腌酸姜
材料:
子姜、米醋、糖、盐适量
做法:
1、子姜削皮刨片,把糖和米醋加入拌匀,加少许盐并依个人口味试味。
2、装入干净的玻璃容器内,收入冰箱冷藏一天后即可食用。
小诀窍
~腌制时间越长味道更入味。
~食用酸姜时,用干净无水分的器具取出。
腌酸姜
材料:
子姜、米醋、糖、盐适量
做法:
1、子姜削皮刨片,把糖和米醋加入拌匀,加少许盐并依个人口味试味。
2、装入干净的玻璃容器内,收入冰箱冷藏一天后即可食用。
小诀窍
~腌制时间越长味道更入味。
~食用酸姜时,用干净无水分的器具取出。
腌酸小萝卜(Radish)
材料:
小萝卜(radish),瓶装柠檬汁,糖,盐
做法:
1.小萝卜切片,用盐腌一下,用干净水过一遍;
2.用锅把柠檬汁和水兑开,大概是五六汤匙柠檬汁,大半碗水左右,五六茶匙糖(酸甜度自己控制),放在锅里,烧开,然后倒入盛萝卜的碗里,等十来分钟就能吃了。腌制久了,表皮的色会渐渐溶化,不用害怕,全是食物自己的颜色。
小诀窍
酸酸甜甜好醒胃,又好爽口!
腌酸鸡脚
材料:
鸡脚(即凤爪)100克,青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,白醋2汤匙,砂糖1/2汤匙,青柠1个(榨汁),盐、胡椒粉各少许。
做法:
(1)鸡脚去甲,用盐水烧20分钟,取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀,再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀,置于冰柜内腌1夜,即可上碟。
小诀窍
(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄,颇有鲜肉味。
腌酸沙梨果
材料:
沙梨果,酸梅,指天椒,米醋,糖水(放凉),盐
做法:
1、沙梨果削皮,下少许盐腌至出水,用清水冲洗干净盐分,沥干水分。
2、把酸梅,指天椒、糖水和米醋加入沙梨果拌匀并试味。(依个人口味 )
3、装入干净的容器内,收入冰箱冷藏一天即可享用。(多几天更入味)
酸姜皮蛋
材料:
酸姜20g,皮蛋2粒
做法:
1.皮蛋去壳,每颗切约4片,置于盘上。
2.将酸姜切片,铺于作法1的皮蛋上。
3.食用时,将酸姜与皮蛋一起食用风味更佳。
酸姜皮蛋
材料:
皮蛋2颗,酸姜40公克
做法:
1.皮蛋去壳后切小瓣盛盘备用。
2.酸姜切碎撒至作法1的皮蛋块上,食用时拌匀即可。
酸姜皮蛋酥
材料:
A.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,B.低筋面粉250公克,猪油125公克,C.皮蛋6颗,酸姜100公克,莲蓉500公克,芝麻少许
做法:
1.材料A混合揉至光滑静置约20分钟松弛成油皮;材料B混合搓匀成油酥。
2.油皮分成每个50公克,包入一颗油酥30公克后压扁,桿成长条型,捲起,放直再压扁再桿一次,捲起成圆柱型,从中间切割成2份,将切口朝上,压扁秆开成圆型即成酥皮。
3.取小锅放入皮蛋加水?用小火煮约20分钟,待蛋黄凝固后再剥壳。将皮蛋切成4瓣,酸姜切丝。
4.取莲蓉20公克,包入一瓣皮蛋及约8公克酸姜丝,搓成球型成内馅。每张酥皮包入馅料,搓成蛋形,表面刷上蛋黄液,撒上少许芝麻。入烤箱以约180℃烤约20分钟即可。
甜酸姜片
材料:
嫩姜300公克,昆布15公克,盐1/5小匙,糖130公克,白醋1.5大杯
做法:
1.将嫩姜切成每片约0.1公分的薄片,加入1大匙盐(份量外)抓匀至软,再洗去盐份备用。
2.将昆布、调味料与作法1的姜片一起入锅,用小火煮约8∼10分钟,熄火待凉即可。