富贵团圆炒实蛋
材料:
鸡蛋4个,食用碱面1.5克,辣酱,孜然,芝麻
做法:
1.1把鸡蛋打散,加入碱水继续搅匀,至到鸡蛋液的颜色变深。
2.2上锅蒸十分钟左右,鸡蛋变成绿色,蒸实后取出晾凉。
3.3把鸡蛋切成片,下热油的炒锅,加入辣酱,孜然芝麻炒均。
富贵团圆炒实蛋
材料:
鸡蛋4个,食用碱面1.5克,辣酱,孜然,芝麻
做法:
1.1把鸡蛋打散,加入碱水继续搅匀,至到鸡蛋液的颜色变深。
2.2上锅蒸十分钟左右,鸡蛋变成绿色,蒸实后取出晾凉。
3.3把鸡蛋切成片,下热油的炒锅,加入辣酱,孜然芝麻炒均。
富贵团圆 - 清蒸鲷鱼
材料:
鲷鱼两条,姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油,李锦记蒸鱼豉油。
做法:
1. 鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀,但鱼肚处不切断。
2. 用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面,腌10-30分钟;
3. 盘子上抹一层炒菜的油,将两条鱼首尾相接摆在盘子上。将每一截鱼翻转一下使断面朝上。
4. 在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。
5. 大火蒸8分钟,取出,倒掉蒸出的水。
6. 将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。
6. 炒锅加热,放入一大匙油,加入葱丝爆香,浇到鱼身上,上桌。
炒实蛋
材料:
鸡蛋,碱,盐,辣椒酱,糖,芝麻,孜然
做法:
1.鸡蛋打散,加入一点食用碱面,充分搅匀。
2.打好的蛋液上锅蒸熟。蒸熟后就会出现绿色,是鸡蛋和碱的化学反映。
3.不烫手时切成条或片,炒勺内加底油,放入实蛋。加辣酱,糖,盐。芝麻孜然炒匀出锅即可。
小诀窍
碱不要放多,1克左右,多了会有有些涩口。
炒实蛋
材料:
主料:鸡蛋6个,圆葱1/2个,火腿肠2根,蒜蓉辣酱2勺
做法:
1、将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的,受热快),加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。
2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟,开锅后一定要用很小的火蒸实蛋,火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了,也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子,没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时,用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈,用手起出来放在案板上切成厚片状。
3、将圆葱切成粗丝,火腿肠切成和实蛋一样的小块。
4、将锅烧热放入适量的食用油烧热,放入切好的实蛋,煎炒至两面起脆皮。
5、放入蒜蓉酱,不用再放盐了,炒好后可以尝一下,再根据口味适量再加些酱。
6、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。
团圆佳节团圆饼 —— 南乳饼
材料:
面粉3杯,鸡蛋1个,南乳酱1大勺
做法:
1.面粉打入鸡蛋搅匀,一边加温开水,一边用筷子搅拌;
2.待面粉呈大块雪片状,用手揉成面团;盖上湿布,醒发20分钟,重新揉成光滑面团;
3.将面团等分成8小块;取1小块面团擀成薄片,均匀涂抹一层植物油,再涂一层南乳酱;
4.将涂好酱的面片正反折叠呈条状;
5.从一端卷起,卷到另一端,轻按固定;用手从正面按压卷起的饼,并用擀面棍擀平;所有小块面团均按此法做成小饼;
6.平底锅中刷一层油,将饼放入;小火烙3分钟,翻面再烙3分钟;如此反复至饼两面金黄,即可出锅。
小诀窍
1. 植物油不要涂抹太多,否则南乳酱不易抹匀; 2. 烙饼时注意勤翻面,以免烙糊; 3. 饼可以事先做好,吃的时候用微波炉加热一下或用平底锅烙1、2分钟,方便快捷。
脆皮实蛋
材料:
鸡蛋6个,碱面5g,橄榄油,孜然,熟芝麻,盐,辣椒面
做法:
1.鸡蛋准备好,打入一个小不锈钢盆中,倒入碱面不停搅拌,在加入两小勺水,一直不停搅拌直到鸡蛋变色,搅拌成红色
2.将搅拌好的红色鸡蛋液放入蒸锅中蒸10分钟(蒸时间因自家锅而议),蒸好的鸡蛋很明显出现绿色,然后用铲子铲出,切成条状备用
3.锅中放入橄榄油,油温5成热时倒入切好的实蛋大火偏炒5分钟,然后放入孜然和盐再次翻炒,加入少许辣椒面,最后放入熟芝麻出锅即可
桂圆炒蕃茄
材料:
桂圆肉30克,鸡蛋4个,番茄300克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、桂圆肉洗净,去杂质;番茄去皮,洗净,切成丁;鸡蛋打入碗内,搅散;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即将姜葱除去不用,下鸡蛋,煎成两面金黄色,加入桂圆肉、番茄、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆炒白菜
材料:
桂圆肉20克,虾仁30克,白菜300克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;虾仁去杂质、泥砂、洗净;白菜洗净,切成4厘米见方的块状;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入桂圆肉、白菜、虾仁、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆炒鸡肝
材料:
桂圆肉25克,枸杞20克,西芹100克,鸡肝300克,料酒10克,姜5克,葱5克,盐10克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,洗净;枸杞去果柄、杂质,洗净;西芹切3厘米见方的薄片;鸡肝洗净,切3厘米见方的薄片,姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡肝、料酒、西芹、桂圆肉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆炒鸡蛋
材料:
桂圆肉20克,枸杞15克,鸡蛋4个,葱花10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质,洗净,剁碎成屑;鸡蛋打入碗内,加入桂圆肉、枸杞屑、盐、鸡精、葱花搅匀备用。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下鸡蛋炒香,煎至两面金黄色即成。