羊尾笋闷鸭
材料:
鸭子,酒,盐,胡椒,油,姜,葱,蒜,羊尾笋
做法:
1.鸭腌一下酒,盐,胡椒等。
2.然后下锅爆香姜葱蒜等,倒入鸭子,炒到7-8熟,放入羊尾笋闷一下,最后洒一点酒。
羊尾笋闷鸭
材料:
鸭子,酒,盐,胡椒,油,姜,葱,蒜,羊尾笋
做法:
1.鸭腌一下酒,盐,胡椒等。
2.然后下锅爆香姜葱蒜等,倒入鸭子,炒到7-8熟,放入羊尾笋闷一下,最后洒一点酒。
山西拖羊尾
材料:
美食原料:
做法:
美食制作:
1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟,捞出切成一字扁条;
2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊;
3. 油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出;
4. 待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘;
5. 把糖色、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上红绿丝即成。
小诀窍
美味提示:
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义;
2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。
红焖羊尾 麒鸣食品——羊肉
材料:
主料:羊尾
做法:
制作:
1. 取卤袋一只,将红枣两枚、枸杞数枚、少许茶叶、桂皮、八角、香叶等材料一起装入卤袋中;封口备用;(也可以用纱布将材料扎起来,若都没有直接全部投入锅里煮也可)
2. 羊尾切块,入沸水川烫;过水洗净沥干;
3. 油锅烧热,入葱姜爆香,入羊排块爆炒;撒入料酒; 待羊肉呈熟色,加入老抽上色;
4. 准备一口砂锅;将上色的羊肉倒入砂锅内;加入适量的清水;
5. 水烧开后,加入冰糖和适量生抽,投入准备好的卤袋; 改小火焖煮2-3小时;
6. 待汤汁收起,捡出葱姜和卤袋,调入少许鸡精;即可。