自制酸奶(酸奶机版)
材料:
牛奶(1500毫升)、乳酸菌(1克)、开水(1500毫升)、细砂糖(70克)
做法:
1. 准备好材料。
2. 简易消毒杀菌:将开水倒入酸奶机内胆中,一分钟后倒掉。
3. 先倒入250毫升牛奶,加入乳酸菌搅拌均匀。
4. 倒入剩下的牛奶,搅拌均匀。
5. 盖好盖子。开始工作。等待10小时。
6. 拌入细砂糖,完成。
小诀窍
1. 自制酸奶更健康、更实惠哦……
2. 糖的量按自己口味调整哟……
3. 冷藏后,口感更好。
4. 自制酸奶不含防腐剂,保质期较短,冷藏可保存2-3天。3天后,其中的益生菌含量和活性已经大大降低,营养价值不高了。So,尽快用完才是王道。
自制酸奶(酸奶机版)
材料:
牛奶(1500毫升)、乳酸菌(1克)、开水(1500毫升)、细砂糖(70克)
做法:
1. 准备好材料。
2. 简易消毒杀菌:将开水倒入酸奶机内胆中,一分钟后倒掉。
3. 先倒入250毫升牛奶,加入乳酸菌搅拌均匀。
4. 倒入剩下的牛奶,搅拌均匀。
5. 盖好盖子。开始工作。等待10小时。
6. 拌入细砂糖,完成。
小诀窍
1. 自制酸奶更健康、更实惠哦……
2. 糖的量按自己口味调整哟……
3. 冷藏后,口感更好。
4. 自制酸奶不含防腐剂,保质期较短,冷藏可保存2-3天。3天后,其中的益生菌含量和活性已经大大降低,营养价值不高了。So,尽快用完才是王道。
自制酸奶(改良版)
材料:
全脂牛奶1升;
做法:
1、先将牛奶放锅里加热,煮到微微有点沸就好了,主要是杀菌;
2、把牛奶倒入干净的容器里,稍稍凉一凉,大概到温度40度左右,手捧在容器上感觉温热又不烫的时候,(不过温度不要低于体温,不然发得太慢了~温度太低了会发得很差~)把奶粉倒进去搅一搅;
3、把酸奶倒进去,再搅一搅,然后把它们放在弄暖的地方发酵,你可以放在放了热水的锅里,保持温暖就好,发个一夜也就差不多了~ 如果喜欢换换口味的,也可以在煮牛奶的时候加上咖啡粉或香草什么的,口味可以自己试~
哦,对了,再次强调温度是关键,放酸奶发酵的地方一定要温热,我刚开始发了一夜都还稀稀的,我妈又在我放的锅里倒上些热水,一下子就发起来了,我开始时温度不够;
重点:
另一个是发得还不够,没发够的,看上去浓是够浓了,但尝起来却没有酸奶应有的酸劲和浓香,不酸的话其实是没发够,喝起来一股生奶味,味道平平的,没有酸奶的那股野劲,法国书上说,他是放在恒温的地方连发了8个小时的,你也可以试试~
话至于当酵头的酸奶,你可以选光明的如实酸奶,无添加,很纯的才好,6块9一杯~(贵是贵了点)~
刚开始用了个蒙牛的纯酸奶,10.9元六杯的,完全发起来稀稀的,它那个一点不纯~!
我是不加糖的~
发完了放进冰箱,可以吃个几天~
吃的时候可以浇上蜂蜜或撒上白糖,你也可以放上果酱什么的~
小诀窍
加入奶粉可以更浓稠一点~
发多少时间是看室温而定的,如果夏天,温度都30来度了,发个3,4个小时也就可以了;冬天冷,我发了一夜多,你可以在炉子旁边做,然后把酸奶放进暖暖的锅里保温,但别开火啊,别把乳酸菌都烫死了!!
发到你觉得浓稠就可以了,发过头也不行,会有一层水浮在上面,乳水分离了~
容器可以放在沸水里煮过消毒,自然晾干,总之取拿的东西都要干净,别用调羹边喝边舀的,唾液弄进去了更容易变质~!
可以拿上次自己制作剩下的酸奶做酵头,继续下次发,但最多发个3~4次,就要买新酸奶做酵头了,不然发不出来了~ 要么你也可以买专门做酸奶的酵母来发~~
自制的酸奶别放太久了,自己觉得放太久不好,法国书上说可以冷藏放个7~10天,但四天内味道最好,你还是早点享用完吧,我们的可没加防腐剂啊!!
用酸奶机自制纳豆
材料:
原料:黄豆1.5杯(越小粒越好),买来的日本纳豆一小盒(用来提供菌种)
做法:
1.黄豆浸水过夜,略清洗后沥出。
2.发好的黄豆另外加4杯水用高压锅煮,上汽后煮15分钟左右。需要煮到豆子绵软,用勺子能压烂那种程度。
3.煮好的豆子冷却到不烫手,从煮豆子的水中沥出,尽量把多余的水沥干,放入买来的日本纳豆混匀。
4.放入酸奶机容器,按酸奶机的操作程序连续发酵24小时。(我家的酸奶机是不能自己定时的,按下开关等24小时拔电源即可。)
5.24小时后,豆粒就发酵成纳豆了,豆粒之间有粘粘的丝丝,并有纳豆那种特殊的气味。
6. 把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子,在冰箱里存放24小时以上再食用。吃的时候用干净的勺子把需要的舀出,再盖好盖,存放两个星期没问题。
酸奶机做酸奶
材料:
plain酸奶一小盒(6oz);两汤勺白糖;无脂牛奶。
做法:
1,用酸奶机自带的7个小瓶其中的一个,量出7瓶量的无脂牛奶,倒进干净的不锈钢中型锅中;
2,大火一边儿煮一边儿用长把钢勺从底下慢慢不停的搅拌,以防糊底,直至奶向上冒沫滚开,这时赶紧关火并端离炉头;
3,这时可加两汤勺白糖,搅拌一下,放一边儿降温到38度左右一下,就是滴一大滴在手背上,感觉不烫皮肤的感觉,这个温度基本上就可以了,或差不多摸着奶锅外侧还稍温温的感觉也可以;
4,这时就可拌入无甜味无色的plain酸奶引子一小瓶,用手动无线的那种不锈钢搅拌器搅拌均匀;
5,用一个小钢细网边倒边过滤倒入每一个小瓶中,放回到酸奶机上,不用盖小瓶子的盖儿,只是盖好透明的酸奶机盖儿就好,按一下酸奶机开关,计时5-6小时。
芒果冰奶(懒人版)
材料:
芒果一个、白糖10g、250ml酸奶。
做法:
1.将芒果用搅拌机打成稀泥状。
2.在酸奶中加入白糖(还可以加入少许奶茶粉,味道挺好)。
3.将酸奶倒入搅拌机,与芒果一起再搅一次。然后倒入杯中,放进冰箱(冷藏柜60分钟,冷冻柜30分钟,要冻成冰就三四个小时)。还可在表面装饰。
蜂蜜牛奶(懒人版)
材料:
材料:蜂蜜一大勺,牛奶150克左右,装饰(自定)以及杯子
做法:
将牛奶加热后倒入杯子,加入蜂蜜,再加上装饰即可。
巧克力牛奶(懒人版)
材料:
巧克力(我用的是德芙的)三块、牛奶(为了节省我用了QQ星成长牛奶)、热水、筷子一根。
做法:
1.先把3块巧克力放入你要的杯子中。
2.加入三分之二的牛奶。
3.适量的加点热开水。
4.搅拌,等巧克力溶化后便可完成。
5.尽情享用吧!
用焖烧锅制作奶酪(酸奶)
材料:
1。全脂牛奶1000ml、
做法:
1、先准备一个装成品的容器,用个耐热的Tupperware或密封玻璃瓶都行,洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅,隔水炖热至糖溶解及牛奶加热65度以上后离火。也可以把牛奶自接放进锅中加热, 但是要不停慢火搅拌,避免底部烧焦, 牛奶就会有焦味哦!如果你有微波炉, 就用小火微波牛奶3~5分钟即可
3、把加热的牛奶放至45度不烫手。(建议你投资一个煮食用的温度计)这时才把plain yogurt倒进Tupperware里或玻璃容器中, 然后倒入温奶,搅拌均匀。注意 yogurt要提前一小时先从冰箱拿出来,让它升至室温,不要太冷。
4、把容器或玻璃罐锁紧盖子,然后把容器放进已经装了2cm热水的焖烧锅的外锅里,锅里要先放个高出水面的铁架子,把容器放在架子上,盖好焖烧锅。把锅子放在阳台或屋外有温度的地方。
5. 让加了yogurt的牛奶在焖烧锅内发酵至浓稠。 如果发酵还没完成,而热水已经冷了,就要换过热水,前后大约需要发酵4〜8小时,取决于锅内的温度及starter的品质。5小时以内的奶酪是甜的, 慢慢就变酸了。(建议您在还没做奶酪前先测试一次焖烧锅的保温性能。在焖烧锅内注入2cm的热水, 4小时后测量一下热水的温度,看会少过55度C吗?如果会少过的话, 那么就要在4小时前换热水了。 如果水还是热的话, 那就可以自接发酵5~8小时了)
6. 奶酪发酵后, 有时会有乳清透析出来(那是发酵超时的情况), 千万别倒掉这微黄色的水,它含有非常营养的氨基酸和其他的维生素,把这水加进搅打果汁维他奶里喝掉。自制的优格口感不能比较市售的幼滑, 因为市售的有添加物稳定剂和emulsifier或淀粉。可是自制的是纯天然的。如果用纱布把优格隔滤,把优格滤干出来, 放置8小时后, 就成了yogurt cheese了。水可别丢弃。
7. 优格可以加些果汁打成成优格果汁维他乳, 或采用比较浓一些的牛奶做出比较浓稠的yogurt,再加些有机果酱搅拌,冷冻后成yogurt ice-cream。要注意所用的果汁或果酱千万不可含有防腐剂, 因为防腐剂会把优格里的益菌杀了了, 妈妈们就白忙一场了喔!!
小诀窍
1。你可以买盒装或罐装的牛奶, 或鲜奶, 或自己用奶粉冲泡也行。自己冲泡的话, 就不用加热了。自接用比较热的温水冲泡, 然后放凉一些至不烫手的温度。 可以用Full Cream的牛奶再加一些奶粉下去的成果最理想了,用1000ml的盒装的Full cream全脂牛奶加热后, 加入6~8汤匙的奶粉冲开, 放置等温度不烫手就可以开始做了)
2。 结冻优格冰激凌时,半途中把半凝结的优格搅打一遍,再回到冰库内继续凝结,成品会比较幼滑。
3。 可以用优格来拌沙拉,比较健康。或用来取代一半的美乃滋, 减少油脂量。
4。 制作千岛沙拉酱: 美乃滋,优格,蕃茄酱,白醋,少许洋葱碎,砂糖,黑胡椒,腌黄瓜碎。(不用美乃滋,全用优格会更健康)
5。做好的优格先收起一小罐密封,冷藏在冰箱里最冷的角落(不是结冰,可收藏10天)。留待下一次再做优格时当引子,在没污染的情况下可不断循环。
薄荷巧克力草莓优格(酸奶)冰激凌
材料:
1、全脂牛奶500ml。(这里用400cc的热水冲泡75g(6汤匙)的全脂奶粉)
做法:
【制作酸奶】:
1、在个厚底锅内拌匀玉米淀粉及细砂糖。
2、倒入大约两杯水(400ml)的量拌匀,用小火煮至砂糖充分溶解,水煮开。
3、倒入1罐的全脂淡奶水拌匀,再加入牛奶粉充分泡开。让牛奶降温至45度C(不烫手的温度)
4、把牛奶倒入装有引子(菌母)的容器中,充分拌匀后置入酸奶机中发酵4~5小时至牛奶凝结。 没有酸奶机可以用保温箱(在保温箱内放置一大杯的热水),或焖烧锅等等办法发酵。
【制作冰激凌】:
1、把发酵好的酸奶倒入一个稍大的保鲜盒中,盖起放入冷冻库中90分钟。
2、取出半凝结的酸奶,用电动打蛋器搅打5分钟,盖起再放入冷冻库中90分钟。
3、过90分钟后,再一次充分搅拌酸奶5分钟, 最后加入草莓果酱,继续搅打至均匀,再加入薄荷杏仁巧克力碎拌匀,盖起放入冷冻库内直至酸奶冷冻结实为止。
4、大力建议最好把最后搅拌好的草莓酸奶分装入几个小个的保鲜盒中,再结冻成冰激凌,不但取食方便,也比较卫生。
【看看邱妈咪的】:
1、http://www.xinshipu.com/多用途巧克力酱-155874.htm
2、http://www.xinshipu.com/用焖烧锅制作奶酪(酸奶)-171832.htm
3、http://www.xinshipu.com/自制草莓果酱-193278.htm
小诀窍
1、也可以选用袋装或盒装的全脂牛奶或羊奶。 但是要先加热至80 度左右再让它降温至45度C才好加入菌母。把牛奶加热至80 度C是要让其中的蛋白质转化,那么发酵时就会比较容易制作出浓稠的酸奶。
2、这做法冰激凌内不会结冰沙。
3、我只用1汤匙的玉米淀粉,如果采用鱼胶粉就能解决冰激凌快速化水的问题。
核桃吐司(面包机版)
材料:
1、面包粉(高筋面粉)250g.
做法:
1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机,饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖、盐和酵母分开放,不要让酵母碰到盐和糖。
2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色
3、按start,等面包机开始工作10分钟后加入黄油
4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。
大约2小时55分钟后面包烤好,扣出,一定放凉后再吃哦。