德莫利炖活鱼
材料:
活鱼一条,豆腐一块,宽粉200克,猪肉皮一块,葱丝15克,姜丝15克,干辣椒5个,花椒7粒,大料3杖,大料3杖,豆瓣酱30克,盐10克,白糖20克,油40克,醋5克,料酒10克
做法:
1.把鱼收拾好后,从中间分开后备用。
2.在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放进去,接着放入收拾好的鱼,两面都煎一下。
3.煎的时候再把料酒、白糖放进去。煎好后倒入适量的清水,大火烧开后,放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮,再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。
4.再次开锅后,开始记时,17分钟后即可关火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利炖活鱼就做好了。
德莫利炖活鱼
材料:
活鱼一条,豆腐一块,宽粉200克,猪肉皮一块,葱丝15克,姜丝15克,干辣椒5个,花椒7粒,大料3杖,大料3杖,豆瓣酱30克,盐10克,白糖20克,油40克,醋5克,料酒10克
做法:
1.把鱼收拾好后,从中间分开后备用。
2.在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放进去,接着放入收拾好的鱼,两面都煎一下。
3.煎的时候再把料酒、白糖放进去。煎好后倒入适量的清水,大火烧开后,放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮,再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。
4.再次开锅后,开始记时,17分钟后即可关火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利炖活鱼就做好了。
东北菜:得莫利炖活鱼
材料:
三道鳞,纯土豆粉条,水豆腐,葱姜蒜,酱油,五花肉,盐,糖,醋,香菜,花椒大料
做法:
1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞,去内脏。
2.热锅下油,烧开放鱼,两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥,再放入葱姜蒜片,酱油,糖,盐,花椒大料,五花肉倒水末过鱼,先大火烧开,再小火慢炖。
3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条,炖再透明出锅。
小诀窍
这道菜里粉条和豆腐是最好吃的,吸收了鱼和肉的香味。
得莫利炖鱼
材料:
新鲜鲤鱼适量,白菜叶5片,宽粉50克,大豆腐适量,香菜20克,干辣椒5根
做法:
1.将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。
2.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
3.锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。
4.将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。
5.再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。
得莫利炖鱼
材料:
新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒,花椒,葱,姜,料酒,盐,酱油,豆腐,宽粉,白菜
做法:
1.材料:新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味,很多材料都是从得莫利本地运来的,咱就有啥用啥吧,哈哈。
2.将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。
3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
4.锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。
5.将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。
6.再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。
得莫利炖鱼
材料:
鱼
做法:
油大点,我选的是新鲜草鱼(Grass Carp),两面煎轻点,撒一点醋盖上锅焖一下,随后加入料酒,酱油,几粒花椒,几个干红辣椒,一头拍碎的大蒜, 一大勺糖,一点点盐, 加高汤或水没过鱼,盖上锅小火炖十分钟左右,加入粗粉条再炖五分钟左右,撒上香菜就可出锅了.
西红柿炖活蟹
材料:
主料:海蟹1200克,番茄500克
做法:
1.活蟹宰杀洗净,剁成块,蟹壳洗净,留壳内的蟹黄。
2.西红柿去皮、蒂,切滚刀块备用。
西红柿炖活蟹
3.勺内加植物油烧热,加入葱姜煸出香味,加入蟹块翻炒,即烹入料酒,加高汤、盐等调味,蟹烧至八成熟时,将西红柿另起锅炉炒几下。
5分钟奶酪白酱意大利炖饭
材料:
胡萝卜一小段、香菇2~3个、橄榄油少量、米饭适量、黑胡椒碎少量、白酱1份、帕玛森干酪碎适量
做法:
1、取一小段胡萝卜,2~3个香菇切碎;
2、锅内放少量橄榄油,加入胡萝卜香菇碎一起炒熟;
3、关小火放入1份米饭拌炒均匀,加入盐,少量黑胡椒碎来调味;
4、放入1份做好的奶酪白酱以中小火拌炒均匀;
5、装盘后撒上帕玛森干酪碎即可。
小诀窍
奶酪白酱的其它吃法
1、直接抹在烘烤得脆脆的吐司上!大口咬下去~WOW~
2、加入番茄片和火腿片做成三明治。或者是任何可以用白酱制作的料理哟!(如焗面焗饭焗蘑菇,浓汤等等~)
水煮活鱼
材料:
主料:鱼2斤,(三人份),
做法:
1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4.均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。
一盆水煮活鱼,鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻,用勺捞出雪白的鱼肉,翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动!
酱汁活鱼
材料:
主料:活鲤鱼…1尾,姜末…15克,甜面酱…125克,熟猪油…125克,白糖…125克
做法:
将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹)。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味。
2.将炒锅放在旺火上,先下人熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100克调均,再续入清水1150克。烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开。最后,将鱼捞出,放入盘内。
3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动(防止糊底),待汤汁火靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。
注意:
1.高档宴席,可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重。
2.鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味。
3.不可勾芡,汤汁火靠浓,所谓"自来芡"是也。
湘潭活鱼
材料:
大头鱼(花鲢鱼,胖头鱼)1条,蒜苗2棵,辣椒粉2大瓢,豆腐4砖,盐,油,味精,鸡粉,油
做法:
1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。
2、锅内倒入油,待油沸落半勺盐入锅,防止鱼粘锅(个人觉得放盐比用姜片搽锅好)再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。
3、待鱼两面都煎好后,放入冷水,加盖开大火煮滚至汤变白。
4、汤煮开后加入豆腐,再次加盖煮至沸腾。
5、揭盖,放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味,待汤变红,加蒜苗,即可出锅~~
小诀窍
如果不喜欢豆腐,也可以不加`~就这样煮,味道也很鲜美。