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酥皮菠萝面包

时间:2019-12-11  2019-12-11  面食  手机阅读
酥皮菠萝面包做法
   材料:
   高筋面粉380克,低筋面粉160克,鸡蛋一个,酵母粉6克,食用盐1/3小勺,调合油三大勺,糖6大勺,牛奶220毫升
  
   做法:
  

  1.所有材料全部放入面包机搅拌后,再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.

  2.发酵好后,面团很软,很有弹性.

  3.用面包机做的菠萝酱

  4.菠萝酱成品.

  5.酥皮 请参照元宝酥做法

  6.面团擀成椭园形

  7.放上菠萝酱.

  8.卷起.

  9.把两头封口后朝里捏紧.

  10.酥皮橄开.

  11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.

  12.用锋利的刀尖画出小菱形.

  13.整形好后的面团再松弛15-20分钟

  14.刷上全蛋液,烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.


  

酥皮菠萝面包

酥皮菠萝面包做法
   材料:
   高筋面粉380克,低筋面粉160克,鸡蛋一个,酵母粉6克,食用盐1/3小勺,调合油三大勺,糖6大勺,牛奶220毫升
  
   做法:
  

  1.所有材料全部放入面包机搅拌后,再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.

  2.发酵好后,面团很软,很有弹性.

  3.用面包机做的菠萝酱

  4.菠萝酱成品.

  5.酥皮 请参照元宝酥做法

  6.面团擀成椭园形

  7.放上菠萝酱.

  8.卷起.

  9.把两头封口后朝里捏紧.

  10.酥皮橄开.

  11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.

  12.用锋利的刀尖画出小菱形.

  13.整形好后的面团再松弛15-20分钟

  14.刷上全蛋液,烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.


  

酥皮菠萝面包

酥皮菠萝面包做法
   材料:
   菠萝皮:
  
   做法:
  

  菠萝皮:

  低粉100克,糖粉50克,盐1克,鸡蛋液30克,奶粉10克,黄油60克

  面包:

  高粉300克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,牛奶120克左右,黄油30克

  做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白

  倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮

  制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用

  除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大

  将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右

  将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子

  酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住

  在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘

  最后发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液


  

KFC酥皮菠萝

KFC酥皮菠萝做法
   材料:
   千层酥皮1块、菠萝半个、砂糖30克、鸡蛋1个、橙味果酱2勺、橙味酒2勺
  
   做法:
  

  1、菠萝切成小粒后,加50克水和砂糖,小火煮至浓果酱状。

  2、放凉后,加少许橙味果酱和成为酒,调匀备用。

  3、酥皮切成12*6厘米的长方块,底面的一层周围刷蛋液用以粘贴,顶面的中间横划几刀用于透气。

  4、中间放入菠萝馅。

  5、将两边改好,四周封严。

  6、表面刷好蛋液后入炉,烤箱230度,中上层,烧烤15分钟即成。


  

菠萝面包

菠萝面包做法
   材料:
   基础甜面糰2400公克,1.玛琪琳100公克,糖粉150公克,酥油100公克,2.蛋黄1个,全蛋1个,3.奶粉5公克,低筋面粉280公克
  
   做法:
  

  1.将材料1全部混合拌匀,不可打发。

  2.材料2亦加入拌匀,最后将材料3过筛后加入拌匀至成糰不黏手,即为菠萝面皮,并分割成每份18公克备用。

  3.将完成基本发酵的面糰,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟。

  4.取1个菠萝面皮糰压扁放在左手上,将1个作法3完成的面糰用右手慢慢塞入菠萝面皮中,将面糰被菠萝面皮整个包起来,并以刮刀压出格线。

  5.表面刷上2次蛋黄液,进行40分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约13分钟即可。


  

日式菠萝面包

日式菠萝面包做法
   材料:
   中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,菠萝馅:250公克,酥油133公克,全蛋83公克
  
   做法:
  

  1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  4.作法3分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上,再移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

  6.烤焙前表面刷上蛋液,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约12分钟即可。


  

菠萝面包

菠萝面包做法
   材料:
   材料1:20公克,细砂糖65公克,盐1小匙,干酵母12公克,水190公克,材料2:360公克,奶粉1大匙,材料3:35公克,材料4:适量,馅料1:60公克,糖粉45公克,馅料2:15公克,蛋黄5公克,馅料3:90公克,奶粉1小匙
  
   做法:
  

  1.依汉堡餐包作法将面糰完成基本发酵。

  2.馅料(1)的奶油置于室温软化后,与糖粉拌匀。

  3.馅料(2)亦加入拌匀,最后将馅料(3)过筛后加入拌匀,即为菠萝面皮,并分割成每份20公克备用。

  4.将完成基本发酵的面糰,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可铺上菠萝面皮,并以刮刀切出格线。

  5.表面刷上蛋黄液,进行30分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。


  

菠萝面包

菠萝面包做法
   材料:
   蛋65公克,盐1小匙,干酵母12公克,水190公克,高筋面粉1大匙,奶油45公克,全蛋5公克,低筋面粉1小匙
  
   做法:
  

  1.依汉堡餐包作法将面团完成基本发酵。

  2.馅料(1)的奶油置于室温软化后,与糖粉拌匀。

  3.馅料(2)亦加入拌匀,最后将馅料(3)过筛后加入拌匀,即为菠萝面皮,并分割成每份20公克备用。

  4.将完成基本发酵的面团,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可铺上菠萝面皮,并以刮刀切出格线。

  5.表面刷上蛋黄液,进行30分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。


  

菠萝面包

菠萝面包做法
   材料:
   原料:面粉300克,糖40克,黄油30克,奶粉10克,鸡蛋1个,酵母5克,盐4克,水150克
  
   做法:
  

  1、把除了黄油的所有材料揉成团后,加入30克黄油,揉出膜,放入盆中在室温中发酵至2倍大。

  2、发酵好的面团取出,排气,分成8个小面团,醒15分钟。

  3、醒面团的过程做酥皮:把30克黄油加糖、盐、奶粉打发,再把30克蛋液分次加入搅打均匀,最后加入50克低粉,拌成软面团,分成8份。

  4、把做好的酥皮包在面团上,刷蛋液,用小刀划成小格。

  5、发酵50分钟左右至两倍大,165度,25分钟即可。


  

菠萝面包

菠萝面包做法
   材料:
   3杯普通面粉
  
   做法:
  

  1、在大盆里,用调羹将鸡蛋打好后,加香草精和糖搅好。然后加菠萝,搅好。

  2、把干粉和盐倒入湿的混合物中,用调羹搅好。然后加核桃仁和葡萄干,搅好。

  3、把混合物分别倒入9x5的两个烤盘中(烤盘刷一层油,或铺锡箔纸)。不要倒满,大概烤盘的一半。

  4、预热烤箱到375度F(190度 C)

  5、把面包放入烤箱中,烤40-45分钟。用牙签插入面包里,如果牙签是干净的,说明已经烤好,否则再烤3-5分钟。

小诀窍

  等面包凉了之后,再从烤盘中取出,切块。可用锡箔纸或保鲜膜包好,放入冰箱可保存两天到三天。


  

腐皮菠菜卷

腐皮菠菜卷做法
   材料:
   鲜豆腐皮1张,菠菜300克,胡萝卜丝50克,水发木耳丝15克,盐3克,味精少许,白糖少许,香油少许,鸡蛋液少许
  
   做法:
  

  1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。

  2.菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。

  3.胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。

  4.将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。

  5.将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a14366.html

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