海洋蛋糕

　　 材料:
　　 1.7寸可可戚风方蛋糕1个。(片成3片)备用。
　　
　　 做法:
　　

　　1先做海洋冻，雪碧加热放入泡软的吉利丁搅至完全融化，放凉后再加入鸡尾酒搅匀后冷藏过夜。

　　2.再做慕斯馅，淡奶油加15克糖打至6-7分有纹路，牛奶加糖加热放入泡软的吉利丁搅至完全融化，放凉后再加入酸奶搅匀，全部倒入淡奶油糊中拌匀。

　　3.取一片蛋糕放入7寸方型蛋糕模具中，刷一层糖酒液，倒入1/3的慕斯馅，再放第二片蛋糕刷糖酒液倒入1/3的慕斯馅，放入第三片蛋糕刷糖酒液倒入全部慕斯馅冷藏过夜。

　　4.第二天进行组装，蛋糕用电吹风吹一圈后脱模，海洋冻用小刀划碎，先铺上海洋冻(海水).再撒上饼干末.椰蓉(沙滩).海洋生物.糖人进行装饰即可。

　　

小清新海洋蛋糕

　　 材料:
　　 A戚风蛋糕：
　　
　　 做法:
　　

　　1、ABCDEF材料准备好。

　　2、巧克力放融化锅里融化，把融化的巧克力液，用勺子倒进海洋蛋糕模具里，放冰箱冷藏3小时以上。

　　3、①把15g吉利丁粉用70毫升冷水浸泡，用筷子搅拌一下，放一旁凝固。把100ml的雪碧加热，凝固的吉利丁隔水加热，然后倒进雪碧里，搅拌均匀。把200ml鸡尾酒倒进雪碧里，搅拌均匀后冷藏3小时以上。

　　②把5g吉利丁粉用25毫升冷水浸泡。取一个打蛋盆倒进50ml的雪碧。雪碧加热，把凝固的吉利丁隔水加热，然后倒进雪碧里，搅拌均匀。把40ml鸡尾酒倒进雪碧里，搅拌均匀后冷藏3小时以上。（步骤重复，就不多上图了）

　　4、把戚风蛋糕分片，用3片戚风片即可。把戚风片外围一层撕掉，为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看。用锡纸把蛋糕模具的底包起来，这样到后面方便移动到蛋糕底托上。

　　5、下面做慕斯糊：88克细砂糖倒进220克淡奶油里，用电动打蛋器打至粘稠奶昔状即可。20克吉利丁粉加100毫升冷水浸泡，用筷子搅拌后放一旁凝固。凝固后隔水加热，然后倒进酸奶中搅拌均匀。搅拌均匀后倒进325克酸奶中，加入5克柠檬汁搅拌均匀。把打好的淡奶油倒进来，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

　　6、取1片戚风片，倒入一部分慕斯糊盖住蛋糕片，第3片放好之后倒入全部的慕斯糊，放冰箱冷藏3小时以上。

　　7、把冷藏的蓝色酒冻，巧克力，慕斯从冰箱里拿出来。先把巧克力脱模取出，然后把蓝色酒冻用抹刀划成小块，不用很规整，效果会更好。消化饼干用料理机打成粉末状。（没有料理机的话，可以用一个袋子把消化饼干装起来，用擀面杖擀碎）

　　8、慕斯架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。然后加上两层围边。（加第二层围边的时候，围边粘不住，看图4，我是用手把里面的气挤出，这样就会粘住了）

　　9、先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻。然后铺上饼干末，在酒冻和饼干末之间撒上椰蓉，当浪花用。装饰上海螺、贝壳形的白巧克力。最后系上丝带就大功告成咯！

　　

海洋蛋糕

　　 材料:
　　 1.7寸可可戚风方蛋糕1个。(片成3片)备用。
　　
　　 做法:
　　

　　1先做海洋冻，雪碧加热放入泡软的吉利丁搅至完全融化，放凉后再加入鸡尾酒搅匀后冷藏过夜。

　　2.再做慕斯馅，淡奶油加15克糖打至6-7分有纹路，牛奶加糖加热放入泡软的吉利丁搅至完全融化，放凉后再加入酸奶搅匀，全部倒入淡奶油糊中拌匀。

　　3.取一片蛋糕放入7寸方型蛋糕模具中，刷一层糖酒液，倒入1/3的慕斯馅，再放第二片蛋糕刷糖酒液倒入1/3的慕斯馅，放入第三片蛋糕刷糖酒液倒入全部慕斯馅冷藏过夜。

　　4.第二天进行组装，蛋糕用电吹风吹一圈后脱模，海洋冻用小刀划碎，先铺上海洋冻(海水).再撒上饼干末.椰蓉(沙滩).海洋生物.糖人进行装饰即可。

　　

酸奶葡萄干海洋迷你慕斯

　　 材料:
　　 蓝色酒冻：，蓝橙酒80ml，水40ml，糖20克，吉利丁1片，酸奶葡萄干迷你慕斯：，酸奶150克，淡奶油100ML，黄油20克，白砂糖20克，消化饼干6片，吉利丁1片，柠檬汁10克，葡萄干适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.蓝色酒冻制作：40ml水倒入小锅。

　　2.加入白砂糖搅拌均匀。

　　3.吉利丁泡在冰水里软化。

　　4.白糖水加热煮沸加入冰水泡过的吉利丁片煮至完全融化，离火冷却。

　　5.波士蓝橙力娇酒2瓶，这个配比放一瓶也可以就是颜色淡一些，但不用使用2瓶。

　　6.糖水液冷却后倒入蓝橙力娇酒，搅拌均匀后颜色如图。

　　7.冷藏调好的酒液成冻。

　　8.成冻后用叉子捣碎，冷藏备用。

　　9.酸奶葡萄干迷你慕斯的制作：消化饼干放在袋子里用擀面杖擀碎。

　　10.碾碎好的消化饼屑。

　　11.黄油室温软化后加入到消化饼屑中。

　　12.用手把消化饼屑和黄油抓匀，抓匀后的样子。

　　13.取3个穆斯围边折好，放到底托上。

　　14.把消化饼黄油碎平均分配到3个慕斯围边内，用擀面杖压实。

　　15.葡萄干放在搅拌机内搅碎，没有搅拌机也可以用刀切碎一些。

　　16.酸奶我用的是伊利的优品嘉人，这个酸奶比较稠。

　　17.酸奶倒入碗内，加入10克的柠檬汁。

　　18.淡奶油隔冰水加糖粉打发到6.7分发。

　　19.将葡萄干碎和一半的打发的淡奶油搅拌均匀，加入酸奶糊中，混合搅拌均匀后，加入余下一半打发的淡奶油，混合均匀。

　　20.吉利丁冰水泡软。

　　21.隔水融化吉利丁，因为酸奶不建议加热，所以把吉利丁隔水融化了。

　　22.把融化成液体的吉利丁倒入酸奶淡奶油糊中，混合均匀。

　　23.把酸奶淡奶油糊填入慕斯围边中，八分满的样子，冷藏6小时候后填入蓝橙酒冻。

　　24.填好酒冻做些装饰即可。

小诀窍

　　1.尝试后觉得这个糖可以减量，这个酒本身就带有甜味。 2.经济划算的话，可以使用一瓶波士蓝橙力娇酒（40ml），只是颜色浅一些，不影响其他。

　　

海洋珍珠堡

　　 材料:
　　 A.鲜虾100公克，花枝100公克，洋葱50公克，B.低筋面粉30公克，水30公克，蛋1颗，C.熟米饭160公克，美生菜1片，酱油25公克，味醂25公克，米酒28公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜虾挑去肠泥，剥去头及外壳后备用。.花枝及洋葱切粗丁状备用。

　　2.水与蛋拌匀后，加入适量低筋面粉，揉拌成面衣备用。

　　3.将所有调味料拌匀，放入锅中以小火煮开至浓稠状后熄火，即为照烧酱，备用。

　　4.作法1的鲜虾以少许的低筋面粉充分拌匀，加入作法3的面衣再次搅拌，利用圆汤杓舀出份量等份的圆饼形状，放入烧热约180℃的油锅中炸至表皮金黄酥脆，起锅沥干油脂。

　　5.将白饭稍微捣杵至有点黏性后，双手沾上少许的奶油并将白饭整成2个份量均等的圆扁饭糰。平底锅烧热，利用纸巾涂上薄薄一层奶油并放入饭糰煎至双面稍微上色，起锅即为珍珠饭糰。

　　6.在其中一个珍珠饭糰依序舖上美生菜、作法5的虾饼，淋上作法4的照烧酱，撒上少许的黑胡椒，最后再盖上另一个珍珠饭糰即可。

　　

海洋明珠

　　 材料:
　　 日本豆腐2根 活虾150克 鱼肉100克 葱姜适量 料酒1/2汤勺 水淀粉1/2汤勺 适量食盐
　　
　　 做法:
　　

　　1. 材料图虾和日本豆腐。

　　2. 材料图净鱼肉。

　　3. 把虾洗净，去头去尾。

　　4. 剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。

　　5. 把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。

　　6. 日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。

　　7. 把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。

　　8. 再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。（要有颗粒形，不要剁得很烂）

　　9. 加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。

　　10. 先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。

　　11. 做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。

　　12. 盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

　　

紫薯蛋糕-免烤的蛋糕

　　 材料:
　　 紫蕃薯，奶油，黄油，消化饼
　　
　　 做法:
　　

　　1.事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作：

　　2.黄油隔水融化（一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内）。

　　3.将消化饼压碎。

　　4.消化饼碎和融化的黄油拌匀。

　　5.用了一个圆型的饭盒，内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。

　　6.把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。

　　7.薯泥和奶油（将奶油打发效果更好）混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。

　　8.拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。

小诀窍

　　再看一下成品吧！颜色是不是很漂亮呢？效果是不是有种惊艳的感觉啊！哈哈！大家也动手试试吧，很简单哟！给朋友们一个惊喜吧！！！

　　

哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】

　　 材料:
　　 鸡蛋3个，详见后附材料适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.【材料】（方子是Candey的，我按照她的方子做过黑芝麻蛋糕卷，很好吃，这次稍改）A，蛋白3个 细砂糖60克玉米淀粉10克白醋少许 B.蛋黄3个 细砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白兰地两小匙 盐少许 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎（生核桃放入烤箱150度10分钟，搓皮后用擀面杖垫纸压碎）

　　2.【蛋白的打法】：1.在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋后用祁和电动打蛋器打至蛋液尽是鱼眼泡后，将少许1/3的糖加入蛋白中。2.继续打至打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角，再加入1/3细砂糖。3.当打蛋器拉起蛋白有弯下去的角，蛋白变的比较固体时加入最后1/3细砂糖。4.继续打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角，就可以啦。5.将打法好的蛋白放冰箱冷藏备用

　　3.【蛋黄的打法】：1.蛋黄搅碎后中加入一半的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。 2.将玉米油加入蛋黄糊中搅匀。3.加入牛奶搅匀。4.加入过筛后的低粉拌匀。5.加入过筛后的可可粉拌匀。

　　4.【搅拌面糊】：1.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀 2.将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。3.将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡。【烘培要求】：入预热150度的烤箱，上数第二层，上下火，40分钟。【蛋糕的制作】蛋糕出炉后倒扣在烤网上放凉，小心揭去油布，用饼干小模具扣压成型即可，在眼睛位置加上蓝莓粒装饰

　　5.【奶油夹层的制作】：淡奶油+糖用打蛋器打发，加入核桃碎，蓝莓酱

　　6.香醇的【动物蛋糕】成品

　　

乳酪磅蛋糕（小绵羊杯子蛋糕）

　　 材料:
　　 113g奶油(一条），113gcreamcheese(4oz盎司)，150g糖，1小勺盐，3个大的鸡蛋，150g面粉，1/2大勺bakingpowder，1小勺香草精
　　
　　 做法:
　　

　　烤箱预热到350F

　　奶油室温软化，3个鸡蛋先打散成蛋汁，creamcheese切成小块，放在一边备用。

　　150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛

　　奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.

　　分次加入蛋液，和香草精，每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。

　　筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.

　　面糊放入挤花袋子，挤到模子里，7分满。放进烤箱烤30分钟，牙签插进去拔出来是干净的就可以了.

　　完全放凉后开始装饰。

　　装饰可以用Frosting涂抹表面，中间挤个小球，做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开，沾上去。露出小绵羊的脸，眼睛和嘴都是一点点翻糖做的，我不会装饰啊，不要问我啦，翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的，N年前鱼宝教我的，可惜我是个装饰懒惰分子，从来没有去学过翻糖挤花啥的，都喂嘴啦～～

　　

雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

　　 材料:
　　 蛋白：4个蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黄：4个蛋黄，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少许盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；

　　2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；

　　3、搅拌均匀后加牛奶；

　　4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；

　　5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；

　　6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。

　　7、烤箱180度预热，上下火180度烘烤35分钟，烤好后倒扣待凉。

　　8、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是去核的樱桃，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；

　　9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。

小诀窍

　　1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；

　　2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；

　　3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；

　　4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；

　　5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；

　　6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。

　　

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

　　 材料:
　　 打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
　　
　　 做法:
　　

　　1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

　　2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

　　3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

　　4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

　　5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。

　　6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。

　　7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。

　　8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

小诀窍

　　**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。

　　**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。

　　**用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。

　　3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。

　　4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。

　　

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