美味泡椒鱼
材料:
【主料】武昌鱼一条
做法:
1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐(鱼身抹盐,煎的时候鱼皮不粑锅),腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油至7、8成热,开始冒烟时(热热的油煎鱼,鱼皮也不粑锅),顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。
3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。
4、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝,大蒜切片,再剁点儿老姜一起。
5、锅里热油,下入上述调料,小火煸炒,炒出香味。
6、嫌味道不够浓烈,再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱,根据个人喜好)进去一起炒,炒出红油并出香。
7、倒入2碗清水。
8、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺,开大火煮开。9、将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟,让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。
10、最后勾少许味精,开大火收个汁儿,也可以用水淀粉勾个欠,我家喜欢用汤汁拌饭,所以特意多留些汤,不收干也没有勾芡,勾芡出来更漂亮些!撒香菜,上桌!炖的时间长,鱼身有些烂哈~~ 为了入味儿,好吃就顾不上好看了,(^o^)/~
美味泡椒鱼
材料:
【主料】武昌鱼一条
做法:
1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐(鱼身抹盐,煎的时候鱼皮不粑锅),腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油至7、8成热,开始冒烟时(热热的油煎鱼,鱼皮也不粑锅),顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。
3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。
4、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝,大蒜切片,再剁点儿老姜一起。
5、锅里热油,下入上述调料,小火煸炒,炒出香味。
6、嫌味道不够浓烈,再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱,根据个人喜好)进去一起炒,炒出红油并出香。
7、倒入2碗清水。
8、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺,开大火煮开。9、将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟,让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。
10、最后勾少许味精,开大火收个汁儿,也可以用水淀粉勾个欠,我家喜欢用汤汁拌饭,所以特意多留些汤,不收干也没有勾芡,勾芡出来更漂亮些!撒香菜,上桌!炖的时间长,鱼身有些烂哈~~ 为了入味儿,好吃就顾不上好看了,(^o^)/~
甜蜜约会——美味泡夫
材料:
主辅料:高筋面粉65克,黄油50克,鸡蛋2个,黑巧克力,糖浆,香草油,淡奶油,糖粉,白兰地。
做法:
将50克黄油加入150克水,在锅中小火加热,当黄油溶化后关火。立刻加入面粉,然后用木勺轻轻地搅拌均匀。
再开小火(要很小),搅拌至软软的,光滑的面团,再关火静制2分钟。
分次加入鸡蛋,一定要慢慢地搅拌。切忌不要打入过多的空气。将面团装入饼干表花袋中,用粗口的表花嘴挤出约20几个小泡夫坯子。烤盘上要垫油布。
入预热好的烤箱(约预热5分钟),220度,约烤20-25分钟直到上色。取出后,在每个泡夫边上扎小洞。再用180度,烤约5分钟。直到很干就好了。
巧克力酱:将黑巧克力,黄油,加少许的水(1勺),香草油少许,糖浆加入锅中加热(小火)直到光滑。
淡奶油加入少许糖粉,白兰地打发。将奶油装入表花袋,挤入泡夫中。撒糖粉,淋巧克力酱即可。
小诀窍
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~~美味泡菜大蒜~~
材料:
大蒜仔,陈醋
做法:
1、大蒜去皮,洗净
2、准备一个密封玻璃瓶,把大蒜放入其中
3、加入陈醋,放置2~3天即可使用
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~~美味泡菜大蒜~~很简单哦
材料:
大蒜,陈醋
做法:
1、大蒜去皮,洗净
2、准备一个密封玻璃瓶,把大蒜放入其中
3、加入陈醋,放置2~3天即可使用
(陈醋要盖过大蒜)
自制美味泡芙
材料:
配料:低筋面粉100克,水160克,色拉油70克(或黄油80克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右
做法:
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌),一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后再关火,可以把锅从炉子上取下来了,此时面粉全部被烫熟了。
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。
5、等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了,不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。
10、当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
泡椒鱼头汤
材料:
用料大鱼头1个,泡椒100克,姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。
做法:
1、鱼头洗净沥水,放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌。
2、皮蛋切大丁,姜切片,葱切花。
3、炒锅中加油烧热,放入鱼头两面稍煎,捞出沥油。锅留底油,放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味,放入鱼头稍炒,加入清水烧开,改文火煲1~2小时,以盐调味即成。
功效
暖胃,健脾,养血,止头晕、头痛。
炒泡椒鱼片
材料:
龙利鱼片(新鲜冰冻均可),泡椒(同上所用),姜,蒜,青葱,西芹
做法:
1、将鱼切成薄片(不要太薄,炒的时候否则容易碎掉),用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀(本来加鸡蛋清最好,懒人就省了,芡粉多加点也差不多),将西芹切条,姜切片、蒜拍碎,葱切成段,泡椒切碎。
2、锅置火上,倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片,鱼片一断生即捞出。
3、锅底留油,下姜、蒜、泡椒,葱段。待炒香时,放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒,最后放入鱼片混合,熄火。
4、起锅前,最关键的一点,点几滴香醋(这样不但去鱼腥,还令鱼肉鲜香不少。),混匀,再上碟。
泡椒鱼
材料:
花鲢鱼2斤半,鸡蛋清1个,豆粉,泡菜1片,泡红椒5根,泡姜1个,红油豆瓣,青花椒10克,独蒜6个,白胡椒粉,料酒,味精,小葱4根
做法:
1、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈,切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水(多掺点水),放胡椒粉,先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟,再把鱼片,一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时,就放小葱段和味精即可起锅装盆。
原味泡芙
材料:
黄油45克,水90克,糖20克,盐5克,低粉60克,鸡蛋2个
做法:
1.先将鸡蛋从冰箱取出,放置到室温。低筋面粉过筛两次,然后备用;
2.取一只汤锅,将黄油切成小粒,用中小火慢慢溶化,然后加入清水,一起煮沸;
3.关火后将汤锅迅速远离火源,然后慢慢倒入低筋面粉,用木铲轻轻拌匀,此时可以看到锅底有一层薄膜;
4.分三次加入鸡蛋液,白糖、盐拌匀,直到面糊看起来非常细腻,拿起铲子后,面糊能呈三角状滴落;
5.此时将烤箱预热到180度,在烤盘上铺上一层油纸,将泡芙面糊盛入裱花袋中,轻轻绕圈挤出直径约3-4厘米的面糊;
6.放入烤箱用180度上下火烘烤15分钟,或者泡芙膨胀,表面金黄即可。
小诀窍
溶化黄油时要注意火候,火力不能过大,黄油加入清水烧沸后要立即关火,并且远离火源,否则添加的蛋液很容易就被烫熟了; 泡芙面糊最后要有光泽并且感觉细腻,但不能过多的搅拌,以免面粉出筋,如果添加蛋液后仍然感觉面糊很干,可以加入适量的牛奶、或者柠檬汁拌匀即可; 泡芙烤制时需要将烤箱提前预热,这样才能保证泡芙顺利膨胀,烤好的泡芙外表金黄酥脆,掰开后内部是空心状的,这样才能算是一款成功的甜点。
蒜味泡菜炒肉片
材料:
泡菜100公克,猪肉片50公克,葱段20公克,洋葱丝20公克,糖1匙,米酒20cc
做法:
1.美国帕路亚七层钢炒锅冷锅放入葱段、洋葱丝以小火炒香。
2.于作法1中加入猪肉片、泡菜、所有调味料一起炒匀。
3.再盖上锅盖略煮入味即可。