口感丰富的辫子面包
材料:
【原料】:高粉200克,细砂糖25克,盐2.5克,奶粉8克,酵母3克,全蛋液40克(一只鸡蛋,剩下的部分表面刷蛋液使用),奶(或水)89克,黄油30克,蔓越莓50克
做法:
1、后油法将材料放入面包机揉至扩展阶段。
2、面团滚圆,加盖保鲜膜,发酵2倍大。
3、取出发酵好的面团,排气按扁,将温水泡软并沥干的蔓越莓铺在面团上,反复折叠使蔓越莓均匀分布在面团中,滚圆备用。
4、称量分割成六个等份,滚圆松驰15分钟。
5、将分割好的面团,擀成椭圆形翻面后自上而下卷起,将收口处和两端捏紧整理成圆柱形。
6、把圆柱形面团分别搓成同样长度的长条形,三长条为一组。
7、从中间向两端辫成辫子形状,盖保鲜膜进行最后发酵
8、最后发酵约2倍大
9、刷全蛋液,表面撒大杏仁片,蔓越梅。
10、入预热好的烤箱烘烤,200度上下火,中层,18分钟。注意观察上色情况,请加盖锡纸防止上色过重 。
小诀窍
如果想要吃各种馅料的,就在编之前擀卷的时候,卷入豆沙之类就可以了。
口感丰富的辫子面包
材料:
【原料】:高粉200克,细砂糖25克,盐2.5克,奶粉8克,酵母3克,全蛋液40克(一只鸡蛋,剩下的部分表面刷蛋液使用),奶(或水)89克,黄油30克,蔓越莓50克
做法:
1、后油法将材料放入面包机揉至扩展阶段。
2、面团滚圆,加盖保鲜膜,发酵2倍大。
3、取出发酵好的面团,排气按扁,将温水泡软并沥干的蔓越莓铺在面团上,反复折叠使蔓越莓均匀分布在面团中,滚圆备用。
4、称量分割成六个等份,滚圆松驰15分钟。
5、将分割好的面团,擀成椭圆形翻面后自上而下卷起,将收口处和两端捏紧整理成圆柱形。
6、把圆柱形面团分别搓成同样长度的长条形,三长条为一组。
7、从中间向两端辫成辫子形状,盖保鲜膜进行最后发酵
8、最后发酵约2倍大
9、刷全蛋液,表面撒大杏仁片,蔓越梅。
10、入预热好的烤箱烘烤,200度上下火,中层,18分钟。注意观察上色情况,请加盖锡纸防止上色过重 。
小诀窍
如果想要吃各种馅料的,就在编之前擀卷的时候,卷入豆沙之类就可以了。
营养丰富的--------山药羹
材料:
山药150克,银耳100克,莲子50克,冰糖50克,枸杞10克。
做法:
1、山药洗净去皮切丁,银耳泡发摘成小朵,莲子泡软去掉莲心。
2、锅内加水1500克,放入山药丁、银耳、莲子、冰糖、枸杞开锅后慢火煮沸半小时即可。
小诀窍
这款山药羹在初秋天热时,做好放入冰箱冷藏,下班后端出喝上一杯凉凉爽爽,很是惬意。在深秋时节,热饮、做为早茶也是不错的选择。
营养丰富的蒜蓉芦笋炒鸭脯
材料:
烤鸭胸肉一小块,我去超市买的刚出炉的烤鸭胸,拿在手里的时候还香气四溢,洋葱半个,芦笋250克,大蒜四瓣,盐一小勺,生抽一小勺,糖一小勺
做法:
1、把烤鸭胸切成薄片,芦笋洗净切成长短合适的小段,洋葱切成片,大蒜切成蒜粒
2、把切好的芦笋用加了盐和糖的开水焯一下,变色就可以捞出来。
3、坐锅热油,等油温五成热时,放入鸭胸先煸炒一下,把鸭皮里面的脂肪都煸炒出来,等到鸭皮变成焦黄色以后就可以捞出来了。
4、锅里留底油,放入大蒜爆香,然后加入洋葱和芦笋煸炒,炒出香味以后,再加入鸭胸翻炒一会,调入一点生抽就可以起锅了。
小诀窍
鸭脯一定要先煸炒一会。
口感豐富的盆栽巧克力慕絲蛋糕
材料:
牛奶(黑巧克力慕斯) 50克
做法:
看過很多食譜統計出來的 之前做給男朋友的情人節禮物 因為是在宿舍做 沒法用烤箱 所以是買市售的古早味蛋糕 好像從這裡就可以看出年齡了哈哈
1.餅乾底:把消化餅壓碎,如果喜歡像外面起司蛋糕的底可以加黃油,比例隨意,只要能稍為聚集凝固就可,(因為後來冷藏也會凝固) 我是沒加黃油拉,吃起來我覺得比較好吃
不過如果要用切開吃的是一定要加黃油喔 不然會散掉 挖的就不用
2.餅乾底鋪平在容器內備用
巧克力慕絲:
1.牛奶隔水加熱,放入切碎的巧克力攪拌至融化(一樣在瓦斯爐上隔水加熱進行)
比較特別的是你會發現巧克力沒辦法完全融化會有一些小碎片,因為是先把牛奶隔水加熱後才放入巧克力,我覺得吃起來比較好吃,因為會多一種層次,不喜歡有碎片的朋友,可以跟我的順序相反就不會有碎片了,不過一樣要在隔水加熱下進行
2.吉利丁片用冷水泡軟後,隔水加熱至融化,放涼
重點是拿離熱水後不能讓他凝固,做出來的幕斯會隨著這一步驟的吉利丁改變口感,PS.發現凝固須要再隔水加熱
3.在這時候就可以來打鮮奶油,鮮奶油分三次加入砂糖,打致6.7成發 出纹路,拿起攪拌器不會低落即可
4.把放涼的吉利丁液、巧克力液加入打發的鮮奶油,用刮刀直線攪拌!!這點非常重要,如果像平常打散蛋液一樣圓圈攪拌,你會發現打發的鮮奶油體雞會少了一半,因為空氣都被打掉了,口感也會差很多。PS.直線攪拌就是先用刮刀畫過外圍,再往中間切入,提起刮刀重複一樣的動作,直到均勻混合
5.先加入一些到放好基底的容器內,再疊上蛋糕體,(一層蛋糕薄片)再加入幕斯
6.進冷藏(也可以進冷凍,吃起來口感像冰淇淋)
7. 要食用再拿出裝飾,先灑上可可粉,記得要用篩網邊灑邊篩才會漂亮唷
8.再用壓碎的奧莉歐當土塊裝飾
9.這時候如果有多餘的巧克力就可以拿去隔水加熱,融化後裝到一個塑膠袋裡,塑膠袋剪小口後,可以在另一個塑膠袋上寫上LOVE之類的字樣後室溫冷卻,就可以裝飾了
照這個食譜,吃出來的幕斯會有超多層口感唷,如果只是自己吃,或是沒有太大要求的,除了木絲不可以刪掉外,其他都可以不用喔^^
PS.巧克力的隔水加熱最加溫度是50度喔,融出凝固後的巧克力會最漂亮有光澤,對這個特別要求的朋友可以參考看看
2.大部分的人鮮奶油會比較難打發,失敗鮮奶油就回不去了(就是變成塊狀就是油水分離)
建議用冰塊加水放在你打發的鐵盆下,這樣就不會打不發了唷
沒有步驟圖真是對不起 來不及拍 完成圖也背景也超亂 因為是在要送之前臨時拍的
如果成功的朋友要跟我說唷 我會很開心的 如果有問題 我會回答你的
丰富口感花生千层
材料:
【饼体原料】:
做法:
1、黄油、细砂糖、蜂蜜隔水融化,搅打均匀。
2、加入2个鸡蛋搅拌至均匀。
3、筛入低粉和泡打粉搅拌均匀和成一个面团。
4、将面团放入冰箱中冷却20分钟,取出后稍回温称量9个小面团。
5、在油布或油纸上擀成薄一点的面皮,用六寸蛋糕模具或慕斯圈面皮切割成正圆形,中间用叉子叉孔,边角余料不要扔掉。
6、入预热好200度的烤箱中,烤4至5分钟至表面微黄。
7、 放凉备用。
【黄油花生夹馅做法】:
1、常温下黄油搅拌至顺滑。
2、炼乳2勺加少许牛奶,小火搅拌至浓稠放凉后与黄油一起搅拌至柔软。
3、把之前饼皮的边角余料和去皮熟花生放在破壁机里打碎成细末。
4、每层蛋糕之间先抹上自制的奶油,再撒上花生饼碎,一层层罗起来。
5、把每一层都集合起来后,在最上一层和边上都抹上奶油,撒上混合好的花生碎屑。
6、做完后冷藏12小时之后再拿出来,回到室温下再食用。
辫子面包
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,砂糖30克,盐0.5小匙,干酵母1小匙,全蛋35克,牛奶130-135克,黄油30克
做法:
1.牛奶加热到温温的,不会烫手的温度,将干酵母溶于牛奶,与除黄油以外的其他材料一起揉成面团, 再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
3.发酵好的面团取出,分割成3分,每分大约160克左右将3分面团搓成3跟长度差不多的面条,其中一端将三根面条捏拢,捏紧,然后象编辫子一样,把三根面条编成一根辫子,收尾处再次将三根面条捏拢,捏紧
4.将编好的辫子摆上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
5.面团表面刷全蛋液,烤箱预热190度,烤箱中层 15分钟,将烤盘往下挪一层,再烘烤5分钟左右
小诀窍
第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
辫子面包
材料:
盐,糖,牛奶,可可粉,高筋粉,酵母,蜂蜜,椰蓉,桂花
做法:
1.用高筋粉、可可粉、牛奶、糖、盐、酵母搅拌成面团后加黄油揉成能拉出薄膜的面团,发酵至两倍大,排气分割滚圆,
2.15分钟后再整形,表面喷水,送入烤箱内二次发酵,注意烤箱内可加碗热水,上下火50度,发酵40分钟。
3.发酵完毕,面包表面刷蜂蜜,撒椰蓉、桂花即可。烤箱预热180度,上下火,30分钟。
椰香辫子面包
材料:
盐1小匙,牛奶140克,酵母1.25小匙,鸡蛋1枚,高粉270克,椰子粉20克,植物油35克
做法:
1.将除植物油的所以原料放入盆中揉成团,之后加入植物油揉至可以拉出薄膜(这个面团比较粘手,用摔揉法比较好处理,而且也比较容易揉成薄膜).
2.揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处发大至2倍.
3.发较好的面团分割滚圆松弛15分钟.
4.搓成长条,变成辫子(我本来是打算编一个3股的,一个4股的,一个5股的,无奈学了一下午都没整明白要怎么编,汗!所以最后全弄成三股的了).
5.整形好的面团二次发酵至2倍大,取出刷蛋液(我预留出来的蛋液被老公倒掉了,无奈只能好刷了一层牛奶),洒上椰丝.
6.烤箱预热180度,中层15分钟.
辫子面包
材料:
面粉400克,Margarine120克,糖40克,盐6克,yeast12克,蜂蜜
做法:
1.面粉400克(3 CUP)、Margarine 120克(融化后相当于11 TABLE SPOON)、水180 ml(3/4 CUP)、糖40克(相当于7 TEA SPOON)、盐6克(相当于浅浅1 TEA SPOON)、yeast12克(相当于3 TEA SPOON)混合揉匀.
2.置温暖湿润处进行第一次发酵(约40分钟).我用面包机放面团(DOUGH)档.
3.一次发酵后的面团擀成长方形厚片,切成三条(我用了五条辫子的,成品更好看更饱满!)
4.编成辫子,放进烤盘,置于温暖湿润处进行第二次发酵至差不多两倍大(大约2小时).
5.烤箱预热375F,面团表面抹油,先以底火烘烤20分钟,然后取出再次在表面刷油(我是刷了全蛋液),转上火继续烘烤10分钟(我没有转上火烤,因为有过一次失败的经验,烤焦了表面,个人按照烤箱不同功率掌握上色程度即可)。
小诀窍
烤好的面包表面刷上蜂蜜,口感会更好。 1, 方子括号里的是我加注的内容. 2, 对我们来说,这个方子里面的MARGARINE还是有点多了,可以稍微减少些许. 3, 不要问我五条辫子的编法从哪里学来的啊!是我家俩小公主的秀发给我练习的机会琢磨出来滴!蜜,口感会更好。
淡奶油葡萄干辫子面包
材料:
香酥粒(装饰):糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,黄油40克
做法:
1.香酥粒的制作:1.将粉类混合均匀。2.黄油不需要软化,保持凝固状,切小块放入粉盆。3.用手搓成细小的颗粒,如果第一次搓不小,可以过一会等干燥些在继续。4.葡萄干用朗姆酒浸泡。
2.1.将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内,盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能,揉成扩展阶段。
3.2.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。3.把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵,约1个半小时,试具体温暖情况而定。
4.4.发酵至2倍大,用手指沾薄面按进面团,不回缩即可。5.把面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。6.取一块松弛好的面团,整形成长约28cm的长条,其余的都按照此方法制作
5.7.按照编辫子的方法,编成辫子状,不需要太紧,手法自然即可。不过头尾要粘紧。8.放入烤盘,进行最后发酵约30分钟即可。我用的是放在烤箱中,加入一碗热水的方法。
6.9.发酵好后表面刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可。