蒜香豆豉鸭
材料:
半只鸭,蒜苗,豆豉,姜丝,生抽,生粉
做法:
1、鸭子洗干净,切块备用。蒜苗切小段;
2、下锅放少许油,待油温稍高,放鸭子下去炒,半熟后放入姜丝和蒜苗,豆豉;
3、加点水盖锅盖,直到水煮到快干;
4、生粉生抽加水调汁,铺在鸭子上,直到变浓稠,装盘即可。
蒜香豆豉鸭
材料:
半只鸭,蒜苗,豆豉,姜丝,生抽,生粉
做法:
1、鸭子洗干净,切块备用。蒜苗切小段;
2、下锅放少许油,待油温稍高,放鸭子下去炒,半熟后放入姜丝和蒜苗,豆豉;
3、加点水盖锅盖,直到水煮到快干;
4、生粉生抽加水调汁,铺在鸭子上,直到变浓稠,装盘即可。
豆豉鸭
材料:
豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油
做法:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
小诀窍
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
我家的干烧豆豉鸭
材料:
材料:鸭子(半只),配料:洋葱(1个),姜(1大块),蒜头(6瓣),调料:豆豉(3~4匙),盐(1小匙),生抽(3匙),料酒(4匙),白糖(1小匙)
做法:
1将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。
2洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。
3锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。
4爆香洋葱芯、姜片、蒜头,倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。
5加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
蒜香豆豉蒸扇贝
材料:
冰鲜扇贝4-5个,豆豉2小勺,大蒜1头,粉丝适量,蚝油1勺,白糖1勺,鸡精少许
做法:
1.粉丝用温水泡发后备用,小心的取下扇贝上的肉 清洗干净 扇贝壳用牙刷也清洗干净;
2.蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具体用量根据自己喜好调整 大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味;
3.豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁;
4.洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上 加入一小勺调好的蒜香豉油汁;
5.在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁,置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可。
小诀窍
1 豆豉的用量要注意 不能过多 因为本身有一定的咸度 所以盐就不用再添加了 如果豆豉过于咸的话 可以将其弄碎后再爆香; 2 蚝油味道鲜美 用来调和酱汁比较好 如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油 比较方便一些 但是尽量避免选用老抽、酱油等调和 这样会增加咸味 把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了; 3 每个扇贝里的粉丝不用弄太多 这样不易成熟和入味 如果觉得缠绕太麻烦 或者剩余很多粉丝的话 可以直接铺在盘子底部 加上豉油酱汁调味后 一起蒸熟 也非常好吃。
蒜香豆豉鲜鱿
材料:
新鲜鱿鱼500克 鸡蛋1个 青辣椒个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜6瓣 玉米粉适量 淀粉适量 食用油500克(实耗60克) 豆豉适量 胡椒粉3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.将鱿鱼处理干净,切成圆圈状,放入碗中加精盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制半小时;香葱洗净切段;
2.在电磁炉专用烤盘中抹一层底油,放入鱿鱼及香葱,按下定温可调键,调至最大功率翻烤3分钟左右,即可食用。
注意
孜然味浓,香嫩可口。也可以先把鱿鱼卷油炸一遍,然后加入孜然炒制。
蒜香豆豉凉粉
材料:
豌豆淀粉 80毫升
做法:
1。准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml(淀粉:水=1:6)
2。取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟
3。将400ml清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水
4。小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态
5。小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态
6。一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾
7。将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏
8。冷藏后取出擦丝或者切块
9。用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可
小诀窍
1、凉粉中水分比较多,容易滋生细菌,所以放置的时间不要太长。
2、擦成丝状比块状的凉粉更入味。
面豉鸭
材料:
鸭1块,姜,蒜,酒,水,面豉,糖,盐
做法:
1.鸭一块洗净用盐和酒腌过。
2.放锅里略煎一下。
3.再起镬,放姜蒜爆香后加鸭块略炒后溅酒,加水、面豉、糖焖至焾。
4.放盐调味后将鸭捞起斩件,再用焖鸭的原汁勾一个芡淋上鸭面上即可。
面豉鸭
材料:
鸭,面豉,盐,酒,姜,蒜,水,糖
做法:
1、鸭一块洗净用盐和酒腌过,放锅里略煎一下。
2、再起镬,放姜蒜爆香后,加鸭块略炒后溅酒,加水、面豉、糖焖至焾。
3、放盐调味后,将鸭捞起斩件,再用焖鸭的原汁勾一个芡,淋上鸭面上即可。
柠香豆豉炒凉瓜
材料:
凉瓜1根约500克,柠檬叶5片,蒜瓣2个,红椒半只,豆豉半汤匙,鱼露半汤匙,糖1茶匙,清水1茶匙,植物油适量
做法:
1、凉瓜去核切片,用开水加油盐汆一下水,捞起备用。
2、柠檬叶切成细条,蒜瓣对半切粒,红椒切圈,豆豉切碎。
3、热锅下油,油热后放入蒜头爆香。
4、加入豆豉、柠檬叶和辣椒炒至闻到香味。
5、倒入凉瓜翻炒均匀。
6、最后加入鱼露、糖和水炒至收汁即可。整个过程大约3到5分钟。
蒜香豆苗
材料:
豌豆苗100g,蒜头1瓣,橄榄油1小匙,盐少许,高汤1大匙
做法:
1.豌豆苗洗净,切段;蒜头去皮,切片备用。
2.取一不沾锅,热锅,加入橄榄油烧热,先爆香蒜片,再加入豆苗及高汤,以大火快炒至豆苗熟,起锅前加入少许盐调味即可。