雪菜肉糜
材料:
小芥菜2斤,盐3.5大匙,生姜1小块,大蒜2-3瓣,白糖0.5小匙,剁椒1-2大匙,肉糜50-100克
做法:
1.上面压重物12小时左右(没有合适的重物,可以用大保险袋装满水,扎紧压上去即可。
2.移去重物,芥菜拿出,用清水冲洗干净,再大力挤去多余水分;切碎待用。
3.生姜一小块(拇指大小)切碎,打算2-3瓣去皮切碎。
4.锅内放油,待油热,下姜和蒜,略炒香,加入1-2大勺剁椒小火炒香,转大火,加入1-2两肉糜,滑散炒至9分熟将雪菜加入,翻炒均匀,加入0.5小勺白糖,盐适量(因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同,所以这个要自己把握)。剁椒如果没有现成的,就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。
雪菜肉糜
材料:
小芥菜2斤,盐3.5大匙,生姜1小块,大蒜2-3瓣,白糖0.5小匙,剁椒1-2大匙,肉糜50-100克
做法:
1.上面压重物12小时左右(没有合适的重物,可以用大保险袋装满水,扎紧压上去即可。
2.移去重物,芥菜拿出,用清水冲洗干净,再大力挤去多余水分;切碎待用。
3.生姜一小块(拇指大小)切碎,打算2-3瓣去皮切碎。
4.锅内放油,待油热,下姜和蒜,略炒香,加入1-2大勺剁椒小火炒香,转大火,加入1-2两肉糜,滑散炒至9分熟将雪菜加入,翻炒均匀,加入0.5小勺白糖,盐适量(因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同,所以这个要自己把握)。剁椒如果没有现成的,就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。
白菜肉糜饺子蛋花
材料:
小白菜100克(0.6),肉糜50克(5.0克),麦淀粉100克(0.6克),鸡蛋半只(3.2克)。
做法:
以小白菜、肥瘦各半的肉糜为馅,麦淀粉做成油塌饺子。另小白菜少许,鸡蛋半只做成蛋花汤。
白菜肉糜淀粉饺子肉丝汤
材料:
小白菜100克(1.1克),肉糜50克(5.0克),麦淀粉100克(0.6克),榨菜少许,瘦肉丝20克(3.2克),肥瘦各半肉丝25克(2.5克)。
做法:
以小白菜,肥瘦各半的肉糜50克为馅,麦淀粉做油塌饺子,另榨菜少许加瘦肉丝20克(3.2克)或肥瘦各半肉丝25克(2.5克)做成榨菜肉丝汤。
芽菜肉糜肥肠
材料:
芽菜,肉糜,肥肠末,蘑菇,木耳,葱姜蒜末和青椒。
做法:
1,炒锅内置少量油,高温,放入肉糜快炒;
2, 加入肥肠末继续炒;
3,放入蘑菇木耳末和芽菜,继续飞炒;
4,放入葱姜蒜末和青椒,稍炒,出锅;
5,完毕盛盘,整个过程不超过5分钟。
请品尝!没有放盐,因为芽菜本身就是咸的。
包菜肉糜卷
材料:
肉末100克、 包心菜叶子6-7张
做法:
1 将叶子焯水。水中加点盐和油,叶子烫软后立即捞出;
2 叶子中包入肉馅不要太多,大概10克左右就可以了;
3 将包菜卷包好后整齐的码在盘中,入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸。
4 大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会,但是叶子容易发黄。
5 出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡,再淋在菜卷上,最后淋上的茄汁。OK。
小诀窍
1 也可以用豆腐皮 千张皮 白菜叶子代替包菜叶子;
2 蒸的时间切记超过5分钟,不然馅老叶子黄,同理由,馅不能包太多,不然容易不熟;
3 加个蛋清可以使肉馅更佳的嫩滑;
4 一般我们可以选用5花肉来做肉馅,有一定的肥肉比例,可以使馅口感更润滑;
5 若选用纯里脊肉制作肉馅,则必须放入2层左右的色拉油或者香油等,这样不至于肉会变得很柴.
雪菜肉丝
材料:
雪菜,猪肉,盐,鸡精,料酒,糖,淀粉
做法:
1.雪菜反复洗后绞干切碎,猪肉切丝,加盐鸡精、料酒、少许淀粉上浆。
2.油锅热油,把肉丝炒熟捞出。
3.换油,煸炒雪菜,之后倒入炒好的肉丝一同翻炒。
4.加糖、鸡精炒匀即可。
雪菜肉丝面
材料:
荞麦面,肉丝,生抽,淀粉,料酒,香蒜沫,干椒,雪菜,糖,罐头鸡汤,盐,白胡椒
做法:
1.肉丝用生抽,料酒,淀粉拌匀。
2.热油锅爆香蒜沫和干椒碎。
3.炒肉丝,之后倒入雪菜炒!
4.放少许糖炒一会儿就可以了,雪菜买回来的时候已经是咸的了,所以没有放盐。
5.下面。
6.煮好高汤,我是用的现成的罐头鸡汤加上盐、白胡椒。
7.把下好的面放入高汤,然后把雪菜炒肉丝放在上面就可以了!
雪菜肉丝面
材料:
面条,雪菜,瘦肉,排骨汤
做法:
1.肉洗净切丝,用盐味精生粉稍腌制片刻。
2.雪菜洗净切碎。锅中坐油加热,倒入肉丝大火划炒至熟。
3.夹下雪菜粒翻炒均匀,加酱油上色。后少加水,煮开便可备用。
4.另起锅,烧开水,面在水中煮熟,再过一遍开水。
5.捞起沥干,装入碗中。排骨或者大骨汤烧开,舀在面里。
6.加上炒好的适当的雪菜肉丝即可。
雪菜肉丝面
材料:
肉丝,袋装雪菜,小青菜,蒜片,花椒,豆瓣酱少许,油,盐少许,生抽,老抽,淀粉少许,水
做法:
1.肉丝用老抽、生抽、少许盐拌匀,然后加少许淀粉拌匀,炒锅放油,炸香花椒后将花椒捞出丢掉,然后肉丝下锅翻炒至变色,放少许豆瓣酱炒匀上色后盛出;
2.袋装雪菜用水冲洗后挤去水,切碎,油锅热后放蒜片超出香味,然后下雪菜翻炒,然后加入肉丝一起翻炒至熟;
3.汤锅放水,水开后煮面,同时放小青菜一起煮,中途将小青菜捞出放在碗底,面熟后将面过下开水后放入碗里,加少许清汤,放入炒好的雪菜肉丝即可。
雪菜肉末
材料:
雪里红70公克,辣椒末1小匙,蒜末1小匙,绞肉40公克,糖1小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1小匙
做法:
1.将雪里红洗去咸份,挤干后切末备用。
2.热油锅,放入辣椒末、蒜末炒香,再放入绞肉,炒出油份,最后加入雪里红末及调味料炒匀即可。