒粒(量稍多一点)和盐
5.把打散的鸡蛋液倒入锅中,先不要动锅子,中小火煎2~3分钟
6.锅中蛋饼底部凝固定型后,取一个比锅子稍大的盘子,扣在锅上,翻转锅子,把锅中蛋饼倒扣出来在盘子上
7.把锅子放回灶台,端着盘子沿锅边把盘中的蛋饼慢慢滑入锅中(借助盘子能顺利的把蛋饼翻面而不会弄散蛋饼),再继续中小火2分钟左右,至蛋饼另一面也凝固
8.出锅后切成小块,可以直接吃,也可以搭配上番茄酱之类的一起食用
西班牙土豆煎蛋(ZZ)
材料:
鸡蛋(6个)、土豆(2个)、洋葱(1个)、吸油纸(若干)
做法:
1.土豆去皮洗净后切成小薄片,用清水冲去表面淀粉沥干待用。
2.洋葱去老皮,洗净后切小块
3.待油锅烧至六成热时,放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来。
4.取6个鸡蛋,将鸡蛋打成蛋液
5.炸好的土豆和洋葱捞出,用厨房纸吸干油分,放入鸡蛋液中拌匀,并用适量的盐和黑胡椒调味。
6.重新烧热油锅,倒入鸡蛋液,煎至蛋饼表面呈金黄色。
7.翻转另一面,将鸡蛋饼两面煎至呈金黄色。
8.把鸡蛋饼切成小块,即可趁热食用。
西班牙蛋饼
材料:
蛋5个,洋葱50公克,马铃薯1个,火腿丁50公克,白酱200㏄,黑胡椒盐1小匙,鲜奶油50公克,面粉50公克
做法:
1.先在平底锅中用小火融化奶油,再撒入面粉拌炒均匀,倒入鲜奶油混合均匀即成为白酱,备用。
2.将洋葱、马铃薯切成小丁,放入锅中用少许奶油(份量外)炒至半熟,再加入火腿丁拌匀,熄火备用。
3.蛋打散,加入白酱、作法2的材料以及黑胡椒盐搅拌均匀。
4.将作法3的材料全部倒入平底锅中,盖上锅盖,用中小火烘干至表面的蛋液凝固,再小心翻面,烘到两面颜色均匀即可起锅,切块盛盘。
西班牙经典煎蛋饼
材料:
2-3个(450g)土豆,切小方块约5-8毫米
做法:
1、将1/2tsp盐倒入所有切小块的土豆中搅拌均匀。
2、平底不粘锅中火烧热,放入1/4cup橄榄油,然后放入步骤(1),不断翻炒土豆直到软化但还没焦,大约4分钟。
3、锅里再加入洋葱、青红椒、火腿粒,不断翻炒直到土豆炒熟、完全混合,大约5-10分钟。
4、将步骤(3)取出,装到大碗里稍微放凉,倒入5个鸡蛋液(5个鸡蛋打匀)混合均匀,同时清洁油锅。
5、平底不粘锅中小火烧热,放入2tbsp橄榄油,将步骤(4)混合物倒入锅中,正面煎6-8分钟。
6、然后将一个大盘子倒扣在饼上,将平底锅反扣过来,使饼倒扣在盘子上。
7、再将盘子里半熟的饼顺着盘子完整地推到锅里(使饼完好),注意锅里要保留有少许油,再反面中低火煎熟,直到饼双面金黄,约5分钟。
8、最后装盘,稍冷却再切盘即可。
西班牙蔬菜蛋饼
材料:
鸡蛋6个,鲜奶油15大勺,盐1小勺(2次),胡椒粉0.5小勺,土豆150g,洋葱60g,青椒半个,红椒半个,橄榄油15中勺(2次)
做法:
1、土豆切成小薄片放入耐热容器中,轻轻盖上保鲜膜
2、放入微波炉用中高火加热3分钟至五分熟
3、青椒、红椒、洋葱切成丝倒入②中,放入橄榄油、盐、胡椒粉,轻轻搅拌
4、轻轻盖上保鲜膜
5、放入微波炉用中高火加热3分钟至五分熟
6、取出放入打散的鸡蛋,加入奶油、盐、胡椒粉搅拌均匀
7、在平锅中倒入橄榄油将⑥倒入锅中煎至周围凝固后,搅拌两三次
8、用小火煎三分钟至鸡蛋凝固即可
小诀窍
蛋饼中可根据个人喜好加入火腿、起司等材料
西班牙蛋饼
材料:
材料: 马铃薯2颗(400G)、鸡蛋20颗
做法:
1、将马铃薯削皮切片,锅中倒入约2匙橄榄油,盖锅盖用半煎方式将马铃薯煮至金黄色。
2、打20颗蛋加入盐及酱油搅匀,再把蛋液倒入锅中。
3、用筷子稍微搅拌蛋液及马铃薯盖,盖上锅盖以小火加热约12~15分钟后熄火焖5分钟(在底部蛋液固定时,可从边边倒入少许的橄榄油)
4、用圆盘倒扣切成等份即可。|
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小诀窍
ps:咸度可依个人口感增减,在西班牙只有加盐巴调味,再加入酱油调味可增加烘蛋的香气,食用时也可以洒上少许胡椒提味。
烘土豆厚饼
材料:
美国大土豆3粒(削皮刨丝),帕玛森芝士粉半杯,鲜奶1/3杯,牛油3汤匙,盐和胡椒粉适量
做法:
1、大火烧热不沾底锅,加入2汤匙牛油溶化。
2、加入土豆丝炒至软化,加入芝士粉、鲜奶、盐及胡椒粉拌匀,抹平表面。
3、将炉火转小,盖上盖子慢慢煎烘至底部金黄。(不时将锅子移位,让材料受热均匀不焦底)
4、将烘饼顺着锅边倒进一个大碟内,再盖上另一个大碟反扣过来。
5、锅里加入1汤匙牛油溶化,将碟中的烘饼推回锅中,盖上盖子耐心的慢慢煎至金黄即可上碟。
西班牙海鲜饭
材料:
虾仁,青口,鱿鱼,洋葱,鸡汤,橄榄油,大米,藏红花粉
做法:
1)准备一锅鸡汤待用。
2)小半颗洋葱切成小粒,用橄榄油(多放一点油因为之后要放很多米进去不然会糊掉)在锅内爆香,放入海鲜翻炒。
3)海鲜略炒之后放入大米,注意,是干的大米,生的哈。翻炒,让大米和橄榄油还有海鲜充分混合。
4)倒入一些鸡汤,搅拌,转小火,让大米在鸡汤里慢慢的煮。重复这个过程,就是说见到米饭把鸡汤吸收进去了就再加鸡汤,一直加,像煮粥一样的让米饭一直保持浸泡在鸡汤里的状态。这个过程要很久,要有耐心,一直注意来回翻动米饭以免糊底。这个过程中可以按口味加盐。
5)米饭差不多熟了的时候用一点鸡汤加藏红花粉搅匀,倒入米饭中,开大火一边搅拌一边收汁,差不多粘稠的时候后就关火,要有一点点汤粘粘的状态才好吃。
小诀窍
藏红花粉类似于食用色素,它就是使西班牙海鲜饭变黄的秘密,个人认为对口味不会有什么影响,但是对海鲜饭的成色来说是非常非常重要的。毕竟不黄的话就不算正宗的海鲜饭了