蒜蘸河粉
材料:
干红辣椒1个,花椒10粒,大料2粒,大蒜1兜,鸡蛋2个,西红柿2个,自制河粉1份
做法:
1.熬制汤汁。烧3碗水,将干辣椒、花椒、大料倒入锅中,煮开,小火再煮10分钟,调上盐。
2.炒蘸料——即西红柿炒鸡蛋。鸡蛋打散,放少许盐,彻底打匀。接着将西红柿剥皮,切小丁。在炒锅里倒油,倒入蛋液翻炒一下,盛出。再倒少许油,炒西红柿丁,直到出红汁,调入适当的白糖和盐,炒匀,再倒入鸡蛋,兜匀起锅。
3.炸蒜汁。大蒜剁成泥后,放入碗里,调入生抽,并浇上热油。
4.用碗盛入1大匙油泼蒜泥,再加入2大匙西红丝鸡蛋和2大匙熬好的汤汁,拌匀后,用筷子夹一根河粉,在蘸料中泡透后再吃。味道实在好。试试看吧^_^
小诀窍
1、我所用的河粉是自己做的,已经蒸熟了,所以无需再煮。如果你是外买的,建议蒸一下,或汆下水,确保干净。 2、蒜泥一定要用热油泼下,香味才能充分发挥出来,并且比起生蒜,辣味减轻了不少,吃多也不伤胃。 3、所需用蒜的单位是1兜,也就是1整个,不是1瓣哈。 4、超级爽口,真的,你试下就知道了。 5、自制河粉的方法容后专贴发出,喜欢的朋友可以关注。
蒜蘸河粉
材料:
干红辣椒1个,花椒10粒,大料2粒,大蒜1兜,鸡蛋2个,西红柿2个,自制河粉1份
做法:
1.熬制汤汁。烧3碗水,将干辣椒、花椒、大料倒入锅中,煮开,小火再煮10分钟,调上盐。
2.炒蘸料——即西红柿炒鸡蛋。鸡蛋打散,放少许盐,彻底打匀。接着将西红柿剥皮,切小丁。在炒锅里倒油,倒入蛋液翻炒一下,盛出。再倒少许油,炒西红柿丁,直到出红汁,调入适当的白糖和盐,炒匀,再倒入鸡蛋,兜匀起锅。
3.炸蒜汁。大蒜剁成泥后,放入碗里,调入生抽,并浇上热油。
4.用碗盛入1大匙油泼蒜泥,再加入2大匙西红丝鸡蛋和2大匙熬好的汤汁,拌匀后,用筷子夹一根河粉,在蘸料中泡透后再吃。味道实在好。试试看吧^_^
小诀窍
1、我所用的河粉是自己做的,已经蒸熟了,所以无需再煮。如果你是外买的,建议蒸一下,或汆下水,确保干净。 2、蒜泥一定要用热油泼下,香味才能充分发挥出来,并且比起生蒜,辣味减轻了不少,吃多也不伤胃。 3、所需用蒜的单位是1兜,也就是1整个,不是1瓣哈。 4、超级爽口,真的,你试下就知道了。 5、自制河粉的方法容后专贴发出,喜欢的朋友可以关注。
自制河粉皮===炒河粉
材料:
粘米粉,玉米淀粉,木薯粉,澄粉,食用油,水,肉牛,芦笋,红椒,青菜,蚝油,糖,味精,淀粉,料酒,盐,老抽
做法:
1、首先调制粉浆:粘米粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半,把这些东西搅拌均匀。每次舀的时候都要搅拌一下,以免沉底。
2、烧菜锅放水,煮开,披萨盘涂一点油,放在水上面,用勺子舀2勺半步骤(1)就可以做一张粉皮了,配上你喜欢的菜,做成一份美味的炒河粉。
越南牛肉河粉
材料:
牛肉,牛筋丸,牛肉粉汤粉,越南河粉,桂皮,生姜,八角
做法:
1.把生牛肉放在开水里煮熟去血水,然后再开一锅冷水下入牛肉,牛肉粉汤粉,桂皮,生姜,八角一起慢慢小火煲。
2.小火慢慢煲2个小时,然后下入牛筋丸继续煮,取出牛肉切成片。
3.烧一锅开水,放入牛肉粉过水2分钟即可捞出放入碗中。
4.葱香菜洋葱切碎备用,豆芽洗净。
5.把河粉捞入碗中,随即加入牛肉丸,牛肉片,然后加入熬好的牛肉汤和香菜,葱,洋葱,豆芽即可。要是有九层塔什么的最好放一下比较好吃,俺是随便一吃就没买。
芽菜炒河粉
材料:
河粉1斤,绿豆芽1斤,葱适量,蒜头适量,生抽适量,味精适量
做法:
1.起油锅,爆香蒜头,下绿豆芽翻炒。
2.待豆芽快断青的时候加入河粉。
3.加入生抽,味精、葱花调味。
4.行了,就这么简单,呵呵。
素双丝拌河粉
材料:
河粉350克,葱2根,红萝卜半根,黄豆芽80克,油10克,生抽适量,盐适量
做法:
1.把原料洗净,葱切4~5CM长的葱段,红萝卜切成5CM左右的丝,葱头切丁;
2.将河粉在开水里稍煮片刻,捞起沥干水;
3.起油锅,爆香葱头,再加入红萝卜丝和豆芽,加盐翻炒;
4.关火,倒入河粉加入葱段和生抽,与菜料拌匀即可。
小诀窍
特色:鲜香可口,较之炒粉少油,少火(热)气,营养和膳食纤维均丰富,配上一杯牛奶或豆浆,早餐好选择。
韩式虾仁炒河粉
材料:
河粉,香菇,笋,虾仁,鸡粉,料酒,韩式辣椒酱半勺
做法:
1.将河粉煮熟,用凉水冲凉。
2.香菇和笋分别焯一下水。
3.锅中倒油,烧热后,将虾仁、香菇、笋一起放下去炒一个油锅。
4.倒少量的料酒,加入半勺韩式辣椒酱翻炒均匀。
5.开小火,将河粉倒下去翻炒均匀后,撒入鸡粉,即可出锅。
腐竹香菇汤河粉(
材料:
笋子,腐竹,香菇,盐,鸡粉,油
做法:
1.将河粉提前泡软。
2.锅中倒油,将泡好的笋子,腐竹和香菇一起入油锅翻抄片刻。
3.加入水,烧开后,加入河粉,再放入适量的盐,烧开后,加入鸡粉即可盛出。
自制河粉
材料:
(米浆)大米:水=1:1.5
做法:
1.大米浸泡12小时,用料理机打成米浆,加入1点盐和一勺油,静置30分钟
2.木薯生粉和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3.蒸。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2—3分钟,盘中起大泡即可出锅。
4.揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。
5.摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。
小诀窍
1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素,米、水、磨浆、蒸粉。米,宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此,从理论上我基本赞同。只是现实中,除了米以外,其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话,就用净化过的水。没有的话,也无所谓。我都试过,反正我觉察不出差别。至于石磨,现在的家庭通常没有,所以我用粉碎机,多打几次,过滤,再打,尽可能使米浆细滑。蒸,我们也不具备用竹蓝这样的条件,用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米,一定要用晚籼米,最好是隔造的(放置1到2个月的),无此,必不成功。
2、米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,我试过1:1和1:2的,都太软。1:3的,我觉得适合汤粉;1:4的,适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。
3、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。
骨汤河粉
材料:
新鲜河粉,鸡毛菜,绿豆芽,干香菇,口菇,骨汤,盐,XO酱
做法:
1.绿豆芽掐头去尾后与鸡毛菜一起洗净备用
2.干香菇用水泡发后切成细丝备用,口蘑切成片
3.锅中烧开水后放入绿豆芽及鸡毛菜汆汤断生捞出过凉,沥干水分后备用
4.将泡香菇的水沥去杂质与香菇丝、口蘑片一起放入干净的锅中大火烧开后加入适量的骨汤,待水再次沸腾的时候加入河粉煮1分钟加入汆汤好的青菜及适量食盐关火出锅。
小诀窍
1、 骨汤是我用猪骨与鸡骨一起熬至了12小时熬成的,所以味道很鲜美,如果没有可以从超市购买成袋的汤骨,一般在冷藏柜均有销售 2、 绿豆芽掐头去尾是习惯问题,如不喜欢可省略 3、 香菇的水一定要煮开才能加入骨汤,这样能将骨汤与香菇的香气结合的更加完美
越南牛肉炒河粉
材料:
1.牛后腿肉片225公克,2.蛋1颗,3.蒜头2颗,虾米1大匙,辣椒1支,葱段1支,4.豆干丁1块,花生1匙,豆芽菜1/2杯,5.河粉220公克,6.香菜2大匙,九层塔2大匙,高汤1杯,鱼露2大匙,糖2大匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,辣椒粉1小匙,柠檬汁1小匙,太白粉 1大匙,水1大匙,蛋白 1/4个,沙拉油 2小匙,酱油 1小匙
做法:
1.牛后腿肉片用腌料腌至入味后,过油备用;将蛋炒成炒蛋备用。
2.将材料3炒香,加入材料4拌炒,再依序加入作法1的材料、调味料及河粉拌炒约1分钟,待汤汁快收干时,加入材料6快速拌炒即可起锅食用。