蒜蓉蒸元贝
材料:
元贝8个,蒜蓉适量,油适量,盐适量,白酒适量(调料视乎个人口味而定)
做法:
1、元贝买回来先用清水养一个上午。
2、用刷子把贝壳里里外外刷干净。
3、掰开元贝,把元贝肉都处理干净,放在其中一边贝壳里,放碟子里摆好。
4、用一个小碗,放入蒜蓉、油、盐和白酒,混合均匀。
5、把混合好的酱汁,用小汤匙分到每个元贝上面铺好。
6、锅里倒入足量清水,烧开。
7、放入元贝,隔水大火蒸5-6分钟即可。
蒜蓉蒸元贝
材料:
元贝8个,蒜蓉适量,油适量,盐适量,白酒适量(调料视乎个人口味而定)
做法:
1、元贝买回来先用清水养一个上午。
2、用刷子把贝壳里里外外刷干净。
3、掰开元贝,把元贝肉都处理干净,放在其中一边贝壳里,放碟子里摆好。
4、用一个小碗,放入蒜蓉、油、盐和白酒,混合均匀。
5、把混合好的酱汁,用小汤匙分到每个元贝上面铺好。
6、锅里倒入足量清水,烧开。
7、放入元贝,隔水大火蒸5-6分钟即可。
蒜蓉粉丝蒸元贝
材料:
主材:元贝、粉丝
做法:
1、粉丝提前泡软。
2、元贝初步收拾干净,买元贝时可让档主直接开边,去掉沙包,自己回来挤出泥肠,尤其要把裙边上的小黑点刮干净。
3、看看,初步收拾好的元贝和没收拾的对比。
4、用小刀将元贝肉取出,顺便将足丝也去掉不要,只留贝肉和裙边就行了。
5、将贝壳刷洗干净。
6、收拾干净的元贝挤干水分。
7、每个元贝滴少许白酒腌制10分钟。
8、大蒜剁小粒。
9、取三分这二蒜粒入油锅小火慢慢煽。
10、蒜料煸至金黄酥脆时关火盛出。
11、煸过的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒,加适量盐拌匀。
12、贝壳先垫上粉丝。
13、放上元贝肉。
14、铺上混合蒜粒。
15、水开后入锅大火蒸约4至5分钟。
16、取出摆盘,上面洒葱花和红尖椒,用小勺浇上烧至冒烟的油,再浇点蒸鱼生抽即成。
小诀窍
粉丝品牌不同口感也不同,有些一泡就软,有些则需要过热水才行,贝肉非常容易熟,时间长易老,所以不同的粉丝预处理也不同。
香芒汁蜜豆日本元贝
材料:
芒果1个(重约150克),蜜豆100克,日本元贝肉12只(每只重约30克),胡萝卜丝30克,兰花、香芹各3克。
做法:
1、芒果取肉,将剩余的部分去皮,削成5个碗状容器。
2、芒果肉入搅拌机中搅打成蓉,加君度酒、炼乳调成味汁。
3、元贝肉洗净,放入烧至四成热的牛油中小火翻炒0.5分钟,淋上白兰地酒后出锅备用。
4、蜜豆洗净,切长3厘米的段,入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉,整齐地摆在用芒果制成的碗中,上面放炒好的元贝肉,将调好的芒果味汁浇在元贝肉上,周围用胡萝卜丝、香芹、兰花点缀。
小诀窍
特点
元贝肉质鲜嫩,配上用君度酒、炼乳调制的芒果汁后口味香甜,别有风味。
秋风果蔬煮元贝
材料:
元贝(即扇贝)200克,鲜番茄1个,水蜜桃1只,西芹50克。调料鸡粉、糖各1克,味精5克,盐3克,浓鸡汤180克(10斤老母鸡加20斤水,放入瘦猪肉、凤爪各5斤、鸡油1斤,小火熬约六个小时,起10斤汤)。
做法:
1、新鲜元贝起肉撕去肠肚,入清水中漂洗两到三次,每块贝肉中间开一刀成双飞片,番茄去皮切成六块,水蜜桃去核切成六块,西芹切成菱形块。
2、锅上火放清水烧沸,放入扇贝肉小火飞水1分钟捞出,番茄块、水蜜桃块入水中过一下立即捞出,另起锅上火,放入浓鸡汤,下入鸡粉、味精、糖、盐调匀,下入扇贝肉、番茄块、水蜜桃大火拌匀后起锅装盘。
小诀窍
特点
汤鲜肉嫩,带有时尚的蜜桃浓香味。
制作关键
一定要用鸡汤才能保证成菜中的汤比较靓,贝肉飞水不能超过1分钟,以保证口感鲜嫩。
蒜蓉蒸扇贝
材料:
扇贝6只,粉丝,大蒜,料酒
做法:
1、清洁扇贝,把所有黑色部分去除,再用流动水冲洗干净,扇贝壳刷干净
2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会,同时泡粉丝,蒜切碎或压泥
3、锅中倒少许油,油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出
4、泡软的粉丝摆在贝壳上,再放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉
5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀,淋在每个扇贝上
6、开水锅蒸5-6分钟
7、喜欢辣的,还撒了些剁椒在其中两个上
蒜蓉蒸茄子
材料:
茄子,蒜末,鸡精,辣椒油,葱花,麻油,生抽
做法:
1.茄子上锅蒸熟,切段后剖开排列在盘中。
2.锅热少许油,放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3.最后撒上葱花淋上麻油。
蒜蓉蒸南瓜
材料:
南瓜1斤,蒜蓉适量,盐适量,鸡粉适量
做法:
1.南瓜去囊去籽后洗净切粒,然后放在碟上。
2.锅内加入能盖过所有蒜蓉的分量的油,烧热后加入蒜蓉,小火搅动蒜蓉至淡黄色后连油一齐倒入碗中。
3.往碗中加入适量盐和鸡粉搅匀。
4.将调好味的蒜蓉抹在南瓜粒上。
5.隔水蒸15分钟即可。
蒜蓉蒸海底鸡
材料:
海底鸡鱼,蒜适量,葱适量,生抽适量
做法:
1.将鱼洗净,装盘。
2.鱼下垫上葱条,撒上切碎的蒜粒,淋生抽。
3.水开后下锅蒸6分钟,起锅后放点葱,淋上热油就行了。
蒜蓉蒸茄子
材料:
茄子,蒜,盐,鸡精,麻油
做法:
1.茄子洗净,切成圆柱形,放在碟上
2.撒上蒜蓉,用大火蒸10分钟
3.取出碟,加盐、鸡精、麻油拌匀即可
蒜蓉蒸丝瓜
材料:
丝瓜,蒜蓉
做法:
1.材料:丝瓜.蒜蓉
2.油烧热,把蒜蓉爆香后加入盐,备用。
3.把丝瓜切好,排放在碟里,用小匙把爆香加了味的蒜蓉铺在上面。
4.每个都铺均匀。
5.当水烧开后,把瓜放进蒸3分钟后,取出淋上熟油即可。
6.蒜蓉蒸丝瓜就做好了!