可爱的毛毛虫面包
材料:
面包体材料:(4个份量)
做法:
1.将鲜奶、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉、等干性材料。
3.在表面洒上酵母粉,将小盆安装固定在厨师机上。
4. 开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌2-3分钟,用刮板将盆底刮干净。
5.转至“3档”搅拌6分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌3分钟。
7. 转至“3档”搅拌5分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8. 再继续用“3档”搅拌2分钟,至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜,面团搅拌即完成。
9. 将搅拌好的面团整成圆形,放在涂了薄薄一层油的盆内,表面盖上保鲜膜。
10. 烤箱开启“发酵”功能,将面团放至中层,发酵40-60分钟,根据室温的不同,发酵时间不同。发酵好的面团涨大2倍的量,并用手指按下去不会迅速回弹。
11.将发酵好的面团先称出总重量,350克
12. 将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份。将每份称重为85克(图上为错的)
13. 将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(4份)
14. 用擀面棍将面团擀成长方形。
15. 将擀好的面皮提起,反面。 横向摆放,在面皮的底部,用手指拨开一些面团,以便卷起时容易粘合。
16. 将面团由上而下卷起。
17. 捏紧收口,并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。
18. 将面条均匀的排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行第二次发酵,约40-60分钟上。(不是不粘模具,需提前在模具上涂黄油防粘)
19. 等模具里面团发酵至2倍大小时,在表面刷上全蛋液。
20. 面团进行第二次发酵期间,制作表面装饰面团,将色拉油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。
21. 熄火加入高筋面粉。
22. 迅速用筷子搅拌均匀。
23. 将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液。
24. 每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。
25. 裱花袋中装入7号圆嘴花嘴,将搅好的面糊装入挤花袋中。
26. 将面糊挤在发酵好,并刷上蛋液的面包上。
27. 烤箱170度预热,烤箱按钮上下火170度20分钟,最底层插一烤盘,烤盘上放烤网上。 (烤箱温度计150度23分钟)
28. 烤好的成品,倒出模具,放在烤网上晾凉即可。
小诀窍
1.不是使用不粘模具的,请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。
2.表面装饰面团的做法和泡芙类似,是先将面粉经高温糊化,再加入蛋液搅拌成糊。煮液体时煮开后要熄火才加面粉,不要煮太长时间,否则水份蒸发过多。加蛋液的时侯要分次少量的加,每加一次都要搅拌均匀。
3.这个份量的面包面团只可以分成4个的量,操作时可以将所有材料乘以2, 表面装饰材料足够做8个的量,不需要再添加。
可爱的毛毛虫面包
材料:
面包体材料:(4个份量)
做法:
1.将鲜奶、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉、等干性材料。
3.在表面洒上酵母粉,将小盆安装固定在厨师机上。
4. 开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌2-3分钟,用刮板将盆底刮干净。
5.转至“3档”搅拌6分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌3分钟。
7. 转至“3档”搅拌5分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8. 再继续用“3档”搅拌2分钟,至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜,面团搅拌即完成。
9. 将搅拌好的面团整成圆形,放在涂了薄薄一层油的盆内,表面盖上保鲜膜。
10. 烤箱开启“发酵”功能,将面团放至中层,发酵40-60分钟,根据室温的不同,发酵时间不同。发酵好的面团涨大2倍的量,并用手指按下去不会迅速回弹。
11.将发酵好的面团先称出总重量,350克
12. 将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份。将每份称重为85克(图上为错的)
13. 将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(4份)
14. 用擀面棍将面团擀成长方形。
15. 将擀好的面皮提起,反面。 横向摆放,在面皮的底部,用手指拨开一些面团,以便卷起时容易粘合。
16. 将面团由上而下卷起。
17. 捏紧收口,并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。
18. 将面条均匀的排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行第二次发酵,约40-60分钟上。(不是不粘模具,需提前在模具上涂黄油防粘)
19. 等模具里面团发酵至2倍大小时,在表面刷上全蛋液。
20. 面团进行第二次发酵期间,制作表面装饰面团,将色拉油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。
21. 熄火加入高筋面粉。
22. 迅速用筷子搅拌均匀。
23. 将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液。
24. 每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。
25. 裱花袋中装入7号圆嘴花嘴,将搅好的面糊装入挤花袋中。
26. 将面糊挤在发酵好,并刷上蛋液的面包上。
27. 烤箱170度预热,烤箱按钮上下火170度20分钟,最底层插一烤盘,烤盘上放烤网上。 (烤箱温度计150度23分钟)
28. 烤好的成品,倒出模具,放在烤网上晾凉即可。
小诀窍
1.不是使用不粘模具的,请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。
2.表面装饰面团的做法和泡芙类似,是先将面粉经高温糊化,再加入蛋液搅拌成糊。煮液体时煮开后要熄火才加面粉,不要煮太长时间,否则水份蒸发过多。加蛋液的时侯要分次少量的加,每加一次都要搅拌均匀。
3.这个份量的面包面团只可以分成4个的量,操作时可以将所有材料乘以2, 表面装饰材料足够做8个的量,不需要再添加。
漂亮的毛毛虫早餐包
材料:
高筋粉300克,蜂蜜15克,牛奶120克,奶粉30克,糖30克,酵母5克,盐3克,蛋40克,鲜奶油50克
做法:
1、所有材料基础发酵
2、分成10份滚圆松弛15分钟
3、擀成方片在1/3处切几刀
4、上端涂花生酱
5、卷起最后发酵
6、刷蛋液170度中层15-20分钟
毛毛虫面包
材料:
汤种:,高筋面粉100克,冷水500克,面包体:,低筋面粉50克,奶粉2大匙,盐0.25小匙,糖40克,汤种100克,温水70克,干酵母1.5小匙,高筋面粉.250克,黄油.30克,全蛋液.30克,表面绿茶面糊材料,绿茶粉2克,黄油50克,低粉50克,糖粉25克,全蛋液40克
做法:
1.酵母溶于温水
2.高粉,低粉,奶粉,糖,盐混合均匀
3.将酵母水,和汤种,蛋液加入到面粉中,揉成光滑的面团
4.将黄油加到面团里,慢慢揉进去,揉到面团可拉出薄膜最好(不过,手工揉比较辛苦,就尽量多揉一会吧)
5.揉好的面团进行发酵,发酵到2.5倍大左右,拿出,分割成小分,蒙保鲜膜松弛10分钟,整理成长条形,排在烤盘上,进行二次发酵.二次发酵时间一般是一次发酵的一半.
6.二次发酵到2倍大左右,将绿茶糊挤到面包上烤箱预热180度,烤箱中层,20分钟左右
毛毛虫面包
材料:
高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油25克,卡仕达酱一份
做法:
1.原料: 高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油25克。 卡仕达酱馅料:蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
2.蛋黄加入白糖,搅拌均匀,加入低筋面粉,搅拌均匀,一点点加入煮沸的牛奶搅拌均匀。将搅拌好的液体过筛。
3.面团用面包机用后油法制做,发好后取出,按压排气,均分成两份,滚圆,松弛。取一份面团,擀成长方形面饼。在其中一边挤上卡仕达酱,我是用的一次性的裱花袋,你可以将卡仕达酱将在塑料袋中挤出。在剩余地方,将面片用刀切开,卷起。
4.将卷好的面团放入铺好油纸或油布的烤盘内,进行二次发酵。发酵完成后,在切开有缝隙的地方,挤上卡仕达酱,插上葡萄干做眼睛。烤箱预热,180度,中层,烤20分钟左右表面金黄即可。
毛毛虫面包
材料:
原料:(CK25B烤盘两盘),高粉230g,奶粉12g,酵母4g,南瓜泥100g,糖30g,全蛋30g(留一点刷表面的,剩下全放里了),烫种100g(我用的是做泡芙剩的面,也算烫种啦,哈哈),馅料:火腿2根,紫薯泥适量
做法:
全部原料一起揉成团
至可以拉膜(勉强可以吧)
发酵至两倍大(发酵时间较长,可能和放南瓜有关)
分成两个大块四个小块(我是为了多做几个样式,可以平均分成六块
滚圆松弛15分钟(现在我很喜欢滚面团)
取一大块面擀成长方形
从长边卷一根火腿至一半,另一边用刀切几条
把长条一条一条搭在卷火腿的面卷上,底部压紧,用巧克力豆当眼睛
取一小块面团一头搓细
擀成长三角形,铺上馅料,四周流出空白,从长边卷起,成海螺状
二次发酵,放烤箱上层,下面放热水
至2倍大,表面刷蛋液
180度约18分钟
小诀窍
实践证明,巧克力豆不适合做眼睛,都烤流了,又给装了葡萄干的眼睛
毛毛虫面包(豆沙馅)
材料:
面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克
做法:
1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
5、在没有卷起的部分用刀切成小条。
6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。
8、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
发好的面团
分割成4份
我家小孩不怎么喜欢豆沙馅的东西,我就调了黑芝麻粉和榛果粉的馅,非常好吃。
擀成长方形薄面片
在薄面片上涂上一层馅
在没有卷起的部分用刀切成小条
将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状
最后发酵后在表面刷一层蛋液
毛毛虫面包
材料:
材料
做法:
做法
1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
5、在没有卷起的部分用刀切成小条。
6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。
8、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
毛毛虫面包
材料:
高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,盐2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黄油20克
做法:
1.除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大
2.排气,分割6等份。室温松驰15分钟
3.取其一,擀成长方形
4.把底边压扁,卷成筒状
5.捏紧收口处,滚匀
6.放烤盘,依次做好六个,最后发酵至2倍大
7.刷蛋液,挤上泡芙面糊
8.烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟
牛肉松毛毛虫面包
材料:
高粉200g,牛肉松适量,牛奶110ml,白砂糖10g,盐少许,鸡蛋1个(留1/4刷表面),酵母2g,黄油20g,沙拉酱适量
做法:
1.除黄油之外,所有材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大,排气,分割4等份。室温松驰15分钟
2.取其一,擀成长方形
3.在2/3处抹沙拉酱,撒一层厚厚的肉松
4.靠近自己的1/3处刀割成条状
5.由上到下方向卷起
6.最后发酵至2倍大
7.刷蛋液,撒白芝麻,黑芝麻点缀眼睛
8.烤箱预热180度,中层,上下火,18-20分钟
毛毛虫面包
材料:
高粉200克,低粉50克,泡芙酱,鸡蛋50克,水100克左右,黄油25克,酵母2.5克,白糖25克,盐2.5克,蛋液
做法:
1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成10份
2.滚圆后松驰10分钟
3.然后将小面团擀长
4.卷起
5.底边收口
6.放入烤盘中,发酵至大一圈
7.发酵的过程中制作泡芙酱,加黄油和水倒入锅中
8.黄油水煮开后,倒入过筛后的低粉
9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状,面团非常干后。放凉到60度,分次加入鸡蛋液,至呈倒三角状
10.小面团发酵好后
11.表面刷蛋液
12.挤上泡芙酱,放入预热190度的烤箱,中层,烤12分钟左右即可