清明节必备的小吃、不可貌相的美味（鸡屎藤饼)

　　 材料:
　　 鸡屎藤叶、糯米粉、白砂糖、油
　　
　　 做法:
　　

　　1、摘下新鲜的鸡屎藤叶，冲洗干净（图1）；

　　2、用石磨或搅拌机将鸡屎藤叶加入水打成浆后，连同白砂糖用锅煮开（图2）；​

　　3、将煮开的浆倒入糯米粉里（图3）；

　　4、将两者调成面团（图4、5）；​

　　5、将面团分成小团，并用传统饼格压制成鱼、福字等寓意吉祥美满的不同

　　形状的饼（图6、7）；​

　　6、制成后，再用扫过油底的蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉（图8）。

　　

清明节必备的小吃、不可貌相的美味（鸡屎藤饼)

　　 材料:
　　 鸡屎藤叶、糯米粉、白砂糖、油
　　
　　 做法:
　　

　　1、摘下新鲜的鸡屎藤叶，冲洗干净（图1）；

　　2、用石磨或搅拌机将鸡屎藤叶加入水打成浆后，连同白砂糖用锅煮开（图2）；​

　　3、将煮开的浆倒入糯米粉里（图3）；

　　4、将两者调成面团（图4、5）；​

　　5、将面团分成小团，并用传统饼格压制成鱼、福字等寓意吉祥美满的不同

　　形状的饼（图6、7）；​

　　6、制成后，再用扫过油底的蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉（图8）。

　　

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

　　 材料:
　　 徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。
　　
　　 做法:
　　

　　徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。川，鲁，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术，我们一定当仁不让的邀请你来观摩，学习。

　　培训项目：徐州把子肉的全套制作

　　

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

　　 材料:
　　 三丝麻汁凉面的口味特点：酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品，既营养又美味。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 金盛公顶级凉面拌面系列：麻汁三丝凉面：400元 川味鸡丝凉面：400元 越南风味牛肉拌面：500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面：500元

　　2、金盛公顶级米线制作：炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

　　3、金盛公顶级面条制作：卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面

　　

鸡屎藤米糊

　　 材料:
　　 鲜鸡屎藤叶60克，大米30克。
　　
　　 做法:
　　

　　每次用鲜鸡屎藤叶60克，大米30克。先用清水泡软大米，然后与鲜鸡屎藤叶一起放入砂盆内擂烂，加水和红糖（白糖亦可）适量煮成糊服食。

　　

白鸡屎藤炖肉

　　 材料:
　　 白鸡屎藤根30克，小血藤9克，猪精肉250克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将上2味洗净，切碎，同装入纱布袋中，扎紧口；将猪精肉洗净，切块，与纱布药袋一起放入砂锅内，加入葱节、姜片、料酒、清水各适量，先用武火烧沸，后改用文火炖至猪精肉熟烂，拣去葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐少少许调好味即可。食肉饮汤。

　　

鸡屎藤炖鸡

　　 材料:
　　 鸡屎藤根120克，红小芭蕉头120克，鸡1只（约1000~1500克），葱、生姜、料酒、精盐、味精、胡椒面各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将上2味分别洗净，切碎，同装入纱布药袋，扎紧口；将鸡宰杀，去毛，除肠杂，剁去翅尖和爪，洗净；将纱布药袋塞入鸡腹内；置鸡于砂锅中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟，拣去葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐、味精和胡椒面调好味即可。食肉饮汤。

　　

鸡屎藤

鸡屎藤的基本介绍

　　鸡屎藤，中药名。为茜草科鸡矢藤属多年生草质藤本植物鸡矢藤的全草及根。蔓生草本，基部木质。叶对生，叶片近膜质，卵形，椭圆形、矩圆形至披针形。圆锥花序腋生及顶生，扩展。分枝为蝎尾状的聚伞花序；花白紫色。浆果球形。草黄色。《纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”鸡屎藤及诸“臭”、诸“屎”之名皆的义于其臭气。鸡矢藤在栽后9-10月除留种的外，每年都可割取地上部分，晒或凉干即成。或秋季挖根，洗净，切片，晒干供药用。具有祛风除湿，消食化积，解毒消肿，活血止痛功效。

鸡屎藤的功效与作用

　　味甘、酸；性平。归心；肝；脾；肾经。祛风除湿；消食化积；解毒消肿；活血止痛。主治风湿痹痛；食积腹胀；小儿疳积；腹泻；痢疾；中暑；黄疸；肝炎；肝脾肿大；咳嗽；瘰疬；肠痈；无名肿毒；脚湿肿烂；烫火伤；湿疹；皮炎；跌打损伤；蛇蛟蝎螫。

　　

南方过节必备之红果桃

　　 材料:
　　 粘米粉，糯米粉，红音米(一种食用色素)，绿豆瓣，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.粘米粉和糯米粉加红音米上锅蒸，搅拌均匀成红色的面，加水揉成面团。

　　2.绿豆瓣加胡椒粉，适量盐蒸熟，放凉。

　　3.把面团分成剂子，包入绿豆瓣，用模具压成桃成，上锅蒸锅即成。

　　

圣诞节必备轻乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 轻乳酪蛋糕，以下方子皆为6寸圆模比例：
　　
　　 做法:
　　

　　以方子一为例：

　　1、奶油奶酪加牛奶，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒。

　　2、3、分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化，也可以微波炉加热30秒左右），搅拌均匀。

　　4、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

　　5、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。

　　6、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。

　　7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。

　　8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫），旁边涂抹黄油（为了脱模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。

　　9、烤箱预热，烤盘中放入冷水，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）

小诀窍

　　1、方子中的柠檬汁可用白醋代替。

　　方式比前一种要麻烦些，但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀。

　　2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时，最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合，这样比较容易产生大的气泡，使蛋糕组织不够细腻。须用橡皮铲翻拌。

　　3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均匀后，再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，还很蓬松，而底部相对比较密实。

　　4、关于隔水烘烤，如果用活底模，建议把装水的烤盘放在最下层，模具放烤网上，而不放在装水的烤盘中。因为即使不漏水，底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。

　　5、上面三种方子看方子就可以看出，第一种蛋糕的组织更密实，第二种比较蓬松，而第三种最为蓬松。相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁。

　　6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模，在出炉2——3分钟时，轻乳酪蛋糕周围会脱离模具，这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分，然后倒扣过来，就可以轻松的脱模了。

　　7、如果想更漂亮些，可以趁热刷果胶，不过我是懒人内吃就算哒~~。

　　8、蛋白的打发是关键，要出尖角，且容器倒置没有蛋白液流下来即可。建议用电动打蛋器操作。比较省时省力。

　　

诺邓火腿粽 端午节必备

　　 材料:
　　 诺邓火腿 糯米 盐 酱油 味精 糖 草果面
　　
　　 做法:
　　

　　(1)圆糯米洗净浸泡一夜，沥干后加入盐一汤匙，草果面少许，味精少许，酱油三汤匙，糖半汤匙搅拌均匀备用。

　　(2)诺邓火腿切小块一定要有肥有瘦才美味 ，切好后加入糯米内搅拌均匀腌10分钟即可。

　　(3)取2片粽叶背对背，折成杓状，放入糯米，然后包好绑上棉绳。

　　(4)将包好的粽子放入水中煮约3小时即可。

　　

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