排骨粉肠煲
材料:
排骨,粉肠,榨菜,蒜瓣,姜片
做法:
1.粉肠处理:先把粉肠冲洗干净,然后用剪子把肠衣剪掉,再把粉肠切成约手指长度的段段
2.烧一锅开水,把排骨、粉肠分别焯一下,不用太熟榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油
3.砂锅内放油,小火烧热后,放入蒜和姜爆香,然后先放入排骨轻翻炒,加入老抽上色。再放入粉肠,加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉,翻炒后盖盖,小火煮约3至4分钟
4.砂锅内放油,小火烧热后,放入蒜和姜爆香,然后先放入排骨轻翻炒,加入老抽上色。再放入粉肠,加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉,翻炒后盖盖,小火煮约3至4分钟
小诀窍
菜品特色:咸香微辣,下饭下酒 美味提示: 1、洗粉肠时勿太用力,因其美味精华就在肠里面的“粉” 2、切肠时勿切太短,因它熟了之后全缩小,切一手指长度就差不多了 3、记得要加少许白酒,可逼出其肉的香味 4、尽量不放水,如果怕太干可放少许水,约两三汤匙就够了,这个方法相当于广东话说的“生焗” 5、全程用小火,中大火易焦
排骨粉肠煲
材料:
排骨,粉肠,榨菜,蒜瓣,姜片
做法:
1.粉肠处理:先把粉肠冲洗干净,然后用剪子把肠衣剪掉,再把粉肠切成约手指长度的段段
2.烧一锅开水,把排骨、粉肠分别焯一下,不用太熟榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油
3.砂锅内放油,小火烧热后,放入蒜和姜爆香,然后先放入排骨轻翻炒,加入老抽上色。再放入粉肠,加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉,翻炒后盖盖,小火煮约3至4分钟
4.砂锅内放油,小火烧热后,放入蒜和姜爆香,然后先放入排骨轻翻炒,加入老抽上色。再放入粉肠,加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉,翻炒后盖盖,小火煮约3至4分钟
小诀窍
菜品特色:咸香微辣,下饭下酒 美味提示: 1、洗粉肠时勿太用力,因其美味精华就在肠里面的“粉” 2、切肠时勿切太短,因它熟了之后全缩小,切一手指长度就差不多了 3、记得要加少许白酒,可逼出其肉的香味 4、尽量不放水,如果怕太干可放少许水,约两三汤匙就够了,这个方法相当于广东话说的“生焗” 5、全程用小火,中大火易焦
黄鳝排骨粉丝汤
材料:
台山的黄鳝饭十分出名,而黄鳝骨通常用来煲汤。其实黄鳝汤不止是广东的佳肴,很多地方不乏这样的美味,像香辣的黄鳝煲粉丝就是四川、江苏等地的特色。暮春正是黄鳝上市的旺季,我们今天不妨也试一道黄鳝粉丝汤,但摒弃其原产地的辣味,而添了排骨,增加汤水的鲜甜味。调味料:生抽:1/2汤匙 生粉:1/2汤匙 胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 麻油:1/4汤匙 盐:适量粉丝:1扎排骨:200克黄鳝:500克葱:1条香菜:1棵姜:2片水:5碗
做法:
1. 排骨洗净,汆水捞起;
2. 煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一个小时;
3. 买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净;用热水淋烫, 用刀背刮去表皮的“滑潺”,切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好;
4. 粉丝用清水浸泡至软;
5. 葱和香菜洗净,葱切末,香菜切段;
6. 热锅放两汤匙油,炒香姜片和葱末,加入粉丝炒匀,下1汤匙料酒,倒入煲好的排骨汤,煮开后放黄鳝,再煮约8分钟,下麻油和适量盐调味,撒上香菜段即可品尝。
功效:
补肾祛风,壮阳活血,强筋骨。
羊排骨粉丝汤
材料:
羊排骨500克,干粉丝50克,葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量,花生油少许。
做法:
(1)、将羊排洗净,切块;葱切末;姜切丝;香菜择洗干净,切小段。
(2)、锅置火上,放花生油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许,随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫,改用文火焖煮2小时,加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。
(3)、羊排鲜烂,粉条软滑。
长沙人心中最韵味的早餐【排骨粉】
材料:
新鲜米粉;
做法:
1、排骨加姜、蒜、浏阳豆豉、料酒、老抽、盐、干辣椒粉抓匀后,放入锅中大火上汽后蒸1小时。
2、新鲜米粉(或新鲜河粉)切成粗条。
3、事先炖好的肉汤或排骨汤盛入大碗中,加盐、酱油、味精;葱和芹菜切碎末备用。
4、米粉下入沸水中,用筷子搅散几下就捞起来放到汤里,盖上蒸好的豆豉排骨,撒上葱末和芹菜末,舀上一勺自制剁椒即可。
长沙人心中最韵味的早餐【排骨粉】
材料:
新鲜米粉;
做法:
1、排骨加姜、蒜、浏阳豆豉、料酒、老抽、盐、干辣椒粉抓匀后,放入锅中大火上汽
后蒸1小时。
2、新鲜米粉(或新鲜河粉)切成粗条。
3、事先炖好的肉汤或排骨汤盛入大碗中,加盐、酱油、味精;葱和芹菜切碎末备用。
4、米粉下入沸水中,用筷子搅散几下就捞起来放到汤里,盖上蒸好的豆豉排骨,撒上
葱末和芹菜末,舀上一勺自制剁椒即可。
长沙的很多粉店桌上都配有小料,酸豆角、酸菜、榨菜、辣椒萝卜、蒜蓉、剁椒等等,
每种都加一点拌在粉里,这早餐实在太豪华了!
卤粉肠
材料:
粉肠1挂,姜1块,香菜少许,酒1大匙,酱油1/2杯
做法:
(1)将粉肠切成25公分的长段,放在水龙头下面,用小水流慢慢沖干净后沥干水份备用。
(2)姜切小片、香菜切小段备用。
(3)起油锅,放入姜片炒香,再放入粉肠、调味料,煮约50分钟,等到粉肠可以用筷子穿过,即可取出,将粉肠切小段摆盘,上面再撒上香菜即可。
卤粉肠
材料:
粉肠1挂,姜1块,香菜少许,酒1大匙,酱油1/2杯
做法:
1.)将粉肠切成25公分的长段,放在水龙头下面,用小水流慢慢沖干净后沥干水份备用。
2.)姜切小片、香菜切小段备用。
3.)起油锅,放入姜片炒香,再放入粉肠、调味料,煮约50分钟,等到粉肠可以用筷子穿过,即可取出,将粉肠切小段摆盘,上面再撒上香菜即可。
卤粉肠
材料:
粉肠1副,蒜头1瓣,万用卤汁1锅
做法:
1.将粉肠洗净,剪成数段,把蒜头塞入粉肠中,用手摩擦并挤压蒜头,让蒜头向前滑动,清除掉粉肠内的脏东西。
2.将万用卤汁煮滚后,再把粉肠放入,用小火卤约60分钟,熄火后再焖10分钟即可捞起,盛入盘中后,可淋上少许万用卤汁,再搭配姜丝、香菜一起食用。
鱿鱼粉肠
材料:
主料:鱿鱼(小)2条馅,豆腐1/2块,绿豆芽200g,洋葱100g,青椒3个,红辣椒2个,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,盐1大勺,胡椒面1/2小勺,香油1大勺,鸡蛋1个,签子5个
做法:
(1)鱿鱼除内脏,去掉腿并去皮。
(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来,除去水份后切成丝,并把洋葱,青椒,红辣椒捣碎除去水份。
(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽,洋葱,鱿鱼腿,捣好的辣椒,葱,蒜,并以盐,胡椒面,香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
(4)把准备好的馅放在鱿鱼里,并用签子穿好,放在蒸锅里蒸出来冷凉后,切成1cm厚的圆形,蘸佐料酱。
青椒炒粉肠
材料:
主料:尖椒,粉肠蒜,酱油,盐
做法:
1.粉肠翻面用调和油加少许盐搓起泡,再用清水冲洗干净(反复两遍)。
2.沸水氽烫清洗干净的粉肠,冲洗干净。
3.另以清水加姜片,桂皮煮粉肠约40分钟。
4.尖椒和粉肠斜切成丝,蒜拍扁。
5.锅内油热,先下粉肠炒出油,再加入尖椒,蒜,酱油,翻炒几下,加盐调味即可。