翠玉白菜【即白菜裹土豆肥牛】

　　 材料:
　　 白菜心1棵，土豆1个，肥牛卷适量，冰糖少许，花椒少许，生抽一勺，耗油少许，黑胡椒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、土豆切丁，入锅蒸煮至熟，倒入保鲜袋内，加盐、黑胡椒搅拌后，压成泥备用。

　　2.2、白菜或者娃娃菜菜叶入水煮软，备用。

　　3.3、肥牛卷解冻，加盐、料酒腌制10分钟。

　　4.4、平铺一片菜叶、适量肥牛卷、适量土豆泥，菜叶包裹好，放入盘中。入锅蒸至熟，取出盘子。白菜化水严重，可以倒出少量水。淋上少量酱油，撒少许蒜末，每颗菜卷上滴一滴耗油。

　　5.5、蒸菜的同时，另起一锅，倒入少量油，加入蒜末、花椒、冰糖翻炒，略加少量酱油。热油淋在白菜上。大功告成！

　　

翠玉白菜【即白菜裹土豆肥牛】

　　 材料:
　　 白菜心1棵，土豆1个，肥牛卷适量，冰糖少许，花椒少许，生抽一勺，耗油少许，黑胡椒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、土豆切丁，入锅蒸煮至熟，倒入保鲜袋内，加盐、黑胡椒搅拌后，压成泥备用。

　　2.2、白菜或者娃娃菜菜叶入水煮软，备用。

　　3.3、肥牛卷解冻，加盐、料酒腌制10分钟。

　　4.4、平铺一片菜叶、适量肥牛卷、适量土豆泥，菜叶包裹好，放入盘中。入锅蒸至熟，取出盘子。白菜化水严重，可以倒出少量水。淋上少量酱油，撒少许蒜末，每颗菜卷上滴一滴耗油。

　　5.5、蒸菜的同时，另起一锅，倒入少量油，加入蒜末、花椒、冰糖翻炒，略加少量酱油。热油淋在白菜上。大功告成！

　　

翠玉白菜卷

　　 材料:
　　 火腿丝，萝卜丝，白菜，青瓜，冬瓜丝
　　
　　 做法:
　　

　　1.白菜切1/3的茎，用开水烫至半熟

　　2.冬菇丝，火腿丝，萝卜丝，青瓜丝略炒

　　3.用白菜卷各种材料

　　4.放入蒸锅蒸

　　5.勾玻璃芡

　　6.番茄玫瑰做法：将番茄用刀子捎皮，中间不能断开，从一边卷起，卷到最后，翻转就成为一朵花

　　

翠玉白菜卷

　　 材料:
　　 大白菜的吃法多变，可以做成百样菜，无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌或作馅，都可做成美味佳肴。白菜卷的
　　
　　 做法:
　　

　　烹制材料(五人份)

　　材料：大白菜(1棵)、猪绞肉(330克)、香菜(10棵)、红尖椒(1只)、红萝卜(1/4根)、水发干香菇(2只)、海米(10克)、葱花(1汤匙)

　　腌料：酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)

　　调料：盐(1汤匙)

　　1、猪绞肉置入大碗内，加入腌料抓匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

　　2、大白菜掰开成叶，洗净沥干水；海米用温水泡软，切成细末；红萝卜和香菇分别切成细末；红椒切成丁。

　　3、分别倒入海米、红萝卜、香菇和葱花，用筷子拌匀备用。

　　4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，先放入白菜叶烫软，捞起过冷河沥干水；然后将香菜烫软，也捞起过冷河沥干水。

　　5、取一片白菜叶，切去多余的白菜茎，加入适量猪绞肉，从菜茎处开始卷起。

　　6、一边卷一边塞入两边的菜叶，直至将其卷成圆柱形。

　　7、将白菜卷用香菜梗扎紧，排放入盘中，然后继续做白菜卷。

　　8、分别给每个白菜卷放上红椒丁，盖上一层保鲜膜备用。

　　9、烧开锅内的水，放入白菜卷，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜即可。

　　

151【洋葱炒肥牛】

　　 材料:
　　 肥牛，洋葱，青椒，红椒，高汤，蒸鱼豉油，老抽，蚝油，现磨胡椒粉，红薯淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱切块

　　2.青椒切块

　　3.红椒切块

　　4.高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用

　　5.煮锅坐水，水开后放入肥牛

　　6.用筷子拨散，关火

　　7.搅动至肥牛基本变色捞出

　　8.炒锅坐油

　　9.小火油五成热时放入洋葱

　　10.炒出香味后加青红椒块同炒

　　11.洋葱半透明时放入肥牛

　　12.翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可

　　

蒸白菜裹猪肉

　　 材料:
　　 按照图中的一碟的量：白菜半棵；猪肉糜250g左右；枸杞一小把（可加或不加）；鸡蛋一颗；盐；生抽；葱2棵。
　　
　　 做法:
　　

　　1.烧热水同时，洗干净白菜，并把白菜的叶子一片一片拔下来，要完整的哦。 因为每一片白菜叶好比包饺子用的皮，最后要把猪肉馅包进去。

　　2.在猪肉糜中加入一颗鸡蛋，适量盐，生抽 和葱花，并放在一边腌制一会。

　　3.待热水煮开，放入白菜叶烫至颜色变的翠绿，白色部分变软。

　　4.捞出白菜叶，并放凉。 之后，把肉馅放在叶子白色的根部，并向绿色部分卷起。和包春卷一个样。再加上泡好的枸杞做点缀。

　　最后，摆盘，上蒸笼，15分钟。

　　对了，如果喜欢麻油的，可以淋点哦。

小诀窍

　　tips：

　　1. 枸杞可加也可不加，加了会有点枸杞的甜味，并且颜色好看。

　　2. 用平底锅烧的热水，这样不用折叠白菜叶。

　　3. 鸡蛋的作用好比生粉，能够让肉更软，口感更好。 所以，不是配菜用的。

　　

碧玉白菜卷

　　 材料:
　　 白菜叶6片，胡萝卜1根，黄椒1个，菠菜1把，调料汁：白醋5ML，白糖5克，盐适量，香油3ML，将调料汁的材料混合调成汁即可
　　
　　 做法:
　　

　　1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝

　　2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

　　3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起

　　4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁

　　

鲜虾碧玉白菜包

　　 材料:
　　 大白菜叶6片  韭菜6根  鸡蛋2个  虾肉100克  胡萝卜一根  姜1小块  藏红花一点点  盐1茶匙（5克）  味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1）将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。

　　2）锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软，沥干水分备用。剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用。

　　3）平底锅中倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜丝，韭菜碎，虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐，味精和香油盛出备用。

　　4）平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和（3）混合。

　　5）用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来，并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中，继续蒸5分钟。

　　6）趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤（没有的话，用清水替代），将泡藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐，煮开后，淋入水淀粉。

　　7）将白菜包摆入盘中，淋上汤汁即可。

　　超级�嗦：

　　**为了使白菜包做出来好看，最好在市场上选择叶子是绿色，而非白色的白菜，否则成品的卖相不好。

　　**藏红花也叫番红花或西红花，是一种非常名贵的药材，有活血化瘀，治疗头痛、牙痛，养神、美容、解毒、降压等功效。可入药，也可入菜，除了有种独特的香味之外，还可以给菜品调色，但用量别太多。

　　Prawn Filled Jade Wrap

　　Ingredients：

　　Leaf of the Chinese cabbage： 6

　　Chinese chive： 6 leaves

　　Egg： 2

　　Peeled prawn： 100g

　　Carrot： 1

　　Ginger： 1 small piece

　　Saffron： a little

　　Seasonings：

　　Salt： 1 teaspoon(5g)

　　Monosodium glutamate(MSG)： 1/4 teaspoon(1g)

　　Sesame oil： 1/2 teaspoon(3ml)

　　Liquid starch(mixed starch and cold water)： 2 soupspoon(30ml)

　　Directions：

　　1)Peel and finely shred the carrot， finely chop the 3 leaves of Chinese chive and the peeled prawn， peel and finely chop the ginger， soak the saffron in warm water for 20 minutes;

　　2)Pour some water into a saucepan， boil the water over high-heat， when boling， put in the washed Chinese cabbage leaves， blanch them unitil soft then take out and dry. Also blanch the rest 3 leaves of Chinese chive until soft;

　　3)Pour some oil into a pan， when the oil is 7/10 hot， add in the shredded carrot， chopped Chinese chive， prawn， and ginger， stir-fry for 2 minutes and then sprinkle 1/2 teaspoon salt， MSG， and sesame oil， take out this mix from the pan;

　　4)Again， pour some oil into the pan， when the oil is 8/10 hot， pour in the beaten egg to make an omelet， then take out， finely shred， and add into the stir-fried mix in the step 3). so far， the filling is ready;

　　5)Wrap the filling with the blanched Chinese cabbage leaves and tie up with the Chinese chives;

　　Put them into a steam cooker， steam for 5 minutes;

　　6)Meanwhile， pour some soup-stock or water into a pan， add in the water that soaked the saffron and the rest 1/2 teaspoon salt. After boiling， pour in the liquid starch;

　　7)Place the steamed wraps into a plate and finally evenly splash the seasoning soup(made in the step 6). Finish

　　

过节菜【海虾炖白菜】

　　 材料:
　　 大海虾4只，黄心白菜半颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、油锅下花椒和干椒爆香后加葱姜白菜炒软2、加入洗净的大虾4只3、加点开水炖20分钟

　　2.4、待虾的汤汁兹进白菜出锅

　　

白菜翠玉羹

　　 材料:
　　 素火腿2片，大白菜3片，胡萝卜30公克，海苔片1两，高汤2杯，盐1小匙，味醂1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 大白菜、素火腿、胡萝卜洗净切丝备用。

　　2. 热油锅，素火腿爆香，放作作法1的材料炒软后，倒入高汤煮至滚沸时，放入海苔片及其余调味料略拌一下即可。

　　

过节菜【肉丸子汤】

　　 材料:
　　 经肉馅200克，香菜少许，油菜少许，胡萝卜少许，鸡蛋清少许，葱姜少许，五香面少许，淀粉少许，生抽少许，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.精瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。　　2.锅中倒入适量开水。　　3.勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心团成丸子 4.热锅内水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。

　　

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